冬吃甘蔗賽過(guò)參——關(guān)于甘蔗的正確吃法 你知道嗎？

(記者 孫駿 實(shí)習(xí)記者 顧言午 通訊員 楊璞)如果說(shuō)冬日里的專(zhuān)屬美味，那甘蔗一定占有一些之地。去掉紫黑色外衣的甘蔗，露出白色的甘蔗肉，嚼在嘴里，甘甜的汁液充滿口腔，像一口一口把甜蜜的時(shí)光吃掉。你知道嗎?甘蔗不但美味，還是一種有不少食療功效的中藥呢!民間有“冬吃甘蔗賽過(guò)參”的說(shuō)法。但是生吃與熟吃的功效還是有區(qū)別的。更有意思的是，生吃甘蔗的時(shí)候古人要從末尾吃起，這是為什么呢?吃甘蔗與挑選甘蔗又有哪些事項(xiàng)要注意呢?

生吃甘蔗古人要從末尾啃

寓意“先苦后甜”“有后福”

與如今很多人吃的都是切好的甘蔗不同，古人吃甘蔗的順序比較有講究的。古人從甘蔗的末尾啃起，直到蔗頭為止，這樣從甘蔗不太甜的一段吃到甜的一段，以寓意“先苦后甜”“有后福”，引申為人的晚年生活逐漸轉(zhuǎn)好之義。

東晉藝術(shù)家顧愷之吃甘蔗直接能吃出一種境界，“每吃甘蔗，必從尾到頭”，并把這種吃法叫做“漸入佳境”。中國(guó)二十四史之一的《晉書(shū)》明確記載：“愷之每食甘蔗，恒自尾至本。人或怪之，云：漸入佳境。”

但是，也有讀者任務(wù)甘蔗的中段才是甘蔗最甜最好吃的部分，甘蔗的頭和尾都不算甜。這個(gè)仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智，各自體會(huì)了。

甘蔗生吃熟食功效各異

生吃瀉熱，熟食益脾胃、潤(rùn)心肺

甘蔗的功效有很多，比如《日華子本草》記載其：“利大小腸，下氣痢，補(bǔ)脾，消痰止渴，除心煩熱。”《本草再新》記載其：“和中清火，平肝健脾，生津止渴，治吐瀉、瘧、痢，解瘡火諸毒。”

冬季，氣候干燥，最適合吃甘蔗，很多人以為吃多了會(huì)上火，實(shí)際上古代醫(yī)籍已經(jīng)做了解讀，《本草新編》中提到：“甘蔗，世人皆以為性熱，不敢多食。不知甘蔗甘平而兼微寒，能瀉火熱，潤(rùn)燥之妙品也。”

中醫(yī)以甘蔗榨出的汁液入藥，名蔗漿，《隨息居飲食譜》中甚至稱(chēng)其為“天生復(fù)脈湯”。利咽喉，強(qiáng)筋骨，息風(fēng)養(yǎng)血，大補(bǔ)脾陰。

甘蔗汁性味甘、寒，入肺、胃經(jīng)，有清熱潤(rùn)燥，生津止渴之功。適用于陰虛肺燥所致的咳嗽，胃陰不足所致的嘔吐，熱病及暑熱傷陰所致的口干口渴等。

對(duì)于很多人生吃甘蔗不同，古籍中還記載了一些熟吃甘蔗的方法和功效。比如，《滇南本草》中記載甘蔗：“汁：治心神恍惚，神魂不定，中風(fēng)失音，沖開(kāi)水下。又熬餳食，和胃更佳。”提示甘蔗熬制之后有益脾胃，其中的“餳”類(lèi)似于現(xiàn)代的飴糖?！侗静菥V目》中記載：“治虛熱咳嗽，口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，極潤(rùn)心肺。”這里提示甘蔗汁煮粥有益心肺健康。

吃甘蔗及挑選甘蔗的注意事項(xiàng)

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院脾胃病科(消化內(nèi)科)主任孫剛介紹說(shuō)，雖然甘蔗有很多功效，但是要注意，因?yàn)楦收崮転a熱，因此脾胃虛寒者不宜生吃甘蔗?！侗静萁?jīng)疏》中提醒：“胃寒嘔吐，中滿滑泄者忌之。”《本草匯言》也提醒：甘蔗多食久食會(huì)誘發(fā)痰、脹、嘔、嗽之疾。此外，甘蔗含糖量比較高，糖尿病患者不宜食用。

新鮮的、沒(méi)有變質(zhì)的甘蔗一般都可食用，但是顏色不對(duì)的就不要吃了。挑選甘蔗要注意三個(gè)原則。一摸：檢驗(yàn)甘蔗的軟硬度;二看：看甘蔗的瓤部是否新鮮;三聞：鑒別甘蔗有無(wú)異味。

如果看甘蔗外觀仍然分辨不出也不要緊，在商家對(duì)甘蔗剝皮、分段的時(shí)候一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的話最好不要購(gòu)買(mǎi)。要謹(jǐn)防有些不法商家會(huì)把變質(zhì)的甘蔗榨汁出售，不明來(lái)源的甘蔗汁最好不要飲用。