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隔夜菜一定不能吃?最佳答案:除了這7種,其他吃也無(wú)妨

2023-03-14 09:27 來(lái)源: 編輯:網(wǎng)易新聞 瀏覽量:0

65歲的劉大爺是個(gè)漁民,子女常年不在身邊,老人家上了年紀(jì)又節(jié)儉,在在飲食上自然就隨便了點(diǎn)。一日三餐總是清粥小菜,偶爾會(huì)有賣不出的魚蝦,劉大爺就用它們加餐。半月前的一個(gè)中午,劉大爺如往常一樣,用微波爐加熱隔夜的剩余魚蝦,將就著吃了兩口。沒(méi)成想剛吃完不過(guò)兩三個(gè)小時(shí),肚子就開始“鬧騰”了,時(shí)不時(shí)傳來(lái)一陣絞痛,腹瀉的感覺(jué)也很強(qiáng)烈。那一天,劉大爺足足拉了20多次,拉到最后,拉出來(lái)的全是黃水,人都給拉虛脫了。

劉大爺見狀便自行服用了止瀉藥,誰(shuí)知情況并沒(méi)有好轉(zhuǎn),當(dāng)晚還發(fā)起了高燒,不過(guò)短短兩天,劉大爺?shù)难劭艟蜕钌畹叵菹氯チ?,連臉色都變得蠟黃,人更是虛軟的連路都走不動(dòng),大小便也出現(xiàn)了異常。劉大爺?shù)睦习橐娗闆r不妙,趕緊撥打了120,將大爺送入醫(yī)院檢查,最終,劉大爺被確診為急性腎衰竭。

在聽過(guò)劉大爺?shù)脑敿?xì)情況后,醫(yī)生猜測(cè)其腎衰原因或與長(zhǎng)期食用隔夜魚蝦有關(guān),這讓老兩口尤為不解:隔夜魚蝦都放進(jìn)冰箱保存了,為什么還不能吃呢?

一、“隔夜菜賽砒霜”,這種說(shuō)法可信嗎?

許多人對(duì)“隔夜菜”存在誤解,認(rèn)為它如字面所說(shuō),是放置了一夜的飯菜,實(shí)則不然,從科學(xué)角度出發(fā),一般認(rèn)為放置時(shí)間超過(guò)8-10個(gè)小時(shí),就已經(jīng)算“隔夜”了。

為什么大多數(shù)研究者不提倡吃隔夜菜呢?主要是出于以下兩方面的考慮:

一則,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置,隔夜菜中的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),可能導(dǎo)致亞硝酸鹽的含量增加,食用后有可能在人體內(nèi)分解為致癌物亞硝胺,導(dǎo)致急性中毒反應(yīng),長(zhǎng)期微量攝入,還有可能患癌。

二則,隔夜菜如果保存不當(dāng),長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣之中,很容易受到二次污染,成為細(xì)菌生存和繁殖的天堂,不僅會(huì)讓食用品質(zhì)下降,還可能威脅到人體健康。

寧波市食品檢驗(yàn)檢測(cè)院曾做過(guò)一項(xiàng)隔夜菜實(shí)驗(yàn),將剛出鍋的30道不同品類菜肴,分別放置在4℃和25℃的環(huán)境中,靜置24小時(shí)后檢測(cè)其中的亞硝酸鹽含量和細(xì)菌含量變化,結(jié)果發(fā)現(xiàn):

在25℃常溫環(huán)境下存放24小時(shí)的菜品,尤其是綠葉蔬菜,其亞硝酸鹽含量達(dá)到了100毫克/千克以上,超過(guò)亞硝酸鹽使用的安全標(biāo)準(zhǔn),食用后有中毒風(fēng)險(xiǎn)。

而在4℃冷藏儲(chǔ)存24小時(shí)的隔夜菜,亞硝酸鹽含量和菌落含量均未發(fā)生較大變化,雖然有所增加,但對(duì)人體威脅相對(duì)較小。

所以,“隔夜菜”并不是不能吃,只是在吃之前的保存階段要注意儲(chǔ)存方式和儲(chǔ)存溫度。如果隔夜菜在常溫環(huán)境下放置超過(guò)6小時(shí),則不建議繼續(xù)食用。

二、食物隔夜有妙招,做好7點(diǎn)危害更小

當(dāng)然,除了放冰箱以外,隔夜菜還有不少保存技巧:

1.寧愿剩葷不剩菜

一般情況下,肉類比菜類更耐放,葉類隔夜菜的亞硝酸鹽含量增加會(huì)較快,因此建議葉類蔬菜現(xiàn)做現(xiàn)吃,即使過(guò)夜也要冷藏且不超過(guò)1天。

2.剩飯應(yīng)“乘早”

如果發(fā)現(xiàn)做飯或者點(diǎn)菜時(shí)分量過(guò)多,應(yīng)在飯菜還未起筷時(shí)分裝保存,避免需要保存的飯菜跟細(xì)菌有過(guò)多接觸。

3.剩菜別用盤子裝

保存剩菜時(shí),建議將不同的剩菜分裝,并且用保鮮膜或者密封袋等密封保存,另外要注意的是保存剩菜的時(shí)候不要靠近生食,避免引發(fā)細(xì)菌的交叉感染。

4.溫度適宜再放冰箱

剩菜進(jìn)冰箱時(shí)要注意是否已降溫至常溫,過(guò)熱進(jìn)冰箱水汽蒸發(fā)可能加速細(xì)菌繁殖,過(guò)冷則暴露在空氣中過(guò)久,也會(huì)影響剩菜品質(zhì)。

5.4℃低溫冷藏,不超2天

即使放進(jìn)冰箱,也要盡早將剩菜吃掉,冰箱只是暫緩細(xì)菌的生長(zhǎng)速度而不是停止,超過(guò)2天的剩菜就不建議食用了。

6.徹底加熱再食用

再次食用剩菜時(shí),需要將剩菜徹底加熱,用高溫盡可能地消滅殘留細(xì)菌,避免因細(xì)菌感染患病。

7.定期清理冰箱

由于冰箱是相對(duì)密閉的空間,不經(jīng)常清理冰箱容易在內(nèi)部滋生細(xì)菌,污染放入冰箱的食品。

三、7類隔夜食物,保存得當(dāng)也不能吃

除此之外,有7類食物是即使你保存得再好,也不能隔夜吃的:

1.隔夜綠葉菜

由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟后放置的時(shí)間過(guò)久,硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽,容易致癌。

2.隔夜海鮮

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調(diào)。

3.隔夜銀耳蘑菇

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久,就只能忍痛扔掉。

4.隔夜“溏心蛋”

半生不熟的“溏心蛋”沒(méi)有完全殺菌,并且擁有豐富營(yíng)養(yǎng)的它很容易獲得細(xì)菌的青睞,在上面大量繁衍。如果蛋已熟透,而且低溫密封保存得當(dāng),隔夜再吃是沒(méi)有問(wèn)題的。

5.涼拌菜

涼拌菜隔夜后想吃就只能熱個(gè)透徹,但熱了的涼拌菜就只能變成口感奇怪的熱菜了,還不如趁“涼”吃,別隔夜了。

6.豆制品

豆制品含的蛋白質(zhì)很高,蛋白質(zhì)過(guò)高的食物放久容易變質(zhì),變酸、發(fā)臭。

7.隔夜茶

隔夜茶放的時(shí)間久了后,其中富含的維生素早已所剩無(wú)幾,并且其中所含的蛋白質(zhì)、糖類等都容易成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。

總的來(lái)說(shuō),隔夜菜能吃,但要注意保存方法以及保存時(shí)間,建議放冰箱低溫保存并且趁早食用,食用前還需要充分加熱,避免不利于健康的細(xì)菌滋生。

參考資料:

[1]《食用隔夜菜危害大 如何處理不浪費(fèi)》.健康生活.2015年5月6日

[2]《隔夜的東西到底哪些能吃,哪些不能吃?一次說(shuō)清楚!》.健康時(shí)報(bào).2022年8月22日

[3]《女子長(zhǎng)期吃隔夜菜重度貧血暈倒?吃隔夜菜危害真的這么大?一文說(shuō)清…》.科普中國(guó).2021年10月10日

原文地址:https://www.163.com/dy/article/HVO20SUG05148PF4.html
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