山藥好處多，但吃對(duì)是“補(bǔ)藥”，吃錯(cuò)是“火藥”，3類人少吃為好

和平常差不多的時(shí)間，劉大伯吃完晚飯和老伴兒去公園散步，結(jié)果走到公園沒多久便暈倒了，老伴兒急忙撥打了急救電話，急診醫(yī)生經(jīng)檢查后發(fā)現(xiàn)劉大伯血糖水平很高，懷疑是糖尿病引發(fā)的并發(fā)癥。

盡管急救人員及時(shí)進(jìn)行了搶救，但依然沒有救回劉大伯的性命。

在病史采集中，醫(yī)生了解到劉大伯聽人說吃山藥能夠降血糖，于是幾乎每頓都要吃山藥，山藥米飯、蒸山藥、煮山藥等變著花樣吃，但醫(yī)生稱山藥屬于淀粉類食物，是不能多吃的。

一、山藥：秋季第一補(bǔ)，好處多多

秋季的飲食應(yīng)該注重滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)養(yǎng)脾胃，而山藥本身是不錯(cuò)的進(jìn)補(bǔ)食材，被稱為“秋季第一補(bǔ)”。

《本草綱目》曾記載，山藥“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤(rùn)毛皮”，為山中之藥，食中之藥。

同時(shí)，山藥“藥食同源”，適量吃山藥的話，可以帶來多種好處!

健脾養(yǎng)胃：浙江臺(tái)州醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師何曉琴指出，山藥中含有很多分解酶和黏液蛋白，食用后能促進(jìn)消化、健脾養(yǎng)胃

潤(rùn)肺化痰：北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院腫瘤科副主任醫(yī)師劉傳波指出，山藥能夠潤(rùn)肺化痰，使肺部變得更健康;

促進(jìn)新陳代謝：江西省中醫(yī)院皮膚科副主任中醫(yī)師梁育表示，山藥中有豐富的多糖物質(zhì)，能增強(qiáng)人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，更好的延緩衰老;

有助消化：由于山藥淀粉平均粒徑小、表面積較大且支鏈淀粉含量高，因此山藥是比較好消化的。研究發(fā)現(xiàn)，山藥能激發(fā)人體消化系統(tǒng)從而產(chǎn)生更多的消化酶，以此來提升消化速度;

增強(qiáng)腸道免疫功能：有研究發(fā)現(xiàn)，山藥提取物能提高動(dòng)物免疫細(xì)胞增殖能力，從而延緩胸腺衰老，其中較強(qiáng)的免疫功能有助降低消化道的感染性疾病的發(fā)生概率。

二、山藥雖好，但3類人常吃相當(dāng)于“火藥”

山藥是一種烹飪方式多樣的食材，可以直接蒸著吃、炒著吃，也可以熬粥喝。據(jù)《中國(guó)食物成分表》指出，山藥中的碳水化合物含量很高，平均每100克中含有12.4克的碳水化合物。

另外山藥中還含有鉀元素、膽甾醇、多酚氧化酶、山藥多糖、油菜甾醇、麥角甾醇等多種活性成分。

《中國(guó)居民膳食指南》建議我國(guó)居民每天要吃夠50-100克薯類食物。要注意的是，下面這幾類人要慎吃山藥!

1、血糖不穩(wěn)定者

盡管山藥中的山藥多糖可以降血糖，但含量很少，而且山藥本身淀粉含量高，吃多了會(huì)導(dǎo)致血糖升高，因此不建議血糖不穩(wěn)定的人吃山藥。

2、便秘人群

山藥中的膳食纖維能夠調(diào)理脾胃、止瀉，便秘時(shí)服用可能會(huì)導(dǎo)致便秘加重。

3、腎功能不全的人

山藥中含有鉀元素，腎功能不全的人食用過多會(huì)導(dǎo)致鉀元素超標(biāo)，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致血液循環(huán)受到影響。

三、1+1>2，山藥這樣搭配吃更健康

作為一種藥食同源的食材，山藥在很多家庭的餐桌上出鏡率都很高，藍(lán)莓山藥泥、山藥粥、拔絲山藥等都深得很多美食愛好者的心。

1、山藥+藍(lán)莓

山藥+藍(lán)莓能更好的滋養(yǎng)肺臟，將山藥蒸熟搗成泥，然后藍(lán)莓洗凈在微波爐中打1-2分鐘，碾碎成藍(lán)莓醬，并淋在蒸好的山藥上。

2、山藥+雞蛋黃

準(zhǔn)備2-3個(gè)熟雞蛋黃碾碎，生山藥弄成山藥粉，和涼水混合放到鍋中，然后加熱用筷子不斷攪拌并熬制成粥，煮到半透明即可出鍋，山藥搭配雞蛋黃能夠健脾養(yǎng)胃。

3、山藥+芡實(shí)

山藥可以補(bǔ)腎、固攝津液，而芡實(shí)能補(bǔ)腎收澀，搭配起來有補(bǔ)腎養(yǎng)陰的功效。制作時(shí)先將山藥洗凈去毛須切小段，然后將泡好的芡實(shí)和切好的山藥一起放到鍋里開大火熬煮，燒開后改小火煮20分鐘，之后盛出食用。

需要注意的是，最好不要直接用山藥蘸糖吃，因?yàn)樘鹗硶?huì)導(dǎo)致脹滿不消化，甚至傷害到脾胃。

那平常購(gòu)買山藥時(shí)應(yīng)該如何挑選呢?一般來說，一根好的山藥具備這4個(gè)特點(diǎn)：重量大的、毛須多的、平直粗細(xì)均勻，以及橫切面肉質(zhì)為雪白色。

山藥是很多人喜歡吃的一種食材，有很多種烹飪方式，與藍(lán)莓、芡實(shí)等搭配起來，更是有一些健康益處，不過有些人可不能盲目食用山藥，否則可能帶來不良影響。

參考資料：

[1]《它被稱為“秋季第一補(bǔ)”，現(xiàn)在吃最養(yǎng)人!這4類人尤其需要!》.健康時(shí)報(bào).2023-09-26

[2]《勸你多吃山藥的理由，1 個(gè)就夠了!》.科普中國(guó).2023-10-18

[3]《山藥健脾胃，但這樣吃反而傷脾胃!簡(jiǎn)單一蒸，補(bǔ)腎滋陰，脾胃好、精力足》.我是大醫(yī)生官微.2022-10-05