醫(yī)生口中的“清淡飲食”到底指什么？

先來(lái)做道不定項(xiàng)選擇題，下列哪一個(gè)(些)算清淡飲食：

A、純素紅油麻辣燙

B、酸辣涼拌雞胸肉

C、奶油土豆泥

D、紅糖煮雞蛋

E、老火豬蹄黃豆湯

如果你的反應(yīng)是“欸，怎么沒(méi)有正確答案”，或者有兩個(gè)以上答案，那么恭喜你!你就是本文的重點(diǎn)科普對(duì)象。

這道題，最可能成為正確答案的其實(shí)是 B。接下來(lái)說(shuō)說(shuō)理由。

什么是清淡飲食?

清淡飲食主要是指減少或避免攝入高糖、高脂和高鹽的食物。

來(lái)看看錯(cuò)誤選項(xiàng)：

A. 純素紅油麻辣燙

紅油麻辣燙本身就容易高油高鹽，就算煮的是蔬菜又怎樣?OUT~

C. 奶油土豆泥

看起來(lái)綿白軟，然而奶油大多是飽和脂肪或者反式脂肪，和土豆泥混合過(guò)程中還可能加入糖，完全不符合低脂、低糖。OUT~

D. 紅糖煮雞蛋

這是不少人心中的補(bǔ)品，尤其是紅糖，被認(rèn)為可以“補(bǔ)血”，承擔(dān)了本不該承擔(dān)的期望。其實(shí)甭管是紅糖、白糖、果葡糖漿，統(tǒng)統(tǒng)都是添加糖。OUT~

E. 老火豬蹄黃豆湯

發(fā)白的湯色很可能是乳化的脂肪，湯水中加入食鹽，喝下去輕輕松松就導(dǎo)致食鹽攝入過(guò)多。OUT~

而B(niǎo)選項(xiàng)“酸辣涼拌雞胸肉”看起來(lái)就靠譜多了。雞胸的脂肪含量本來(lái)就很少，只要注意控制鹽和油，這道菜不僅可以解饞，也完全符合清淡飲食的標(biāo)準(zhǔn)。

什么，酸辣口竟然可以被稱為“清淡飲食”?

嗯，這就要說(shuō)說(shuō)我們對(duì)清淡飲食存在的誤區(qū)。

那些年我們對(duì)“清淡飲食”的誤區(qū)

1、誤區(qū)一：清淡飲食就是不吃辣、不吃酸

“清淡”主要是指對(duì)油鹽糖的控制，和酸辣關(guān)系不大。反倒是平常做飯多用醋、檸檬汁、香料等調(diào)味，不僅可以改善食物的口感，還可以替代一部分食鹽和醬油。

不過(guò)酸辣容易開(kāi)胃，可能導(dǎo)致吃太多，或者喝飲料，這就是另一個(gè)問(wèn)題了。

2、誤區(qū)二：清淡飲食就是不吃肉，只吃素

按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)吃，要當(dāng)心營(yíng)養(yǎng)不良。尤其對(duì)老人、兒童、術(shù)后或疾病恢復(fù)期患者，適當(dāng)吃肉有助于傷口恢復(fù)，彌補(bǔ)被疾病額外消耗的能量，促進(jìn)肌肉和骨骼健康。

對(duì)普通人而言，適當(dāng)吃肉不會(huì)升高血脂，反倒是長(zhǎng)期吃素，可能造成貧血、肌少癥、維生素缺乏等問(wèn)題。

3、誤區(qū)三：清淡飲食就是不吃姜蔥蒜

姜蔥蒜表示一臉蒙。作為可以用來(lái)調(diào)味的蔬菜，姜蔥蒜不僅可以用來(lái)去除腥味，還可以通過(guò)調(diào)味減少烹調(diào)過(guò)程中食鹽的用量，實(shí)在是清淡飲食的好搭檔。

4、誤區(qū)四：清淡飲食就是不吃燒烤和火鍋

燒烤和火鍋也分很多種，具體也要看烹調(diào)過(guò)程和調(diào)味。例如烤雞胸肉，只要腌制過(guò)程中注意油鹽的量，烤出來(lái)以后完全可以作為健身食材。

還有廣東地區(qū)的打邊爐、粥火鍋，使用清水或者白粥作為湯底，只要注意選擇適當(dāng)?shù)氖巢?、注意蘸料中醬油的含量，也能符合“清淡飲食”的標(biāo)準(zhǔn)。

5、誤區(qū)五：清淡飲食就是顏色寡淡的飲食

以上面的奶油土豆泥、老火豬蹄黃豆湯為例，這兩種食物顏色淺白，也沒(méi)有辣椒調(diào)味，看起來(lái)顏色確實(shí)清淡。但是分析下來(lái)，糖鹽油的含量很可能會(huì)超標(biāo)，還不如酸辣雞絲更健康。

因此，不能因?yàn)樗鼈冮L(zhǎng)了一副清清白白的樣子，就把它們歸類(lèi)于清淡飲食。

6、誤區(qū)六：清淡飲食就是白粥、雞蛋配青菜

嗯，這樣吃也可以，但要是頓頓這么吃，估計(jì)誰(shuí)都受不了。清淡飲食其實(shí)并不是單一的食材配上單一的烹調(diào)方式，而是合理運(yùn)用各種食材，巧妙地搭配出豐富的食物。

7、誤區(qū)七：只有老弱病人群才需要清淡飲食

錯(cuò)!人人都需要清淡飲食。

因?yàn)楦哂?、高鹽、高糖會(huì)給健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2016》，成人每天食鹽不超過(guò)6g，每天烹調(diào)油25g-30g，每天攝入糖不超過(guò)50g(最好控制在25g 以下)。如果家里有孩子或者慢性病患者，這些標(biāo)準(zhǔn)更需要嚴(yán)格執(zhí)行。

回到開(kāi)頭的題目。“酸辣雞胸肉”這個(gè)選項(xiàng)就絕對(duì)正確嗎，其他答案就絕對(duì)錯(cuò)誤嗎?

其實(shí)也未必。

有一個(gè)我沒(méi)提到的重要指標(biāo)就是“攝入量”。就算是少油少鹽涼拌出來(lái)的雞絲，吃太多也會(huì)造成食鹽總量的超標(biāo)。

更不用說(shuō)，有的人習(xí)慣在涼拌菜里加白糖調(diào)味，有的人涼拌時(shí)喜歡放芝麻油。這些看起來(lái)并不起眼的調(diào)味習(xí)慣，用多了，也會(huì)損害健康。

其他選項(xiàng)也不代表一定就不行。例如：

吃麻辣燙時(shí)，不要喝湯，用清水涮掉油分，就能大大減少脂肪的攝入;奶油土豆泥，如果只是偶爾吃，就吃幾口，也不至于對(duì)健康造成威脅;紅糖煮雞蛋，對(duì)于需要高熱量的特殊時(shí)期，可以迅速補(bǔ)充熱卡，但別指望補(bǔ)血或者“下奶”就可以了;老火豬蹄黃豆湯，適當(dāng)吃肉，少喝或者不喝湯，也是一種聰明的吃法。

看到這里，聰明的你會(huì)發(fā)現(xiàn)，清淡飲食其實(shí)不是清湯寡水，也不是專門(mén)給病人吃的。

只要掌握好食材、烹飪方式、進(jìn)食技巧，哪怕是叫外賣(mài)，也可以大踏步向“清淡飲食”標(biāo)準(zhǔn)靠攏。