東北大凍梨“破圈”，谷醫(yī)堂中藥專(zhuān)家說(shuō)養(yǎng)生價(jià)值

最近,網(wǎng)上“爾濱”花式寵“南方小土豆”的故事,成為多媒體平臺(tái)的熱搜,“南方人一來(lái)東北凍梨都開(kāi)始擺盤(pán)了”、“冰雪大世界小土豆大型對(duì)暗號(hào)現(xiàn)場(chǎng)”等話(huà)題也紛紛霸榜。今天跟隨谷醫(yī)堂中藥材炮制學(xué)專(zhuān)家蔣孟良教授一起來(lái)看看,哈爾濱火出圈的“東北大凍梨”其“藥食同源”價(jià)值。

谷醫(yī)堂專(zhuān)家蔣孟良

凍梨作為食療佳品在東北深受喜愛(ài)

冬季,我國(guó)北方流行著著名的“三凍”:凍梨、凍柿子、凍豆腐,其中甘甜爽口而聞名的“凍梨”最受廣大群眾的喜愛(ài)。梨的果肉中含豐富的蘋(píng)果酸、檸檬酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、礦物質(zhì),常見(jiàn)的凍梨品種有多種,花蓋、安梨、蘋(píng)果梨、面酸、尖把、秋子、冬蜜、晚香、鴨梨等。與鮮食相比,梨凍藏后總酸含量下降12.5%,可溶性固形物及葡萄糖含量上升20%左右,因此凍梨化透后食用,甜軟多汁,清涼爽口,如在飯余酒后食之,尤為冰爽而愜意。

梨被譽(yù)為“百果之宗”、“止咳之王”,中藥炮制學(xué)科帶頭人、炮制非遺傳承人,谷醫(yī)堂專(zhuān)家蔣孟良教授表示,“中醫(yī)理論中,梨是一種生津潤(rùn)燥、清熱化痰的食療佳品。”《本草綱目》就有記載:“(梨)潤(rùn)肺涼心,消痰降火,解瘡毒、酒毒”。《本草通玄》記載:“(梨)潤(rùn)肺涼心,消痰降火,止嗽除渴。生者清六腑之熱,熟者滋五臟之陰。梨者,利也,流利下行之謂也。”

養(yǎng)生美食東北凍梨的“藥用”價(jià)值

谷醫(yī)堂蔣孟良教授說(shuō),“藥食同源”理念隨中醫(yī)藥文化一直傳承至今,對(duì)咱們中國(guó)人的飲食觀影響深遠(yuǎn),“藥食”已成為很多人健康養(yǎng)生的正確打開(kāi)方式之一。東北凍梨作為不可多得的養(yǎng)生美食,除了可在飽食大餐之后用來(lái)醒酒、解油膩之外,也有很多其他健康養(yǎng)生的作用。與普通梨一樣,凍梨味甘酸、性涼,入肺、肝經(jīng),可生津止渴、潤(rùn)燥化痰,主要適用于以下三類(lèi)情況。

1、凍梨有助于清熱潤(rùn)肺,對(duì)咽干、癢痛、音啞、痰黃稠等癥皆有一定的效果。

2、凍梨有助消化、潤(rùn)腸通便之功,對(duì)便秘者有所幫助。

3、梨中含有多種維生素和多糖類(lèi)物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)豐富,可以增進(jìn)鈣的吸收。

凍梨雖美味但不能貪吃

盡管凍梨口感獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,有著諸多養(yǎng)生良效,但因其性偏寒涼,食用時(shí)也要因人而異?！侗静萃ㄐ氛f(shuō)道,“多食令人寒中發(fā)瀉,脾虛者尤禁。”所以,蔣教授也提醒大眾,吃?xún)隼嬉欢ú荒苓^(guò)量,容易導(dǎo)致身體內(nèi)寒氣過(guò)重,引發(fā)身體不適,尤其是寒性體質(zhì)或者存在脾胃虛寒癥狀的人群,更加要少吃?xún)隼?容易對(duì)健康不利。

另外,蔣教授還強(qiáng)調(diào)道,凍梨不可反復(fù)解凍,這樣容易使其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及內(nèi)含的汁液流失。同時(shí)凍梨含果酸多,不宜與堿性藥同用,如氨茶堿、小蘇打等,否則會(huì)影響藥物吸收,凍梨中含有檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸,果酸雖然易消化,但是對(duì)腸胃刺激很大,胃酸多者如果多吃較易傷胃。此外,糖尿病患者也不能經(jīng)常食用凍梨,因?yàn)閮隼婧写罅刻欠?食用后可能會(huì)引起血糖升高,加重糖尿病的現(xiàn)象。