營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生帶你解鎖臘八蒜健康新吃法

今日臘八。臘八節(jié)是我國傳統(tǒng)文化中的重要節(jié)日之一，不僅承載著豐富的歷史、文化內(nèi)涵，更是人們食療養(yǎng)生、祈求健康的特別時(shí)刻。在這個(gè)節(jié)日里，除了飲用臘八粥，很多人還喜歡腌制臘八蒜。

“腌制臘八蒜用到材料很簡(jiǎn)單，就是醋和蒜，通常在低溫的環(huán)境下，會(huì)更容易腌制出翠綠色的臘八蒜。這是因?yàn)樗庥砂鬃兙G需要經(jīng)歷一個(gè)名為‘酶促反應(yīng)’的過程，而這個(gè)過程需要低溫環(huán)境。”北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科魏幗介紹，酶促反應(yīng)會(huì)使大蒜中的氨基酸與酸類物質(zhì)反應(yīng)，形成黃色素。另外，大蒜中的含硫化合物代謝會(huì)產(chǎn)生藍(lán)色素，于是黃色加上藍(lán)色就變成了綠色。

和普通大蒜相比，臘八蒜在營(yíng)養(yǎng)成分方面會(huì)有一些變化。魏幗指出，在腌制過程中，維生素C和維生素B1會(huì)損失較多，硒也會(huì)有部分丟失，但同時(shí)錳和鐵的含量會(huì)有所增加。

“整體來說，臘八蒜的抗氧化能力和大蒜相比會(huì)略有下降，但不會(huì)太多，不影響大蒜的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。臘八蒜仍然具有一定的抗菌、抗炎和抗氧化能力。”魏幗表示，雖然制作成臘八蒜后，大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分略有變化，但同時(shí)也大大降低了它的刺激性。減少了辛辣味，也就減少了對(duì)消化道的刺激，對(duì)生大蒜較為敏感的人群可以試試臘八蒜。

盡管臘八蒜有很多好處，但要健康食用，還要注意以下幾點(diǎn)。

適量食用：雖然臘八蒜的刺激性已經(jīng)降低，但過量食用仍可能導(dǎo)致胃腸不適，建議每日進(jìn)食臘八蒜的總量為2到3瓣即可。

特殊人群慎用：對(duì)醋或蒜過敏、腸胃功能較弱或有消化系統(tǒng)疾病的人群暫時(shí)不宜食用臘八蒜;孕婦和哺乳期女性最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下謹(jǐn)慎食用。

服藥人群慎用：正在服用抗凝藥(如華法林)或其他特定藥物的人群，建議咨詢藥師后謹(jǐn)慎食用大蒜，蒜中的某些成分可能會(huì)增強(qiáng)某些藥物的毒性。

魏幗還介紹了臘八蒜的制作方法以及2種新吃法。

制作方法

選擇新鮮的紫皮大蒜，剝?nèi)ネ馄ず笄逑锤蓛?準(zhǔn)備適量的米醋或白醋，以及一個(gè)干凈的密封容器;將去皮的大蒜放入容器中，倒入醋，確保大蒜完全浸沒在醋中;然后密封容器，將其放置在陰涼處或冰箱中腌制約7-10天，其間注意避免陽光直射;腌制過程中，大蒜會(huì)逐漸變綠，然后酸甜可口的臘八蒜就制作完成了。

臘八蒜拌菜

將腌制好的臘八蒜切成碎末，黃瓜、木耳、豆腐皮等切絲備用，也可以選擇自己喜歡吃的蔬菜，如白菜、生菜、紫甘藍(lán)等，將所有食材混合在一起，加入適量的鹽、醋、生抽、香油等調(diào)味料，拌勻即可享用。

臘八蒜蒸魚

根據(jù)自己喜好選擇適合清蒸的魚;將魚清理干凈后打斜刀，用臘八蒜的醋汁和少量料酒腌制魚肉，同時(shí)將五花肉切片，臘八蒜切碎備用;起鍋倒入少許油，爆香姜、蔥末和豆豉醬，再加入五花肉炒熟后，放入臘八蒜末炒香，加少許水和食鹽，小火熬煮成醬汁;將腌制好的魚肉擺入盤中，將做好的醬料澆在魚肉上，再撒一些臘八蒜片，并淋上少量腌蒜的醋汁，扣個(gè)適口的碟子，放入蒸鍋中蒸制，具體時(shí)間根據(jù)魚的大小和厚度調(diào)整;等魚蒸好后，將蒸魚的湯汁倒入鍋中，燒開后倒入水淀粉勾芡，然后將芡汁淋在蒸好的魚上即可。