“守味探新”實(shí)踐團(tuán)走進(jìn)吳珍堂 探尋非遺美食守正創(chuàng)新之道

千年姑蘇城，百年烏米飯，吳儂軟語(yǔ)間，一幅關(guān)于烏米飯的畫卷緩緩鋪開。作為蘇州著名非遺美食，它承載了江南文化獨(dú)有的精致與考究。為深入了解烏米飯的傳承現(xiàn)狀，推動(dòng)其在新時(shí)代煥發(fā)新生機(jī)，7月5日，蘇州城市學(xué)院“守味探新”暑期社會(huì)實(shí)踐團(tuán)走進(jìn)位于姑蘇古城葑門古街的吳珍堂烏米飯，開展主題調(diào)研與實(shí)地走訪。團(tuán)隊(duì)聚焦非遺美食的匠心堅(jiān)守與時(shí)代變革，探尋其融入現(xiàn)代生活的可持續(xù)發(fā)展之路。

深入街區(qū)：傾聽民聲，把脈市場(chǎng)

當(dāng)天上午，實(shí)踐團(tuán)成員并未長(zhǎng)驅(qū)直入探訪吳珍堂，而是在附近古街區(qū)面向周邊居民、游客及往來顧客開展問卷調(diào)查。團(tuán)隊(duì)成員分組在店門口及街巷內(nèi)，圍繞“非遺美食認(rèn)知度”、“傳統(tǒng)小吃創(chuàng)新接受度”、“便捷化消費(fèi)意愿(如預(yù)制、外賣)”等問題，收集了大量關(guān)于非遺美食消費(fèi)習(xí)慣與期望的一手資料，積累了重要的民意素材。

團(tuán)隊(duì)成員在街區(qū)進(jìn)行問卷調(diào)查。 李美宣 供圖

實(shí)地探訪：揭秘技藝，對(duì)話傳承

隨后，實(shí)踐團(tuán)深入?yún)钦涮玫陜?nèi)及后廚操作間。負(fù)責(zé)人方偉鋒熱情接待了團(tuán)隊(duì)，并詳細(xì)介紹了烏米飯的歷史淵源、核心制作工藝(堅(jiān)持當(dāng)季采摘南燭葉、井水浸泡、純手工榨汁上色)以及嚴(yán)格的品質(zhì)管控流程。他坦言，在快節(jié)奏的當(dāng)下，堅(jiān)持慢工細(xì)作的手工技藝面臨挑戰(zhàn)，如吸引年輕人學(xué)習(xí)和消費(fèi)者耐心等待的問題。團(tuán)隊(duì)成員實(shí)地觀摩了南燭葉搗碎、米粒攪拌上色等關(guān)鍵工序，感受了非遺技藝的活態(tài)魅力。

座談交流：共話守正與創(chuàng)新

在座談環(huán)節(jié)，方偉鋒結(jié)合十余年堅(jiān)守，分享了如何在保持“自然清香”這一傳統(tǒng)風(fēng)味核心的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新探索。他展示了店內(nèi)研發(fā)的烏米飯團(tuán)、烏米飯便當(dāng)?shù)刃率疆a(chǎn)品，表示：“年輕人喜歡便捷，咱們也要學(xué)著變，但變得再快，這口飯的清香不能變?！彼麖?qiáng)調(diào)了“三不變”原則(原料、水質(zhì)、手工)是品質(zhì)的根基，而產(chǎn)品形態(tài)和銷售渠道的創(chuàng)新則是適應(yīng)市場(chǎng)的必要之舉。

實(shí)踐團(tuán)成員圍繞“非遺美食年輕化推廣”、“大學(xué)生助力非遺傳播”、“傳統(tǒng)工藝如何應(yīng)對(duì)現(xiàn)代市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)”等話題踴躍提問。方偉鋒結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)，提出了“堅(jiān)守核心技藝是根本，擁抱變化是出路”、“口碑與創(chuàng)新并行”等務(wù)實(shí)觀點(diǎn)。

方偉鋒分享非遺美食創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)。徐思溢 供圖

一線聲音：收集反饋，洞察需求

座談結(jié)束后，實(shí)踐團(tuán)分組對(duì)店內(nèi)顧客和一線制作、服務(wù)人員進(jìn)行簡(jiǎn)短訪談。團(tuán)隊(duì)成員認(rèn)真收集顧客對(duì)烏米飯口感、新產(chǎn)品的評(píng)價(jià)以及對(duì)服務(wù)的建議，同時(shí)傾聽了員工在日常工作中推廣非遺的難點(diǎn)和心得，為后續(xù)調(diào)研報(bào)告的撰寫積累了豐富的現(xiàn)實(shí)素材。

守味探新：為傳統(tǒng)注入青春活力

一碗烏米飯，承載著江南的時(shí)令記憶與鄉(xiāng)土情懷，是蘇州非遺美食寶庫(kù)中的亮眼名片。本次“守味探新”實(shí)踐團(tuán)走進(jìn)吳珍堂，不僅近距離感受了傳統(tǒng)技藝的溫度與匠心，更深入探討了在《“十四五”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)規(guī)劃》指導(dǎo)下，非遺美食如何通過守正創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)活態(tài)傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的課題。方偉鋒“根植傳統(tǒng)，擁抱變化”的實(shí)踐，為非遺美食的現(xiàn)代化路徑提供了生動(dòng)案例。

活動(dòng)合影留念。吳清熔 供圖

非遺美食連接著城市的過去與未來。實(shí)踐團(tuán)成員在暮色中的吳珍堂招牌下合影，蒸屜里裊裊的熱氣仿佛訴說著傳承的故事。未來，這群青年學(xué)子將繼續(xù)深入更多非遺美食品牌與作坊，用腳步丈量傳統(tǒng)，用思考探索新路，以青春之力助力蘇州非遺美食的保護(hù)、傳播與創(chuàng)新發(fā)展，讓老味道在新時(shí)代持續(xù)飄香。