“茅山肴”，我心中的歌謠——記“茅山道家養(yǎng)生菜” 常州市級非遺傳承人張益明

從原始人的“茹毛飲血”到如今的“蒸煮炒燜燉”，中華飲食源遠流長。一句“民以食為天”竟令無數(shù)文人騷客、權貴寵臣、普通百姓竟折腰。作家白落梅曾寫道：“那小小的瓷碟里，竟品出了海的包容，天的曠遠，地的遼闊。嘗不盡的是食物千味，吃不完的是人生百態(tài)。”“吃”作為人類的飲食文化和藝術，早已悄無聲息的融入到每個中國人的骨子里。從北京烤鴨到云南過橋米線;從西安羊肉泡饃到湖南的臭豆腐;從濟南的“糖醋黃河鯉魚”到南京夫子廟的小吃……每一種美食，都承載著一段記憶，喚起家鄉(xiāng)的味道。今天，我要告訴各位的是，有一位在餐飲界做得風生水起的領軍人物，癡迷在金壇茅山腳下，專注于“茅山道家養(yǎng)生菜”的研究、開發(fā)，使“茅山肴”成為“熱搜”上的網(wǎng)紅。顧客評價道：“吃了‘茅山肴’，不做神仙也逍遙。”

此人便是江蘇盛世桃園酒店管理有限公司執(zhí)行董事、茅山道家菜研究院院長、常州市級非遺“茅山道家養(yǎng)生菜”代表性傳承人張益明。

初見張益明，給人印象最深的，莫過于他淡淡的卻始終充滿自信的笑容。他那深邃的目光、縝密的話語，還有豪爽的性格，讓人感覺很有親和力，不由得感嘆道：大家當如此!

“食一餐茅山宴，得浮生半日閑”，是每一位造訪者心之向往。“茅山肴”在哪?這背后到底有著怎樣的故事和情懷?有詩云：毛毛蟲化繭成蝶/來到無門之門/美食就在/繁花盛開的地方。

1.“福金壇”，“王子”橫空出世

丘陵密布、河汊交織的蘇南，有一個叫金壇的地方。金壇人杰地靈、名人薈萃，數(shù)學泰斗華羅庚、小說家高曉聲皆生于此。張益明的家鄉(xiāng)就位于金壇長蕩湖的北面、水北群星東圩莊。

張益明的祖上幾代都是農(nóng)民，盡管“臉朝黃土背朝天”地伺候著幾畝薄地，卻仍然改變不了家徒四壁、食不果腹的處境。父親早年讀過書，在村里也算是喝過“墨水”的人，因而先后在村里、生產(chǎn)大隊任職，那時候都是一心為民的窮干部?？扛赣H的一點收入，遠遠養(yǎng)活不了兄弟姐妹5人。幼時的貧寒饑饉，在張益明的心里留下?lián)]之不去的烙印。他常常一個人站在村前小河的堤壩上，眺望著遠方，不平靜的心底便會涌起一股莫名的躁動：多么渴望有一天能走出家鄉(xiāng)的河崗，走進喧鬧、繁華的都市。

沐浴著改革的春風，1988年9月，他考入江蘇商業(yè)?？茖W校。大學生涯孤寂而漫長，每天從宿舍到教室再到圖書館，三點一線，用他自己的話說：“最初的生活就像一杯白開水。”然而，這杯“白開水”里傾注著一位農(nóng)家子弟苦苦奮斗的汗水。他因?qū)W習成績突出而連年獲得獎學金。在這里，他遇到了自己的同鄉(xiāng)、工商管理專業(yè)的曹建國，兩人一見如故，倍感親切。

1991年7月，張益明回到故鄉(xiāng)，分配在金壇縣糖煙酒公司工作。在公司工作的幾年里，無論什么崗位，張益明都一絲不茍兢兢業(yè)業(yè)。盡管這樣，年青人的“不安份”還是讓他表現(xiàn)出對眼前生活的不滿足。于是，張益明這位喜歡對未知進行挑戰(zhàn)的初生牛犢，便和同分配在金壇百貨公司的大學同學曹建國商量：“做些小生意練練手!”曹建國說：“我有個同學在常州針織總廠上班，試試能不能批點文化衫賣賣?”“這個想法好!”兩人一拍即合。

他們從常州以每件2～3元的價格批回幾箱文化衫，利用星期天和平日下午下班的時間，到金壇電大、華羅庚實驗中學等學生宿舍推銷。上蒼總是眷顧勤奮之人，最高的時候每天能攢上幾十元?？捎^的回報一下子激發(fā)了他們的積極性，便斗膽在金壇迎春商店租下一個柜臺，專做零售服裝。做服裝生意，關鍵就是不停地到外地淘貨。他們先后去過上海、揚州、杭州，視野越來越開闊，膽子也越來越大。一天，他們從常州針織總廠的朋友處得到一個信息，現(xiàn)在做快餐是一個熱門行當，大量農(nóng)民工進了城，常州一家快餐店門口每天擠破了頭。

這個意外的信息讓他們捕捉到了靈感。兩人一合計，隨即在金壇共青路35號租下一個只有27個平方的店面，在金壇首創(chuàng)“王子快餐”。新時代的大學畢業(yè)生，不僅是時代“驕子”，更是商界“王子”，當初的出道，使他們具備了“初生牛犢不畏虎”的膽略。沒想到“王子快餐”一炮走紅，當天營業(yè)額收入127元，這在當時是一筆不小的數(shù)目。于是，他們走堂食和外賣兩條路，將快餐打包送往中巴汽車站、菜場、群樂百貨批發(fā)市場，每到一處，都受到大家好評。一時間，廣告語“王子快餐，快至人口”成了金壇縣城家喻戶曉的口頭禪。

為了抓質(zhì)量、出效益，另一位大學同學王愛國也加盟進來，曹、張、王三位年青人學著三國中劉、關、張的“桃園三結義”，心往一處想，勁往一處使，時隔不久，曹建國、張益明辭去”鐵飯碗”，先后從國營公司離職。全身心致力于快餐事業(yè)的發(fā)展。

“王子快餐”紅紅火火發(fā)展了3、4年，桃園結義的“三個王子”，發(fā)現(xiàn)過去老百姓外出打拼，都是為了填飽肚子?，F(xiàn)在改革開放已過去了20年，從空空的菜籃子，到“天天過年”的飯桌子;從進口食品難得一見，到擺上普通家庭的餐桌;從“吃飽”的低層次要求，到“吃好”“吃美味”的需求，老百姓的味蕾已悄然發(fā)生了變化……做飲食的必須跟隨時代的節(jié)拍，讓老百姓不僅“吃得飽”而且要“吃得好”，吃出美味，吃出歡樂。于是，“王子美食林”在丹金漕河旁的金壇沿河東路148號隆重開業(yè)。“走出廚房，享受生活”成了“王子美食林”的新廣告。

店內(nèi)的布置也是新穎、超前的。一樓繼續(xù)以做快餐、茶座為主，但在裝飾上有了音樂、流水、噴泉。顧客在享受美味的同時，還能聆聽流行的輕音樂，觀賞潺潺流動的水和活潑可愛的小金魚。二樓以大廳為主，配了兩個包廂。迎合家庭、朋友的聚會。為了讓兒童有一個活動的空間，他們匠心獨運，專門辟出一個空間，打造兒童樂園。兒童樂園有滑梯系列、積木系列。

一些餐飲老板說：“市區(qū)的餐飲店，本來就寸土寸金，弄個兒童樂園，這不是犯傻嗎?”但盛世桃園的三位“王子”有自己的想法：“我們本來就是沖著家庭消費去的，留住了孩子，也就招攬了生意。”果不出所料，“兒童樂園”的創(chuàng)意，吸引了周邊家庭的消費，吃飽喝足的小朋友們，在這里找到了歡樂，也給家長消除了就餐抱娃的煩惱。

在這些不斷開店的經(jīng)歷中,三兄弟積累了豐富的經(jīng)驗:民以食為天,老百姓對食材要求非常高,因此不能因成本考慮選取次級的食材。 同時要“做出文化”和“傳承文化”,而美味、快速和環(huán)境是他們?nèi)斯餐谧ヂ鋵嵉娜齻€關鍵點。

2.“健康美食的倡導與引領者”

時光荏苒，到了新千年，餐桌一次次在發(fā)生著新的變化。

吃飯、應酬、談工作，餐桌承載了更多的社會職能。而且美食已經(jīng)不能滿足人們的需求，大家開始注重飲食健康。大魚大肉的“土豪吃法”漸漸被人們摒棄，科學膳食和養(yǎng)生概念開始成為主流。

放眼金壇的餐飲業(yè)，翻天覆地的變化也讓張益明始料未及：金壇市民可以品嘗到全國各地的蔬菜水果，涮羊肉、烤肉、一湯一煲等新鮮的餐飲模式也進入城區(qū);櫻花、園林、頤豐等大中型酒店、酒樓漸漸走紅，受到市民的熱捧;簡易快捷中餐已經(jīng)難以滿足市民的口味需求;吃慣了油條豆?jié){、稀飯包子等早餐的市民，偶爾也會去德克士、肯德基點上一份西式早餐，牛排、比薩、日本料理、韓國燒烤等紛紛進駐，不出金壇便能吃遍世界。同時，已經(jīng)從餐桌上消失的粗糧又意外地受到了食客的青睞，重新成為飯桌上的新寵。人們的感覺是這樣的：我可以吃個花樣了。

“我夫人也天天跟我說，菜要吃新鮮的，每天少買一點，不要放在冰箱里。咸菜、霉干菜、臘肉少吃，吃過后還要吃點土豆、蕃薯。燒菜鹽少放點，油少放點，多吃粗糧，七八分飽就行……這樣吃才會更健康。”面對2018年健康飲食理念的不斷深入人心，張益明非常感謝夫人的善意提醒，但怎樣才能吃出健康、吃出面子?張益明每天都在思考這個問題。

“諸葛亮會”也開了多次，2019年5月初，在曹、王兩人的支持下，張益明決定接手老王子酒店，在歷史文化厚重的古運河碼頭邊開一家有早茶文化特色的酒店。重整原酒店經(jīng)營模式，增添早茶文化內(nèi)涵，一棟5層樓、面積2000多平米的“老王子·早茶宴”應運而生。

新店一開業(yè)就遵從“倡導一流飲食文化，傾情打造餐飲王子”的新型理念，推出各種“健康、生態(tài)、天然、綠色系列食品”。

張益明每天都要給員工提出新要求：蔬菜必須上新鮮的，雞鴨也要剛剛宰殺的，魚蝦要保證活蹦亂跳的?？傊畮е端哪埸S瓜，市場批發(fā)的鮮荔枝，下鍋前還在甩尾的活蝦，葉子翠綠的鮮桃，顧客越是挑剔，酒店就越向這方面努力。什么食品有營養(yǎng)，什么食品能防衰老，什么食品搭配能夠保持身體的酸堿度平衡，這些都成為酒店所有員工的話題。

酒店還隆重推出了以金壇菜和地方文化為主題的休閑餐飲。金壇早茶，開啟每天文化餐飲的序幕。一樓大廳，傳統(tǒng)茶坊酒肆的風格，讓老金壇的氣氛撲面而來。老王子的早茶品類達30余種，包括經(jīng)典的雞汁小湯包、傳統(tǒng)的清蒸鴨餃、特色的蟹黃大湯包，以及其它各種糕點、面條、養(yǎng)生粥、豆制品等等，色香味俱全，令人胃口大開。飲一杯茅山茶，聽一曲民樂風，已成為金壇親友敘舊、商務洽談的一種好方式。

文化早茶迎早客，午飯晚餐好休閑。在二三樓包廂，五樓大廳，朋友聚會，家庭喜宴，一應俱全。中晚正餐主打金壇特色菜：龍山神仙雞、八鮮魚頭煲、長蕩湖四寶、龍山老豆腐、建昌香芋煲、南門懷舊羹、青峰茶香蝦等。酒店包廂均以金壇老街舊巷為名：思古街、書院巷、南新橋、北新橋、丹陽門、弘化門……配以金壇老照片和壁畫，再現(xiàn)金壇老城景象，仿佛時光倒流，再上幾道金壇家常菜，一桌人其樂融融，意味無窮。

張益明還將早茶與當?shù)氐姆沁z文化連接，弘揚金壇的非遺文化，褒獎金壇的名人。金壇雖小但能出人，先鋒書店錢曉華，民謠歌手李志，小說寫手于建新都是金壇的驕傲。于建新在金壇區(qū)人民醫(yī)院感染科工作，業(yè)余堅持文學寫作近三十多年，他的長篇小說集《感染科醫(yī)生》出版后，獲得讀者好評。張益明便在酒店開展“你買書我送早茶券”活動，以這種特有的方式祝賀《感染科醫(yī)生》的出版。

張益明最關注的還是后場操作間的管理，他極力推行最新的餐飲管理體系“4D管理”模式!就是以“整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位”為元素的餐飲業(yè)后廚管理體系。引進了4D管理后，一改傳統(tǒng)廚房雜亂的現(xiàn)象，各種物品都“有名、有姓、有家”，特別是儲物柜、冰箱等都貼著各類食材的管理表、標識卡等。想找哪樣東西，很輕松就能找到，再也不用翻箱倒柜。同時采購日期等信息一目了然，各種原材料儲存有了上限值，保證食材及時新鮮使用，還避免了浪費，控制了成本，食品衛(wèi)生也得到了保證。

從此，張益明穩(wěn)穩(wěn)坐上了金壇文化餐飲早茶第一人，你只要在手機上點擊“金壇十大人氣餐廳”，“老王子·早茶宴”總是名列榜首。

我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，大量資本進入餐飲行業(yè)，使得餐飲行業(yè)硝煙四起，競爭也越來越趨于白熱化。餐飲企業(yè)想要打贏這場戰(zhàn)爭，必須把自己做大，做強，連鎖擴張成為一種行業(yè)趨勢。

此時的張益明考慮的就是怎么做大?做強?做長久?既然是事業(yè)，就必須擴張，而擴張必然要能跨過一個門檻：標準化。所謂標準化，首先就是要確立標準。有了標準，就有了可復制的具象。餐飲業(yè)標準化的范圍包括很多方面，可以細碎到門店的設計細節(jié)等，其重點則體現(xiàn)在三個方面：一是餐品的制作和服務標準化;二是采購、配送、物流等供應鏈上的標準化;三是財務和信息化的統(tǒng)一管理標準化。張益明非常清楚，這其中，對于中餐而言，最難做好的是第一部分，就是如何把餐品制作和服務標準化，而難中之難又在于制作。傳統(tǒng)餐飲業(yè)，廚師基本就是一個品牌的核心靈魂，要能大規(guī)模復制，就要減少廚師個人的依賴，而能保證“換個廚師，口味不變”，這才算是真正標準化了。此后，張益明和他的團隊就順勢成立了自己擔綱的金壇菜研究院，除了對新菜品的研究之外，一個重任就是琢磨怎樣把菜品“標準化”。

標準化的實行為“走出去”提供了保證。其實，2016年4月8日，張益明就選擇了與無錫遠東集團合作，在宜興開了分店——遠東龍灣生活家。之所以選擇宜興，是因為宜興緊靠太湖，氣候溫和，土地肥沃，素有江南“魚米之鄉(xiāng)”的美譽。同時，宜興的民情、民風、民俗和金壇相近,例如四月初八,各家要吃“烏飯”，而“烏飯”的制作是張益明團隊的絕活。

在“遠東龍灣生活家”，張益明仍然要求大家打“生態(tài)、健康”牌，所有菜肴要原汁原味。這就決定了后廚必須買新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，這樣的食材鮮味足，做出來的菜品味道就好;要把握好火候，火候到位，食材才能達到最佳口感，讓人吃得舒心;同時，熬制一些肉湯來當調(diào)料，這樣即便不放味精也有足夠的鮮味。

一次，宜興遠東集團的總裁蔣錫培帶著客人到盛世桃園·遠東龍灣生活家用餐，遠道而來的客人不僅被這里的環(huán)境深深吸引，更被原汁原味的菜肴所打動。在不斷服務的過程中，張益明所踐行的健康餐飲理念與盛世桃園的聲名迅速在蘇錫常傳揚開來。

3.“茅山肴”，在餐飲界唱響

經(jīng)過二十幾年的打拼，隨著昨日的“王子”蛻變成為金壇餐飲界的“老王子”，張益明也成長為金壇餐飲界的翹楚。

張益明是一個思想活躍、思維敏捷、善于鉆研的“不安分者”。俗話說：“民以食為天”，而“旅以食為先”，茅山是國家5A旅游風景區(qū)，作為地地道道的茅山人，他每天思考的是游客到茅山來，吃什么?怎么吃?中國的飲食，是一種愛的表達，是從小到大屬于家的味道，是屬于每個人心底最溫暖的記憶。沒有什么比記憶中的味道更能吸引人，沒有什么比文化傳承更能走得穩(wěn)而遠。

為此，張益明專門聘請了中國民俗學會餐飲文化研究專業(yè)委員會副主任、安徽省服務技術標準化委員會原委員、《美食》雜志編委黃紹祖，營養(yǎng)學碩士、宜興市宜幫菜研發(fā)中心的朱俊，江蘇省烹飪協(xié)會常務副會長龔劍鋒，揚州大學烹飪專業(yè)教授馬健鷹，中國飯店協(xié)會名廚委員會常務副主席周文榮大師等專家學者，一起加盟餐飲文化研發(fā)團隊，全力打造茅山旅游的“天”和“先”。茅山地域廣闊、物產(chǎn)豐富，擁有山、水、茶、藥、鹽、泉六大自然資源;茅山歷史悠久、道教聞名，“三茅”真君在此修道成仙，南朝梁時陶弘景隱居此地，被稱為“山中宰相”。形成了茅山自然資源、道教文化、金壇地緣文化的多方面融合、共存，彰顯出“天人合一、道法自然”的山水人文情懷。“吃、住、行、游、購、娛”，作為旅游六要素之首的“食”，既要體現(xiàn)茅山地域特色，更要體現(xiàn)茅山道家文化特色。

2017年5月，在花谷奇緣開園不久，以茅山道養(yǎng)文化為特色的旅游餐廳“茅山肴•道家萊”閃亮登場。到了花谷奇緣，走進茅山肴·道家菜，豁然展現(xiàn)在眼前的全然是一座“楹聯(lián)燈幌、雅靜清秀”的江南酒肆，處處散發(fā)出茅山道家特色的道骨仙風韻味。茅山肴•道家菜作為一家道養(yǎng)文化主題餐廳，不但環(huán)境雅致，而且處處盡顯道家文化特色。店內(nèi)墻壁四周的道家特色壁畫，給人以神秘感和感染力。蝶變、道法自然、無門之門、太極六十四卦、八仙過海、八十七神仙圖、水月觀音……眾多的道家特色圖文，給每個青睞她的賓客描繪著一個個傳奇的故事，訴說著一件件美麗的傳說。茅山肴•道家菜正是試圖借用“毛毛蟲入繭化蝶”這個文化主題，隱喻人生“求道、悟道、成道”的過程，并通過餐飲這個大眾平臺向社會傳遞茅山道養(yǎng)文化一一道，無形無相，而又生育天地萬物。茅山肴•道家菜自試營業(yè)以來，先后研制推出了八仙魚頭、弘景養(yǎng)生盅、茅山太極飯、云水禪心、茶禪一味、羅村粉塊、封缸醉金蟹等一系列道養(yǎng)特色菜肴，獲得了來茅山旅游的賓客們一致好評，并在大眾點評長期傲居福地金壇江浙菜的前茅。

張益明研制“茅山肴•道家菜”的舉動得到了江蘇省金壇茅山旅游度假區(qū)管委會的鼎力支持，并聯(lián)合金壇區(qū)文體廣電和文旅局、《美食》雜志，聯(lián)合成立茅山道家菜研究院，邀請東方鹽湖城·道天下、茅山寶盛園、一號農(nóng)場、花谷奇緣、金沙灣鄉(xiāng)村俱樂部、茅山南湖養(yǎng)生莊園、半邊山下、芥舟·長山行舍、茅山東巖精品民宿共同推進“茅山肴”的開發(fā)和推廣?？上驳氖?，茅山肴•道家菜以茅山道家養(yǎng)生宴的形式，躋身于常州市級非遺名錄，張益明也成為了這個市級非遺的代表性傳承人。

“百里茅山肴，千年道家菜。”研究院自成立以來，在挖掘、整理、傳承的基礎上，先后研發(fā)出了“茅山神仙雞、八仙魚頭湯、茶蟬又一味、茅山太極飯、茅山上上簽”等一批最能體現(xiàn)茅山道養(yǎng)文化特色的招牌菜，同時結合茅山地區(qū)及一號農(nóng)場等自產(chǎn)的綠色有機農(nóng)副產(chǎn)品，研發(fā)出了“蜜汁扣蓮心、粒粒皆辛苦、芝士焗南瓜、鄉(xiāng)村元寶肉、有機方米糕、茅山咸味拼”等系列經(jīng)典菜。

茅山肴•道家菜的鎮(zhèn)店菜品“茅山神仙雞”，選用農(nóng)家散養(yǎng)雞，采用傳統(tǒng)烹飪技藝，不加一滴水、鹽焗 4 小時，確保了此菜營養(yǎng)均衡不流失。“龍山豆腐”則選取金壇本地特色龍山豆腐，因該豆腐水分含量高、豆質(zhì)嫩滑而不散，外相潔白富有彈性，且食之唇齒留香。“茅山太極飯”采用金壇指前標糯，飯粒顆顆圓潤飽滿，入嘴香甜可口。加上還用烏飯草汁浸泡后的標糯，制成太極造型，文化與口感的雙重美肴更可滿足人們味蕾與心理的需求。“封缸酒燜肉”系茅山肴又一道美味，由著名的金壇米豬肉加入金壇封缸酒調(diào)味，味美而不油膩，其中百搭同燒的茅山竹筍更是鮮爽可口，令人食指大動。“茶禪一味”采用茅山“三寶”之一的金蟬花，與茅山云霧中生長的青鋒茶，形成的又一味特色道養(yǎng)美食。“八仙魚頭湯”系采用茅山水庫大魚頭，配以魚圓、綠苣頭團子、番茄等調(diào)出的鮮美魚湯，微酸、微辣，補氣開胃。“荷塘月色”新鮮爽口，補益脾胃。“茅山上上簽”其實是獨具茅山道養(yǎng)文化特色的美食，在品嘗萊肴的同時，可以體驗式地試試自己的運氣如何。

更為讓人驚嘆的是，茅山肴•道家菜的每個菜肴都對應一個景觀、一個故事，這在整個中國餐飲界也是絕無僅有的。

例如，鎮(zhèn)店之寶——茅山神仙雞。開蓋的一瞬間，鮮香撲鼻，讓人口水直流，而它的文化背景卻源遠流長。有詩日：“福地茅山竹林雞，養(yǎng)生鹽湖蘊仙氣，道家唯有升天意，神仙雞美道無極。”茅山作為道家著名圣地，不僅因為古時陜西“茅氏三兄弟”皆在此修道授教，更因道教名家、山中宰相陶弘景集大成首創(chuàng)道家上清派。唐宋以來，茅山作為道教“第一福地，第八洞天”，在道家“回歸自然、返樸歸真”的核心理念引導下，居此道人，均崇善食用地產(chǎn)天然食材以達到修性養(yǎng)生、得道成仙的目的。于是，這一理念不僅流傳當?shù)孛耖g，也一直流傳至今。據(jù)傳，早年茅山道士常食茅山自產(chǎn)的山地竹林雞。為了既保證有效烹制竹林雞，又不影響正常修道，道士們多次試烹，終于研創(chuàng)出用茅山腳下鹽湖中的湖鹽加熱后煲燜整雞的方法。這種通過粗鹽導熱燜制的竹林雞，肉質(zhì)酥爛不散，口感留齒飄香，味道綿長不散，成為茅山周邊道家一款獨特的佳肴。無怪乎一位老道食后打趣說：修煉千年，得道成仙，道仙升天，福傳(腹藏)雞犬。這位老道的話，既講出了鹽焗竹林雞的品味，又詮釋了“一人得道，雞犬升天”這句民諺真諦。由此，茅山道家及周邊百姓，就按老道所言，把鹽焗竹林雞叫作“茅山神仙雞”了。

還有封缸酒燜肉，大家都知道“金壇米酒封缸釀，開壇溢香醉酒郎。”這句詩。金壇封缸酒絕對是成名久、影響廣、獨占鰲頭的金壇非遺土特產(chǎn)。金壇盛產(chǎn)稻米，民眾自古就有家家私制酒、釀米酒的傳統(tǒng)。釀酒的米料均為糯米，尤以指前標米為最佳。農(nóng)家以自制酒藥釀制成封缸米酒，甘香爽口。早年，金壇米豬享有很高的聲譽。從苗豬飼養(yǎng)到出欄，大約六、七個月，一般可長150一170斤。米豬肉吃起來口感極好，肉質(zhì)細嫩，肥而不膩。由于金壇有此兩大特產(chǎn)，不僅茅山道家從膳食養(yǎng)生的角度，用獨特的柴灶烹飪，將兩者有機地融合成“酒與肉”的絕配，而且金壇百姓人家凡有客人來時或是逢年過節(jié)，也都會用上封缸酒燜米豬肉這道美味。至今，封缸酒燜肉在流傳各地的基礎上，已成為金壇人特別喜愛的一款道膳名肴。

“茅山肴”的龍山豆腐是客人必點的佳肴，有一次，一個桌上的客人連點3份，連說“好吃好吃!”大家知曉這份菜肴的來歷后，更覺回味無窮。“龍”作為炎黃子孫崇拜的圖騰，一直在華夏大地為百姓所喜愛，于是以龍命名的山、水、地域，在金壇比比皆是，龍山就是其中之一。龍山因地勢適宜種植，水純質(zhì)優(yōu)，所以，一直是黃豆種植和豆腐制作的重要村落。相傳，有一豆腐坊，伙計因白天操勞辛苦，晚夜打烊時仍未用膳，便把賣剩的豆腐隨手投放在中午吃剩的濃汁菜湯里，任由炭火慢慢燒燉。當其忙完后，吃起豆腐時竟然是豆香飄溢、滿口鮮爽。于是，這個豆腐店伙計此后便有意將豆腐放入特制的湯煲中，專制這種豆腐新吃法來作菜了。

在張益明的倡行與努力之下，茅山道家菜研究院還與泰州市梅蘭春酒廠合作生產(chǎn)了“茅山白道家酒”白酒，采用茅山白葫蘆瓶，每瓶3兩，按照陰陽五行木·火·土·金·水5只酒瓶分裝，5瓶一套裝。有道是：三兩茅山白，逍遙似神仙。

4.“道三養(yǎng)”，在茅山生根發(fā)芽

早在2014 年，張益明就在茅山保樸園嘗試打造道養(yǎng)生酒店。張益明自始至終認為，道養(yǎng)文化不僅在于養(yǎng)身，更在于養(yǎng)心。到茅山旅游的大多數(shù)客人既有物質(zhì)方面的追求，更有精神心靈方面的需求。張益明看中茅山保樸園，是因為保樸園坐落于茅山南麓，于叢林中辟有一處桃源，這里山青水秀、曲徑通幽，境清心寧、遠離塵囂，修性養(yǎng)生、悠然自樂，是成功企業(yè)家們忘卻一切的煩惱，來一場心靈和身體洗禮的理想之地。

人生在世，面對生存、生活壓力，張益明的想法是，用道家的理念來幫助人們消解壓力，即所謂的道法自然，放下執(zhí)著，煩惱不在。張益明給我講了一個故事，兩位道長看到風吹動旗子。一個說是風動了，一個說是旗動了。其實呢?是我們的心動了。他還引用日本著名企業(yè)家松下幸之助的話說：像我這樣的人，在這個世界上比比皆是。我之所以成功，其中關鍵一點是對禪的領悟，通過感悟生活，來正確看待壓力，也就不會有苦惱所在。正是基于這樣的認識，張益明在保樸園連辦了幾場道養(yǎng)活動，得到圈內(nèi)外人士的認可和贊賞。

2014年12月初，在金桔飄香、草色微黃的初冬時節(jié)，茅山保樸園迎來了一批遠方的朋友——上海交行春申支行的客人。所謂有朋自遠方來，不亦樂乎。茅山保樸園為上海朋友準備了一場不一樣的心寧身靜之旅。當上海朋友剛抵保樸園，就被這寧靜悠然、古樸至雅的環(huán)境所吸引。在住所簡單小憩后，大家步行到茅山元陽觀欣賞道樂，觀賞道家祈福儀式。晚餐前，理安道長在茅山棋院給來賓教習道養(yǎng)生原味呼吸、導引靜心。在身心合一的狀況下，感受自然環(huán)境的變化，然后感知自己內(nèi)在身心的變化，最后達到在平淡的日常生活中，活出歡喜的滋味來。入夜，大家伴著寧靜的山風，在知青點咖啡館夜話暢敘友誼，共享豐盛。第二日，天色微亮時分，大伙就告別睡意，在理安道長的引領下學習保樸養(yǎng)生功，呼吸著新鮮的空氣，舒展著身體，自是心曠神怡。早餐來到五味齋，理安道長為大家進行了開齋儀式，一個簡單的儀式卻是蘊含至理，人生短短幾十載，修身養(yǎng)性，減少欲念，以善為本，多修行，待人如己，才能讓人生和自己得到放松，讓身體得到釋放。

之后，宜興市遠東控股集團董事局主席、首席執(zhí)行官蔣錫培帶著企業(yè)高管等一行15人來到保樸園，開啟一場“心靈禪修”之旅。于深秋的季節(jié)，看遍山的秋葉一日一色;在道尊的座下，任時光流轉(zhuǎn)聞香靜坐禪思。在這里，沒有繁重的工作縈繞腦際，沒有接不斷的電話，沒有嘈雜，沒有霧霾，只有新鮮的空氣，悅耳的鳥鳴和淡雅的檀香，卸下了背負于身上的職責，在這里，大家只是一群普通的中年人，愛妻在旁，幼子繞膝，盡情享受親情，友情。道覺老師為大家講述《老子大道智慧》課程，讓大家學習和理解國學、道家的知識，從中吸納中華五千年國粹中對于人生、文化的感悟。人生短短幾十載，修身養(yǎng)性，減少欲念，以善為本，多修行，善待人，才能讓人生和自己得到放松，讓身體得到釋放。簡短的七八個小時，日頭已經(jīng)從山的東麓落到西邊樹木的梢頭，晚上享用一頓許久沒有嘗過的家常菜，與好友小酌幾杯，高管們的臉上泛起了輕松的笑容。當夜色臨近，知青點咖啡屋中點亮了燈火，“茅山夜話”在蔣錫培主席的主持下開始，平時里繁忙得幾乎碰不上面的高管們都坐了下來，圍著主席，拋開工作，聊著國事家事身邊事。那一夜，燈火亮到了深夜。

回首歷歷在目的如煙往事，一切仿佛就在昨天。張益明為企業(yè)家們修心養(yǎng)性的情懷再一次釋放出來。今年又在茅山半邊山下，打造了一個“心寧身靜工作坊”，讓每個來此休閑度假的人，開啟一次“茅山道·養(yǎng)三生”的心靈旅行。

何為“養(yǎng)三生”?就是用“慢”養(yǎng)生活;用“玩”養(yǎng)生意;用“悟”養(yǎng)生命。

3層近400多平方的“心寧身靜工作坊”業(yè)已落成。一樓茅山·生活家，主要以茶、咖啡、輕食、啤酒為主;二樓茅山·商道館，關注的是企業(yè)家的生意;三樓茅山·神炁宮，是一個靜修中心。張益明的終極目標就是，邀請?zhí)厣嗅t(yī)專家、高級瑜伽教練、頂級心靈導師、古琴非遺傳人、商業(yè)大咖等匯聚在“心寧身靜工作坊”，為遠道而來、身心疲憊的企業(yè)家扶智、賦能、陪伴、共生。把“心寧身靜工作坊”打造成企業(yè)家俱樂部，成為企業(yè)家們“心靈的棲息地，人生的加油站”。

張益明對富勒博士一段話記憶猶新:“我們?nèi)荚诘厍蜻@艘宇宙飛船上,全都在這個星球上,從太空呼嘯而過,正如一艘太空船,我們?nèi)峭魂牭?我們需要共生共榮、齊心合作。與己合,與人合,與天地萬物合,合成一個整體,世界就是我,我就是世界!”

其實，張益明的夢想還遠遠不止這些，他對金壇未來發(fā)展思路的理解是：打造茅山自然養(yǎng)生城，營造一種“采菊東籬下,悠然見南山”的人間休閑養(yǎng)生勝境;打造以長蕩湖、錢資湖為平臺的高科技觀光農(nóng)業(yè)園。通過“一山一水”的稟賦,最終將金壇營造成長三角的休閑養(yǎng)生之都、旅游觀光之城、福孝修心圣地,讓來福地金壇旅居的人們，倘徉在富而有愛的人間天堂。

采訪結束時，張益明深情地對我說：“莫道今年春將盡，明年春色倍還人。”說這話時，張益明的臉上充滿了剛毅和自信。

(作者：江蘇省作家協(xié)會會員 趙柳方)