芒種過后 入夏的儀式感得從制作一壇青梅酒開始

仲夏芒種，南稻北麥由此開始收獲。到了這個節(jié)骨眼，田里的農(nóng)人開始新一輪的農(nóng)忙，而芒種以青梅釀酒的習俗，大概稱得上是幾千年來人們于忙碌中，偷得難得的一絲風雅。在青梅之鄉(xiāng)廣東普寧，普通村莊一季青梅的產(chǎn)量就有千萬斤，以青梅釀酒是普寧人夏天的“常態(tài)動作”，也是入夏儀式感的來源。麥收梅熟，這顆積攢了整個春天元氣的梅子既能夠在夏天的熱浪里為人們打開味蕾，也能一頭扎進酒和時光里，在斗轉(zhuǎn)星移之后的某一天，成就一場游離在清醒邊際的微醺。

中國是青梅的原產(chǎn)地。

青梅千萬石 顆顆是春天

愛看日劇的人，都躲不過一杯青梅酒。2015年，日本電影導演是枝裕和還拍攝了《海街日記》，其中姐妹們一起泡青梅酒的片段，或許給了很多人如法炮制青梅酒的沖動。日本人愛梅子酒，每年梅子酒的銷量超過百萬噸。但這杯酒的故鄉(xiāng)卻是在中國。

青梅于盛唐傳入日本，直到三四百年后的鐮倉時代，才開始大規(guī)模種植。而我國作為青梅的故鄉(xiāng)，對于這份青澀味道的運用歷史比日本早上了千余年。且不說明初羅貫中在《三國演義》小說里寫出的“青梅煮酒論英雄”，3500年前的殷商時期，人們就已經(jīng)將梅用作如鹽一樣的調(diào)味品，這才有了《書經(jīng)》記載的，“若作和羹，爾惟鹽梅”。到后來，蘇軾愛青梅酒，就說“不趁青梅嘗煮酒，要看細雨熟黃梅”;晏殊沒啥酒量，遇青梅酒，也說“青梅煮酒斗時新，天氣欲殘春”。

青梅的花期在冬日，果實的生長期跨過整個春天，青梅似是能包裹住春天的所有元氣。文人知青梅，知道這一杯入喉，就是滿腹春光。

青梅好似包裹了整個春天的元氣。

在廣東揭陽普寧市，青梅是這里的“名片”，最早的種植歷史可以追溯到清朝乾隆年間。直到1995年，普寧也被國家命名為“中國青梅之鄉(xiāng)”。而在整個普寧，高埔鎮(zhèn)又稱得上是產(chǎn)梅大鎮(zhèn)。

高埔鎮(zhèn)人鄭錦福經(jīng)營著一家青梅加工廠，今年的采收量有3000多噸，大部分都用于出口。相比去青梅的其他產(chǎn)區(qū)，在鄭錦?？磥?，普寧的青梅肉質(zhì)厚，酸度當屬最佳。“在我們這里，滿村滿地都是青梅樹。”

青梅加蜂蜜 再偷一把時光入酒

鄭錦福所言非虛，在普寧高埔鎮(zhèn)，普通村莊的青梅產(chǎn)量就可輕易達到千萬斤。

“我們計算產(chǎn)量，一般以‘石’為單位，一石就是一百斤。”溫細古是高埔鎮(zhèn)山下村的村支書，他告訴新京報記者，在家家戶戶都有青梅樹的村里，每年產(chǎn)出幾十萬石的青梅，不在話下。這么多青梅有何銷路?溫細古介紹，除了出口鄰國，國內(nèi)企業(yè)也會收購青梅制作話梅、甜品。即使不做加工，在溫細古眼里，生青梅也能直接食用，“像楊梅一樣有點酸酸的，很開胃。”

但比起加工或是生食，在普寧人看來，最日常“青梅食用法”，還是來自青梅酒，在當?shù)兀@也被稱為“泡梅酒”。

正在泡制中的青梅酒。

與很多地方習慣在青梅酒中加冰糖不同，溫細古稱當?shù)氐呐菝肪贫嘁苑涿厶娲?。青梅成熟后，摘下青色的果實，洗凈、浸泡、去蒂，然后按照以自家口味專門定制的比例，將青梅、蜂蜜層層投入罐中，最后注入米酒。

接下來只等時間入罐，“泡個兩三個月也罷，一年半載也行，兩三年也好。三四十度的酒，隨著時間變化，酒精也會慢慢揮發(fā)，喝一杯下肚，很爽。”

這是普寧人家中常備的“飲料”。事實上，普寧的青梅性子急，每年等不到芒種時節(jié)便早早成熟，約莫真到了芒種，已經(jīng)可以喝到一杯“成色尚淺”的泡梅酒。不過溫細古說，更多的普寧人不急于一時，“梅子泡的時間越長，酒才越好喝。”當然了，這自然也是因為家家戶戶從不缺泡梅酒喝。

芒種過后，氣溫走高，開一罐去年此時泡制的青梅酒，看時間把酒的顏色變成琥珀色，清香酸甜的液體流淌在舌尖，這是仲夏的開始，也是普寧人領(lǐng)取到的“今日份快樂”。