芒種過(guò)后 入夏的儀式感得從制作一壇青梅酒開(kāi)始
入夏的儀式感得從制作一壇青梅酒開(kāi)始
仲夏芒種,南稻北麥由此開(kāi)始收獲。到了這個(gè)節(jié)骨眼,田里的農(nóng)人開(kāi)始新一輪的農(nóng)忙,而芒種以青梅釀酒的習(xí)俗,大概稱得上是幾千年來(lái)人們于忙碌中,偷得難得的一絲風(fēng)雅。在青梅之鄉(xiāng)廣東普寧,普通村莊一季青梅的產(chǎn)量就有千萬(wàn)斤,以青梅釀酒是普寧人夏天的“常態(tài)動(dòng)作”,也是入夏儀式感的來(lái)源。麥?zhǔn)彰肥?,這顆積攢了整個(gè)春天元?dú)獾拿纷蛹饶軌蛟谙奶斓臒崂死餅槿藗兇蜷_(kāi)味蕾,也能一頭扎進(jìn)酒和時(shí)光里,在斗轉(zhuǎn)星移之后的某一天,成就一場(chǎng)游離在清醒邊際的微醺。
中國(guó)是青梅的原產(chǎn)地。
青梅千萬(wàn)石 顆顆是春天
愛(ài)看日劇的人,都躲不過(guò)一杯青梅酒。2015年,日本電影導(dǎo)演是枝裕和還拍攝了《海街日記》,其中姐妹們一起泡青梅酒的片段,或許給了很多人如法炮制青梅酒的沖動(dòng)。日本人愛(ài)梅子酒,每年梅子酒的銷量超過(guò)百萬(wàn)噸。但這杯酒的故鄉(xiāng)卻是在中國(guó)。
青梅于盛唐傳入日本,直到三四百年后的鐮倉(cāng)時(shí)代,才開(kāi)始大規(guī)模種植。而我國(guó)作為青梅的故鄉(xiāng),對(duì)于這份青澀味道的運(yùn)用歷史比日本早上了千余年。且不說(shuō)明初羅貫中在《三國(guó)演義》小說(shuō)里寫(xiě)出的“青梅煮酒論英雄”,3500年前的殷商時(shí)期,人們就已經(jīng)將梅用作如鹽一樣的調(diào)味品,這才有了《書(shū)經(jīng)》記載的,“若作和羹,爾惟鹽梅”。到后來(lái),蘇軾愛(ài)青梅酒,就說(shuō)“不趁青梅嘗煮酒,要看細(xì)雨熟黃梅”;晏殊沒(méi)啥酒量,遇青梅酒,也說(shuō)“青梅煮酒斗時(shí)新,天氣欲殘春”。
青梅的花期在冬日,果實(shí)的生長(zhǎng)期跨過(guò)整個(gè)春天,青梅似是能包裹住春天的所有元?dú)狻N娜酥嗝?,知道這一杯入喉,就是滿腹春光。
青梅好似包裹了整個(gè)春天的元?dú)狻?/p>
在廣東揭陽(yáng)普寧市,青梅是這里的“名片”,最早的種植歷史可以追溯到清朝乾隆年間。直到1995年,普寧也被國(guó)家命名為“中國(guó)青梅之鄉(xiāng)”。而在整個(gè)普寧,高埔鎮(zhèn)又稱得上是產(chǎn)梅大鎮(zhèn)。
高埔鎮(zhèn)人鄭錦福經(jīng)營(yíng)著一家青梅加工廠,今年的采收量有3000多噸,大部分都用于出口。相比去青梅的其他產(chǎn)區(qū),在鄭錦??磥?lái),普寧的青梅肉質(zhì)厚,酸度當(dāng)屬最佳。“在我們這里,滿村滿地都是青梅樹(shù)。”
青梅加蜂蜜 再偷一把時(shí)光入酒
鄭錦福所言非虛,在普寧高埔鎮(zhèn),普通村莊的青梅產(chǎn)量就可輕易達(dá)到千萬(wàn)斤。
“我們計(jì)算產(chǎn)量,一般以‘石’為單位,一石就是一百斤。”溫細(xì)古是高埔鎮(zhèn)山下村的村支書(shū),他告訴新京報(bào)記者,在家家戶戶都有青梅樹(shù)的村里,每年產(chǎn)出幾十萬(wàn)石的青梅,不在話下。這么多青梅有何銷路?溫細(xì)古介紹,除了出口鄰國(guó),國(guó)內(nèi)企業(yè)也會(huì)收購(gòu)青梅制作話梅、甜品。即使不做加工,在溫細(xì)古眼里,生青梅也能直接食用,“像楊梅一樣有點(diǎn)酸酸的,很開(kāi)胃。”
但比起加工或是生食,在普寧人看來(lái),最日常“青梅食用法”,還是來(lái)自青梅酒,在當(dāng)?shù)?,這也被稱為“泡梅酒”。
正在泡制中的青梅酒。
與很多地方習(xí)慣在青梅酒中加冰糖不同,溫細(xì)古稱當(dāng)?shù)氐呐菝肪贫嘁苑涿厶娲恰G嗝烦墒旌?,摘下青色的果?shí),洗凈、浸泡、去蒂,然后按照以自家口味專門定制的比例,將青梅、蜂蜜層層投入罐中,最后注入米酒。
接下來(lái)只等時(shí)間入罐,“泡個(gè)兩三個(gè)月也罷,一年半載也行,兩三年也好。三四十度的酒,隨著時(shí)間變化,酒精也會(huì)慢慢揮發(fā),喝一杯下肚,很爽。”
這是普寧人家中常備的“飲料”。事實(shí)上,普寧的青梅性子急,每年等不到芒種時(shí)節(jié)便早早成熟,約莫真到了芒種,已經(jīng)可以喝到一杯“成色尚淺”的泡梅酒。不過(guò)溫細(xì)古說(shuō),更多的普寧人不急于一時(shí),“梅子泡的時(shí)間越長(zhǎng),酒才越好喝。”當(dāng)然了,這自然也是因?yàn)榧壹覒魬魪牟蝗迸菝肪坪取?/p>
芒種過(guò)后,氣溫走高,開(kāi)一罐去年此時(shí)泡制的青梅酒,看時(shí)間把酒的顏色變成琥珀色,清香酸甜的液體流淌在舌尖,這是仲夏的開(kāi)始,也是普寧人領(lǐng)取到的“今日份快樂(lè)”。
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