江蘇省餐飲協(xié)會倡議：繼續(xù)光盤 拒絕浪費(fèi)

中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習(xí)近平近日對制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心!“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”8月11日，現(xiàn)代快報(bào)記者探訪了南京新街口一些餐飲店，發(fā)現(xiàn)大部分人做到了“光盤”，但也有少數(shù)浪費(fèi)現(xiàn)象依然存在。業(yè)內(nèi)人士表示，尤其是婚宴、生日宴，有的一桌浪費(fèi)約四成。

當(dāng)天下午，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會表示，他們將聯(lián)合70多家組織集體倡議：繼續(xù)光盤，拒絕浪費(fèi)。

△午飯時(shí)間正在用餐的顧客

探訪：大部分人“光盤”，剩下的也會打包

8月11日下午2點(diǎn)，盡管已過飯點(diǎn)，但萊迪廣場地下一層美食城依舊客滿。麻辣香鍋、鴨血粉絲、涼皮涼面、炒飯蓋飯，這里有各地美食供食客選擇。上一桌客人剛剛離開，保潔員胡大姐走到桌旁，快速收拾起餐盤。這一桌客人沒有留下剩飯剩菜，她收拾起來很方便。“來這邊吃飯的人基本只點(diǎn)一兩樣，剩菜不會太多。”

隨后，現(xiàn)代快報(bào)記者來到德基6樓的一家餐飲名店，店內(nèi)依然有不少客人正在用餐。在角落一張還沒被收拾的桌上有5道菜，除了其中一盤剩了兩個(gè)肉丸以外，其他幾道菜都被吃得干干凈凈。工作人員告訴記者，店內(nèi)基本不會出現(xiàn)剩菜很多的情況，即使有剩菜大部分客人也會打包帶走。“如果客人不提，我們也會主動(dòng)問他們要不要打包，基本不會浪費(fèi)。”

在新街口商圈，記者隨機(jī)采訪了一些市民，剛用完午餐的錢女士表示，自己通常不會剩菜，如果遇到剩飯?zhí)嗟那闆r，都會打包帶走。另一位剛剛用完餐的石女士表示，在外出用餐時(shí)如果剩得比較多，她都會打包帶回家。“打包回家還能再吃一頓，比較省錢，不過如果我覺得菜實(shí)在不好吃也就不打包了。”石女士說。

△客人點(diǎn)的餐中，面條幾乎未動(dòng)

也有浪費(fèi)的，7道菜4道有剩

在探訪中，現(xiàn)代快報(bào)記者也發(fā)現(xiàn)了一些浪費(fèi)的現(xiàn)象。

在新百B座負(fù)一樓的一家餐廳，一桌客人剛剛結(jié)束用餐，服務(wù)員正在收拾桌子。這桌客人點(diǎn)了7個(gè)菜，其中3道基本吃完，有3道菜稍有剩余，面條幾乎一口沒動(dòng)。該店服務(wù)員表示，一般40%-50%的客人在有剩菜時(shí)都會打包，而且他們也會提醒客人不要點(diǎn)太多，“有時(shí)候客人覺得菜不符合口味，或者不方便帶走，就不會打包。”她說。

在萊迪地下一層美食城，記者注意到，還未收拾的餐桌上，偶有一兩桌會剩下飯菜，其中剩下最多的是半份涼面，一旁還放著吃剩的半份鍋盔。一名服務(wù)員介紹，年紀(jì)大的人無論飯菜好不好吃，基本都能吃完，“有些年輕人喜歡一次點(diǎn)很多菜，又吃不完。像有些炒飯類的吃了一口就扔了，太浪費(fèi)了!”

南京部分店推“半份菜”“小份菜”

為了避免浪費(fèi)，南京一些店推出了“半份菜”“小份菜”服務(wù)。

一家火鍋店店自開業(yè)以來就推出了半份菜。火鍋店的半份菜以蔬菜類居多，而像毛肚等葷菜類，則有大份小份可以選擇。該店一名工作人員表示，半份菜在店里很受顧客歡迎，“點(diǎn)半份菜的話，客人能花更少的錢嘗到更多種類的菜品，也不會出現(xiàn)點(diǎn)多了吃不完的現(xiàn)象，目前大多數(shù)客人都會選擇半份菜。”

而另一家淮揚(yáng)菜系的飯店經(jīng)理則表示，為了讓顧客盡可能品嘗到更多特色菜肴，最大限度避免浪費(fèi)，今年上半年店內(nèi)也推出了“小份菜”服務(wù)。“小份菜推出后很受顧客歡迎，一般三五個(gè)人結(jié)伴用餐的客人，都會點(diǎn)小份菜。”

現(xiàn)狀：婚宴等宴席浪費(fèi)較嚴(yán)重，有時(shí)一桌婚宴浪費(fèi)約四成

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”早在2013年，為響應(yīng)“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)”的精神，現(xiàn)代快報(bào)聯(lián)合省餐飲行業(yè)協(xié)會等多部門發(fā)起“光盤行動(dòng)”，反對“舌尖上的浪費(fèi)”。在省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長于學(xué)榮看來，這些年消費(fèi)者的自覺行動(dòng)正在逐漸形成，倡導(dǎo)文明用餐、杜絕浪費(fèi)等標(biāo)識標(biāo)牌在餐館、飯店等隨處可見，打包成為不少人外出用餐的自覺行為。

“在常態(tài)化疫情防控階段，婚宴、生日宴等宴席恢復(fù)比較快，目前餐飲浪費(fèi)主要集中在宴席上。”于學(xué)榮告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，一般婚宴、生日宴等宴席桌數(shù)不少，每一桌的菜品也比較多，這就造成浪費(fèi)嚴(yán)重。“尤其部分地區(qū)鋪張浪費(fèi)嚴(yán)重，過分講究排場，一桌婚宴上的菜品大約浪費(fèi)40%。”他說，還有部分朋友、商務(wù)宴請中，也還是存在一些浪費(fèi)行為，好面子點(diǎn)多了菜肴造成吃不完浪費(fèi)的情況。

△客人用餐后的部分剩菜

倡議：省餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合70多家組織集體倡議：提倡光盤，拒絕浪費(fèi)

于學(xué)榮告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，省餐飲行業(yè)協(xié)會決定聯(lián)合省內(nèi)70多家餐飲行業(yè)協(xié)會組織集體發(fā)出倡議，希望繼續(xù)倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”，杜絕浪費(fèi)。

“首先還是要加強(qiáng)宣傳，在我們各大餐飲企業(yè)店內(nèi)張貼‘厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)’等標(biāo)語，營造良好的消費(fèi)環(huán)境。”于學(xué)榮說，要倡導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、適度消費(fèi)，吃多少點(diǎn)多少，吃不完就打包，提倡餐飲商家為消費(fèi)者提供打包盒、打包袋。

在菜品制作環(huán)節(jié)，于學(xué)榮建議餐飲企業(yè)制作小份菜，推廣位上菜。“注重文明用餐，在餐桌上放置公勺、公筷等。”他說，希望餐飲企業(yè)從我做起，對消費(fèi)者多多宣傳。

于學(xué)榮強(qiáng)調(diào)，要繼續(xù)開展“光盤行動(dòng)”，通過標(biāo)準(zhǔn)制定、政策宣貫、立法調(diào)研等工作，建立起長效機(jī)制，營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

△有客人點(diǎn)餐幾乎吃完

探索：遏制浪費(fèi)，南京在研究“多產(chǎn)生垃圾多收費(fèi)”辦法

據(jù)了解，目前，南京每天產(chǎn)生8800噸生活垃圾，相當(dāng)于玄武湖如果抽干不到兩年就被填平，其中按南京城市人口測算，每天要產(chǎn)生750噸餐廚垃圾?，F(xiàn)代快報(bào)記者了解到，今年11月1日要實(shí)施的《南京市生活垃圾管理?xiàng)l例》中提到，餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)場所設(shè)置不剩餐的醒目標(biāo)志，提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐。同時(shí)，南京也要落實(shí)生活垃圾從源頭減量控制要求，按照垃圾產(chǎn)生者付費(fèi)原則，建立計(jì)量收費(fèi)、分類計(jì)價(jià)的生活垃圾處理收費(fèi)制度。

南京市城管局相關(guān)人員表示，這也就意味著未來不管單位、個(gè)人還是飯店，誰產(chǎn)生垃圾多，誰付費(fèi)就多，這樣可以一定程度起到遏制浪費(fèi)的作用，讓垃圾從源頭減量。目前，具體辦法還在研究中。

現(xiàn)代快報(bào)+/ZAKER南京記者 劉赟 陸雨瀟 張瑜 趙丹丹 文/攝