小鎮(zhèn)螃蟹大 江蘇這個(gè)鎮(zhèn)的螃蟹“橫行”世界

(記者 胡玉梅 文/攝)秋風(fēng)起，蟹黃肥。

在江蘇宜興的新建鎮(zhèn)，隨處能看到漂著水草的蟹塘里，一只只螃蟹努力攀爬的樣子。這里的村民幾乎都是養(yǎng)蟹高手，他們的螃蟹不僅個(gè)頭大、味鮮美，還出口到東南亞、阿聯(lián)酋等國家。

△江蘇省大閘蟹出口示范基地揭牌

近日，“2020年新建大閘蟹推介會(huì)”在新建鎮(zhèn)舉行?，F(xiàn)場，不僅有“稱王封后”新建蟹王蟹后爭霸賽，還舉行了“新建大閘蟹跨境電商對(duì)接平臺(tái)”揭牌和“江蘇省大閘蟹出口示范基地”授牌活動(dòng)。

蟹王爭霸，“大個(gè)子”螃蟹養(yǎng)成有秘籍

在餐桌上，“大個(gè)子”螃蟹備受吃貨們的喜愛。

那么，新建鎮(zhèn)的螃蟹個(gè)頭如何?現(xiàn)場蟹王蟹后爭霸賽，吸引了在場所有人的目光。來自該鎮(zhèn)6個(gè)村的代表，帶著精心養(yǎng)殖的大螃蟹來打擂臺(tái)。打擂的規(guī)則是，螃蟹從水里撈上來10秒就上稱，看誰是最重的那一只。最重的公蟹，被封為“蟹王”;最重的母蟹則被封“蟹后”。

△蟹王蟹后爭霸現(xiàn)場

經(jīng)過多輪稱重，最終留住村的公蟹以1.24斤“體重”封為蟹王;而母蟹以0.91斤稱后。這一對(duì)“大個(gè)子”都是蟹農(nóng)儲(chǔ)國慶飼養(yǎng)。在他的蟹塘里，從塘里撈起的螃蟹幾乎個(gè)個(gè)都是“大個(gè)子”，它們躲在水草中，竟給人一種神秘、慵懶氣息。

△儲(chǔ)國慶的養(yǎng)蟹塘

“天氣再?zèng)鲆恍π窌?huì)更好吃。那時(shí)候天冷，螃蟹也不愛動(dòng)，就窩著養(yǎng)膘，膏就更多。”儲(chǔ)國慶說。

儲(chǔ)國慶是一個(gè)擁有12年養(yǎng)蟹經(jīng)驗(yàn)的老蟹農(nóng)。說起怎么才能把螃蟹養(yǎng)成大個(gè)子?這位樸實(shí)的養(yǎng)殖戶笑笑，他說，秘密在母蟹。“母蟹大、蟹苗的基因好，螃蟹就會(huì)長得大。在育苗的時(shí)候，母蟹就要選8兩以上的，配對(duì)的公蟹要一斤左右的。這樣，螃蟹在海里孵化的小蟹就有大個(gè)子基因。”

養(yǎng)殖的時(shí)候，水、水草飼料，每一個(gè)環(huán)節(jié)都很重要。說到水，現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，整個(gè)無錫市，大閘蟹養(yǎng)殖共15萬畝，主產(chǎn)地在宜興，約12萬畝，而核心區(qū)就在新建鎮(zhèn)。新建鎮(zhèn)屬于西太湖流域，水域同時(shí)連通滆湖、長蕩湖兩湖，水質(zhì)很好。而水草和飼養(yǎng)方面，以蟹喜食的水生魚、蝦、螺螄等為主。

出口海外，小鎮(zhèn)螃蟹爬到東南亞餐桌

青殼，白肚，金爪，黃毛……新建鎮(zhèn)出產(chǎn)的大閘蟹，只只個(gè)大膏肥、八爪挺堅(jiān)，烹制后色、香、味俱佳。

△螃蟹美食

而眾多的養(yǎng)蟹大戶中，儲(chǔ)生鋒的螃蟹生意風(fēng)生水起。他的螃蟹出口到了東南亞等海外市場。11月2日，就有一批螃蟹裝箱，走冷鏈，將出口東南亞。

儲(chǔ)生鋒是無錫農(nóng)商協(xié)會(huì)河蟹分會(huì)會(huì)長、宜興市生鋒生態(tài)河蟹養(yǎng)殖專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人。他的螃蟹，通過跨境電商平臺(tái)，出口到海外。和一般的蟹塘不同，儲(chǔ)生鋒的養(yǎng)蟹基地不僅有戶外的蟹塘，還有壯觀的凈養(yǎng)池。凈養(yǎng)池被設(shè)置成網(wǎng)格化，里面的螃蟹張牙舞爪，吐著泡泡，活力十足。儲(chǔ)生鋒介紹說，凈養(yǎng)池是螃蟹打撈上來后，按公、母、重量、健康、殘次分揀。放在不同的網(wǎng)格內(nèi)，讓螃蟹在池中去掉體外、體內(nèi)的垃圾和細(xì)菌等的過程。這樣的過程，一般需要一天左右。”

△儲(chǔ)生鋒的凈養(yǎng)池

“出口的螃蟹，馬虎不得。”儲(chǔ)生鋒說，他的螃蟹，每一只都可以溯源，蟹苗是哪里的，喂養(yǎng)的過程……一清二楚。

作為江蘇省大閘蟹出口示范基地，儲(chǔ)生鋒1000畝的標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖池，作為樣板，正在無錫市全面推廣。儲(chǔ)生鋒介紹，他的蟹塘采用循環(huán)水，即進(jìn)出口水分開，同時(shí)通過微生物技術(shù)，把剩余的食料及螃蟹排泄物轉(zhuǎn)化成有機(jī)肥料，確保蟹塘水草長得好，這樣螃蟹肯定也長得好。

不僅嚴(yán)控蟹塘內(nèi)的環(huán)境，不亂用藥，養(yǎng)殖外部的環(huán)境也要保證良好。他舉例，比如投放食料的塑料袋等都不能亂扔，更不能現(xiàn)場焚燒，否則會(huì)產(chǎn)生二惡英，嚴(yán)重影響螃蟹質(zhì)量，食用這種污染的螃蟹對(duì)人體不利。“還有螃蟹傷亡，脫殼時(shí)被鳥啄傷死掉了等等，我們也會(huì)撈出來，在固定地點(diǎn)深埋。導(dǎo)致細(xì)菌也是不好的。不說優(yōu)質(zhì)的，至少全部合格，滿足消費(fèi)者對(duì)美好食物的需求。”儲(chǔ)生鋒表示。