煎餅攤一擺33年 市民排隊打卡童年味道

(記者 陸雨瀟 文 / 攝)早上九點，對許多早餐店來說，正是用餐高峰，但對凌晨兩點半就出來擺攤，做肉末煎餅生意的董阿姨夫婦來說，一天的忙碌終于得以告一段落。

董阿姨夫婦的煎餅攤在南京南湖公交場站附近，生意火得不行，有時候顧客要排兩小時才能買到一個煎餅。他們已經(jīng)做了 33 年，曾經(jīng)蹦蹦跳跳來吃煎餅的小朋友，早已長大成人，現(xiàn)在帶著自己的孩子一起來買煎餅。

△董阿姨夫妻倆

夠拼：凌晨兩點半出攤，全年只休年初一

鏊子上刷油、打蛋、鋪餅，放上滿滿一勺肉末，再加入海帶絲、土豆等配菜，不到兩分鐘，一個熱騰騰的肉末煎餅就遞到食客手上。做個煎餅花不了多少時間，但是人多的時候，卻要排上兩個多小時隊才能買到。" 他們家煎餅里的肉末特別好吃，別家都吃不到。來買本來就要排隊，結果小年輕每天都來拍拍拍，發(fā)上網(wǎng)，這倒好，現(xiàn)在直接排不到了。" 吃了十多年煎餅的蔡阿姨發(fā)起了 " 牢騷 "。

" 小姑娘，放不放辣?"" 小伙子，薄脆還是油條?" 做煎餅的董阿姨，不時抬起頭來問上幾句。董阿姨名為董美玲，今年 63 歲的她，和丈夫紀漢東在南湖附近做肉末煎餅生意已有 33 年。凌晨兩點半左右出攤，早上九點收攤，幾十年來，老兩口風雨無阻。" 除了年初一，無論刮風還是下雨，我們每天都出攤。不出不行啊，外面有顧客老早就排隊了，不能讓他們白等吧。"

△早上八點，還有不少人在排隊買煎餅

紀漢東告訴記者，今年 8 月開始，陸續(xù)有人把他們做煎餅時的視頻發(fā)到了網(wǎng)上，很多人看完視頻找了過來，生意也比平時忙了不少，" 從網(wǎng)上找過來的人太多了。昨天早上，就有兩個小伙子看了抖音，從無錫坐高鐵找來;前兩天還有夫妻倆從徐州開車過來買。人多的時候，都要排到馬路對面去了。"

" 挺大一份，肉末很香，辣椒醬也特別好吃。"" 餅皮和平時吃的山東煎餅不一樣，不脆很軟。肉末香混合著柔軟餅皮，一口下去太滿足了。"" 肉餡的煎餅還是很有特色的，好吃又不貴。" 前來打卡的網(wǎng)友不忘在網(wǎng)上曬出反饋。

△網(wǎng)友點評

董阿姨家的煎餅，一勺肉、一個蛋的常規(guī)款 8 塊一個，對飯量小的人來說已經(jīng)足夠;飯量大的也可以點上 15 塊的雙蛋雙肉 " 頂配 " 版。有排隊的熟客告訴記者，這里的煎餅，和普通煎餅最大的不同就是里面多了一層厚厚的肉末，吃完有種滿足感。" 上班路上買一個都成習慣了。他們家舍得下料，價格還實惠。"

夠暖：看著大老遠趕來的顧客，不忍心 " 退休 "

其實，剛做生意時，董阿姨夫妻倆的煎餅還只是煎餅裹油條這樣的常見版本，一毛二就能買到一個。偶然的一天，有客人邊吃煎餅邊感嘆，" 要是餅里面能加點肉就好了。" 說者無意，聽者有心，董美玲受到啟發(fā)后，很快就做出了肉末版本的煎餅。想不到一拿出手，就很受顧客歡迎。夫妻倆的生意日益紅火，而來自客人的反饋也越來越多。" 后來又有客人讓我們加土豆、加油條、加火腿 …… 生活條件好了，大家的要求也多了，慢慢煎餅就成了現(xiàn)在這樣。" 在紀漢東看來，生意要想紅火，好吃固然重要，但顧客的支持和包容也同樣重要。

△肉末煎餅

" 做小吃，今天咸了、明天淡了都是常有的事，顧客愿意每天來買，就是對我倆的包容。" 紀漢東告訴記者，不少客人都是他看著長大的，現(xiàn)在為人父母了，還是會帶著家人過來，回憶童年的味道。" 他們能起個大早、大老遠過來排隊，我們哪還能忍心‘退休’?"

早上九點，把攤子收拾完，夫妻倆回到離攤位僅隔一條馬路的家中。董美玲把醬料放入鍋中熬好，收拾停當才回屋安心補覺。" 做醬費工夫，得提前準備才行。我白天還能多睡會，他睡到下午兩點半就得出門買菜，買完菜回來估計要五點左右了，我再起床準備肉餡和配菜。" 董阿姨告訴記者，每天煎餅要用掉 50 斤左右的肉，光是準備肉末，就要花上一兩個小時，" 他們就是沖著肉末來的，肯定要用心準備好才行。"

△準備好的肉末

和煎餅打了 33 年交道的夫妻倆，提起煎餅勁頭滿滿。" 雖然也想過不做了，但看到客人大冷天還在排隊、聽到他們一句句喊著‘阿姨’，還是舍不得。我倆身體好著呢，還能接著做下去。" 董美玲說。