抓住風口引領風潮 揚州本地餐飲品牌新開門店超150家

記者走訪揚州20多個餐飲品牌了解到，今年，本地餐飲品牌新開門店超150家，各品牌除了門店數(shù)量有所拓展，部分品牌還在嘗試引領淮揚菜年輕化的風潮。

記者探訪 揚州本地餐飲品牌新開門店超150家

富春、冶春、江南一品、小菜坊、運河宴、揚州宴、東園、滋奇、漢森熊、大牌冒菜、老土灶、大級淮揚茶樓、藕韻、叁喜國風食肆……昨天，記者走訪揚州20多個餐飲品牌了解到，今年這些本土品牌新開門店超150家，主要分布在江蘇、浙江、安徽等地。

“除了大運河博物館的冶春咖啡，冶春今年還在揚州新開兩家店，在南京新開兩家店，在無錫新開1家店，在迪拜運營1家店，南京祿口店預計明年年初開業(yè)。”揚子江集團旗下冶春餐飲股份有限公司董事長陳軍告訴記者，冶春今年共新開7家門店，目前運營情況良好。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計，今年，揚州本地餐飲品牌新開門店超150家。

抓住風口 走出去的餐飲企業(yè)在嘗試引領風潮

走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，今年揚州本地餐飲企業(yè)新開門店在穩(wěn)步增長的同時，不少品牌在嘗試抓住餐飲的風口進行發(fā)展，而餐飲業(yè)內(nèi)人士對于餐飲門類的涉獵更為廣泛，并不單一拘泥于淮揚菜。

“現(xiàn)在酒館是餐飲行業(yè)的風口之一，我們的門店規(guī)模普遍不超過150平方米，人均消費在60多元。在一般餐飲考慮疫情因素影響的情況下，我們的門店處于輕運營狀態(tài)，一個門店的工作人員在3-4人。今年我們在江蘇、安徽、浙江等省份的城市開店后普遍運營良好。”漢森熊相關負責人閆立文告訴記者。

“在揚州，茶社和茶樓的茶大多都是收費的，我們的茶是免費的，并且在食客用餐時，可以選用九宮格內(nèi)自己喜歡的茶杯。”開到南京建鄴吾悅廣場的大級淮揚茶樓相關負責人王鴿仁告訴記者，該餐飲是由揚州的淮揚菜大師對標江浙滬地區(qū)的黑珍珠餐廳進行“變形”的淮揚菜，將精致餐飲的菜品進行商場化，滿足消費者對味蕾刺激的需求，同時讓用餐方式更加具有互動性，環(huán)境更加適合年輕人打卡，抓住年輕消費者的需求。

業(yè)內(nèi)人士 全國95%餐飲品牌新增門店不如去年

業(yè)內(nèi)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，今年全國95%餐飲品牌新增不如去年，這一方面是疫情直接帶來的影響，另一方面是不少消費者減少了出門消費的頻次，更多的餐飲品牌減緩了品牌拓展的步伐。

“對于中大規(guī)模、用工需求高的餐飲企業(yè)來講，運營成本較高的情況下，貿(mào)然開店風險較高。”業(yè)內(nèi)人士分析認為，疫情給餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來了一定的風險，同時也給單店規(guī)模較小的社區(qū)型餐飲品牌的運營帶來了發(fā)展機遇。

記者 屠明娟