揚州邗江：強化培訓 促鹽水鵝小作坊規(guī)范提升

在揚州，鹽水鵝被親切地叫做老鵝，揚州鹽水鵝以獨特的烹飪方法和絕佳的風味名揚海內(nèi)外，深受廣大市民和游客的喜愛。近日，《揚州鹽水鵝食品安全操作指南》(以下簡稱《操作指南》)發(fā)布，重點從鹽水鵝采購、加工制作、成品運輸、銷售衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理5個方面作出規(guī)范，落實食品安全管理措施。

作為邗江區(qū)方巷鎮(zhèn)的“美食名片”——黃玨老鵝，更是家喻戶曉、遠近聞名，其制作技藝更是被列入揚州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。《操作指南》一出臺，邗江區(qū)市場監(jiān)管局甘泉分局立即組織方巷鎮(zhèn)的老鵝小作坊經(jīng)營者進行學習。

小作坊經(jīng)營者現(xiàn)場學習了《操作指南》中鹽水鵝加工各環(huán)節(jié)的注意點和相關(guān)規(guī)范要求，通過學習，各鹽水鵝經(jīng)營者紛紛表示收獲滿滿，回去后將會嚴格對照標準，提高生產(chǎn)管理水平，嚴把質(zhì)量關(guān)，維護好揚州鹽水鵝的金字招牌。

下一步，邗江區(qū)市場監(jiān)督管理局將進一步做好宣傳培訓工作，并將被評為“江蘇省名特優(yōu)小作坊”的鹽水鵝小作坊作為典型，以點帶面，迅速推廣《操作規(guī)范》，全面提升邗江鹽水鵝小作坊的食品安全管理水平。(徐輝)