菜攤上的貼心服務(wù) 在春天的第一籃蚌肉里

冬末春初時節(jié)，各類時鮮層出不窮。記者在菜市場里逛得眼花繚亂，覺得這個看起來很新鮮、那個賣相也很不錯。逛著逛著，看到有攤位前圍著一排顧客，上去一看，原來大家在買河蚌。4元左右一斤的河蚌，大概是最實惠的河鮮了。

在記者的印象里，常州的菜市場，不論面積大小，每家菜場必有一兩個攤位專門賣河蚌。比如，蘭陵菜市場有兩個河蚌攤位，清潭菜市場有一個。

“蚌肉篤豆腐”，幾乎每個顧客都是沖著這道菜而買下一籃蚌肉的。看起來很有經(jīng)驗的主婦告訴記者：“河蚌就要這個時間吃，過了清明就不好吃了。”

蘭陵菜市場一樓水產(chǎn)攤位，賣蚌肉的第一家是個三四十歲的女攤主，第二家是一家三口，五十多歲的老夫妻和他們的女兒。第二家攤位上，還未開口的河蚌一層一層碼得整整齊齊，一個與老板娘年紀相仿的女顧客正在買蚌肉。女顧客告訴記者，她已經(jīng)在這個攤位上買了好幾年的蚌肉，這次買了30元，是五個人吃的量。

蚌肉4元一斤，女顧客買了30元，也就是7.5斤。作為外行，記者覺得這個量似乎有點夸張，女顧客看了記者一眼說：“你不要看著一籃子蚌肉好像很多，一燒會縮掉好多。我還要去買一顆小點的筍，放幾片咸肉，一塊豆腐，燉一鍋湯，最多半小時就好了。就算人少，最起碼也要買20元的，太少燒不出來那個鮮味的。”

遞到顧客手里的蚌肉，都是已經(jīng)挑過腸鰓、敲過的。這些服務(wù)，完全不用顧客開口提醒。

清潭菜市場的河蚌攤位也是夫妻檔，這里賣的河蚌10元3斤，老板娘說很久沒漲價了。老板一邊用小刀撬蚌肉一邊跟顧客聊天，“現(xiàn)在的小孩很多菜都不認識，吃蚌肉時都不知道吃的是什么肉。不像我們，從小就會下河去摸河蚌。”

撬出來的蚌肉，先用一盆清水沖洗一下，然后去掉腸鰓，最后由老板娘用一根正方形的木棒細細地敲打蚌肉，看看木棒的顏色就知道它已經(jīng)在攤位上“服役”很多年了。

聽說蚌肉拿回家用鹽洗凈粘液，清水沖洗后就能下鍋烹飪了，記者作為一個在常州生活了多年的北方人，雖從未自己動手做過“蚌肉篤豆腐”，這次不禁也有了試一試的意愿。大家不是都說了，過了清明蚌肉就老了，得抓緊嘗鮮。

(記者 胡艷 圖文報道)