菜攤上的貼心服務(wù) 在春天的第一籃蚌肉里

冬末春初時(shí)節(jié)，各類時(shí)鮮層出不窮。記者在菜市場(chǎng)里逛得眼花繚亂，覺(jué)得這個(gè)看起來(lái)很新鮮、那個(gè)賣相也很不錯(cuò)。逛著逛著，看到有攤位前圍著一排顧客，上去一看，原來(lái)大家在買河蚌。4元左右一斤的河蚌，大概是最實(shí)惠的河鮮了。

在記者的印象里，常州的菜市場(chǎng)，不論面積大小，每家菜場(chǎng)必有一兩個(gè)攤位專門賣河蚌。比如，蘭陵菜市場(chǎng)有兩個(gè)河蚌攤位，清潭菜市場(chǎng)有一個(gè)。

“蚌肉篤豆腐”，幾乎每個(gè)顧客都是沖著這道菜而買下一籃蚌肉的?？雌饋?lái)很有經(jīng)驗(yàn)的主婦告訴記者：“河蚌就要這個(gè)時(shí)間吃，過(guò)了清明就不好吃了。”

蘭陵菜市場(chǎng)一樓水產(chǎn)攤位，賣蚌肉的第一家是個(gè)三四十歲的女?dāng)傊鳎诙沂且患胰?，五十多歲的老夫妻和他們的女兒。第二家攤位上，還未開(kāi)口的河蚌一層一層碼得整整齊齊，一個(gè)與老板娘年紀(jì)相仿的女顧客正在買蚌肉。女顧客告訴記者，她已經(jīng)在這個(gè)攤位上買了好幾年的蚌肉，這次買了30元，是五個(gè)人吃的量。

蚌肉4元一斤，女顧客買了30元，也就是7.5斤。作為外行，記者覺(jué)得這個(gè)量似乎有點(diǎn)夸張，女顧客看了記者一眼說(shuō)：“你不要看著一籃子蚌肉好像很多，一燒會(huì)縮掉好多。我還要去買一顆小點(diǎn)的筍，放幾片咸肉，一塊豆腐，燉一鍋湯，最多半小時(shí)就好了。就算人少，最起碼也要買20元的，太少燒不出來(lái)那個(gè)鮮味的。”

遞到顧客手里的蚌肉，都是已經(jīng)挑過(guò)腸鰓、敲過(guò)的。這些服務(wù)，完全不用顧客開(kāi)口提醒。

清潭菜市場(chǎng)的河蚌攤位也是夫妻檔，這里賣的河蚌10元3斤，老板娘說(shuō)很久沒(méi)漲價(jià)了。老板一邊用小刀撬蚌肉一邊跟顧客聊天，“現(xiàn)在的小孩很多菜都不認(rèn)識(shí)，吃蚌肉時(shí)都不知道吃的是什么肉。不像我們，從小就會(huì)下河去摸河蚌。”

撬出來(lái)的蚌肉，先用一盆清水沖洗一下，然后去掉腸鰓，最后由老板娘用一根正方形的木棒細(xì)細(xì)地敲打蚌肉，看看木棒的顏色就知道它已經(jīng)在攤位上“服役”很多年了。

聽(tīng)說(shuō)蚌肉拿回家用鹽洗凈粘液，清水沖洗后就能下鍋烹飪了，記者作為一個(gè)在常州生活了多年的北方人，雖從未自己動(dòng)手做過(guò)“蚌肉篤豆腐”，這次不禁也有了試一試的意愿。大家不是都說(shuō)了，過(guò)了清明蚌肉就老了，得抓緊嘗鮮。

(記者 胡艷 圖文報(bào)道)