南京市今年將建兩個餐具集中消毒基地

本報訊(記者黃琳燕)“3·15”國際消費者權(quán)益日即將到來，記者從3月9日召開的南京公共餐具消費安全座談會上獲悉，我市今年將在江寧和浦口建成“一南一北”兩個規(guī)范化餐飲具集中消毒基地，同時規(guī)范餐具消毒流程，督促餐飲服務(wù)企業(yè)向消費者提供衛(wèi)生安全的公共餐具。

前段時間，全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會餐飲具集中消毒分會對我市約500家餐飲服務(wù)企業(yè)進行了調(diào)查，從調(diào)查結(jié)果看，不少單位存在餐飲后廚空間狹小、清洗工人不夠?qū)I(yè)、餐具清洗消毒不到位、隨意擺放等問題，對消費者的健康安全造成了隱患。

在疫情防控常態(tài)化時期，公共餐具安全對阻斷病毒傳染十分重要。對照今年2月22日最新實施的《食品安全國家標準餐(飲)具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》新要求，我市對餐具消毒服務(wù)單位進行提檔升級。

去年11月，我市規(guī)范化餐飲具集中消毒的“北部基地”——位于浦口區(qū)寧建工業(yè)園的南京康新餐具消毒有限公司，經(jīng)提檔升級后已經(jīng)投入使用;“南部基地”位于江寧區(qū)谷里工業(yè)園，預(yù)計將于2022年5月1日前后投入使用。

記者在南京康新餐具消毒有限公司生產(chǎn)車間看到，每件餐飲具清洗消毒要經(jīng)過除渣、粗洗浸泡、精洗、高溫消毒、烘干等16道工序，清洗、消毒、烘干等過程全部是通過封閉式機器流水線作業(yè)，整套流程下來大約要23分鐘。餐具清洗消毒后，公司會對每批次進行抽檢，合格后方可出廠，每箱附有合格證。近期，兩家權(quán)威檢驗機構(gòu)受監(jiān)管部門委托，隨機抽檢了100批次消毒餐具，100%合格。

全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會餐飲具集中消毒分會會長呂先銘表示，在寸土寸金的商鋪中，后廚沒有足夠的空間，達到餐具清洗消毒要求幾乎不可能，公共餐具集中消毒是必然趨勢。建議不具備自行清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者，可選擇正規(guī)的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位，為其提供餐具清洗消毒服務(wù)。

南京市消費者協(xié)會副秘書長曹煒介紹，我市正規(guī)的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位自2015年8月起統(tǒng)一使用“1122”自律品牌標志，消費者可通過標志識別，判斷集中消毒餐具廠家是否正規(guī)。同時，提醒廣大餐飲單位注意餐飲具清洗消毒流程，主動向消費者提供衛(wèi)生放心的餐飲具，防止各種病毒的傳播，共同筑牢食品安全防護墻。

今年“3·15”前后，我市還將約談部分公共餐具清洗消毒存在問題比較突出的餐飲單位，提醒整改。拒不整改或整改不到位的，將移交職能部門查處，并通過媒體曝光。