淮安清江浦區(qū)培育省級(jí)“名特優(yōu)”食品小作坊

遍布城鄉(xiāng)的食品小作坊，充滿(mǎn)了難忘的“家鄉(xiāng)味道”、 城市“煙火氣”。食品小作坊作為承載著家鄉(xiāng)味道、童年回憶的食品生產(chǎn)業(yè)態(tài)，卻存在著生產(chǎn)流程不夠規(guī)范、生產(chǎn)操作不夠標(biāo)準(zhǔn)等風(fēng)險(xiǎn)隱患。為壓實(shí)監(jiān)管責(zé)任、提升監(jiān)管水平、挖掘本地特色，近日，清江浦區(qū)開(kāi)啟2022年省級(jí)“名特優(yōu)”食品小作坊培育工作。

清江浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)轄區(qū)內(nèi)登記在冊(cè)的食品小作坊進(jìn)行實(shí)地摸排，重點(diǎn)掌握食品小作坊的場(chǎng)地環(huán)境、過(guò)程控制、設(shè)施設(shè)備等情況。排查篩選了5家環(huán)境、設(shè)備較好，生產(chǎn)流程較為規(guī)范的食品小作坊作為培育對(duì)象。以“名特優(yōu)”食品小作坊培育工作為契機(jī)，放大示范引領(lǐng)效應(yīng)，營(yíng)造推動(dòng)食品安全高質(zhì)量發(fā)展的社會(huì)氛圍，不斷提升小作坊食品安全水平，最終實(shí)現(xiàn)小作坊由“小散低”向“精特美”轉(zhuǎn)型升級(jí)。

一綹面條，一份澆頭，春夏一碗解乏，秋冬一碗暖胃，晨間“拖”一碗面條成了淮安人抹不去的美食記憶?；窗裁鏃l之所以好吃，品類(lèi)繁多的特色澆頭自不必說(shuō)，那潛入碗中爽滑勁道的面條卻也功不可沒(méi)。振宇面條店就是城區(qū)小有名氣的面條小作坊。店主劉振宇制面三十年來(lái)，不斷改進(jìn)配方工藝，通過(guò)不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，甚至研制出了新式的制作器具。因?yàn)槠洫?dú)具匠心的制作方法和一絲不茍的匠人精神，其制作的面條，成為了淮安市及其周邊遠(yuǎn)近聞名的搶手貨。隱藏在老街背巷的振宇面條店傳承的是面條加工的記憶，也是城市文化的積淀，更是一份濃濃的市井感情。

朱二面條店也是食品小作坊提檔升級(jí)的對(duì)象。這家老面坊至今已傳承了三代，如今的傳人朱玉良是個(gè)90后，他改進(jìn)了祖輩和父輩的面條加工技藝，以機(jī)器與手工相結(jié)合替代了傳統(tǒng)的純手工制作，繼承了傳統(tǒng)口味的同時(shí)大大提升了生產(chǎn)效率。店主精心挑選優(yōu)質(zhì)面粉，經(jīng)過(guò)和面、熟化、壓延和切條工序生產(chǎn)的面條，得到廣大消費(fèi)者的一致贊譽(yù)，“面條勁道”“口感順滑”是大多數(shù)回頭客對(duì)其面條的評(píng)價(jià)。

燒烤發(fā)展至今，無(wú)論是食材還是燒烤方式，都更加豐富。峰揚(yáng)食品2007年進(jìn)入燒烤行業(yè)，2017年從燒烤經(jīng)營(yíng)者轉(zhuǎn)型為燒烤食材提供商，作坊成立于2020年，是清江浦區(qū)唯一一家專(zhuān)注于燒烤串的生產(chǎn)加工型作坊，在不到兩年的發(fā)展過(guò)程中，不斷嘗試，不斷調(diào)整，致力研發(fā)消費(fèi)者喜愛(ài)的燒烤產(chǎn)品，自始至終把食品安全牢記于心。峰揚(yáng)食品秉承著在創(chuàng)新中謀發(fā)展，在發(fā)展中求創(chuàng)新的企業(yè)文化。年加工肉制品100余噸，產(chǎn)品銷(xiāo)往江浙滬，在淮安也有良好的口碑。

酥軟香甜的菠蘿包，配上一杯香濃的牛奶，對(duì)于匆忙的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，算是一份方便又可口的早餐。清江浦區(qū)志華口特舒食品中心是一家為淮安各高校供應(yīng)面包的食品小作坊。店主周志華從2006年開(kāi)始學(xué)習(xí)烘焙，十幾年來(lái)根據(jù)市場(chǎng)的變化和人們對(duì)產(chǎn)品需求的升級(jí)，不斷創(chuàng)新，制作的面包蓬松柔軟、香甜營(yíng)養(yǎng)。店主本著對(duì)廣大師生食品安全負(fù)責(zé)的態(tài)度，在生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)。

板栗酥餅是傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，老少皆宜。清江浦區(qū)小紅酥糕點(diǎn)加工經(jīng)營(yíng)部秉持將中式傳統(tǒng)酥餅發(fā)揚(yáng)光大的態(tài)度，生產(chǎn)制作的板栗酥餅皮酥軟、餡香糯。小紅酥堅(jiān)持選用甄選的健康食材，堅(jiān)持純手工制作，向消費(fèi)者傳遞健康有品質(zhì)的理念。

民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠(chéng)為根。食品安全關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)，關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全。確保食品安全健康是食品加工從業(yè)者的初心和追求。清江浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)希望通過(guò)食品小作坊提檔升級(jí)，挖掘食品小作坊蘊(yùn)含的傳統(tǒng)飲食文化，提升食品小作坊的食品安全管理水平，守護(hù)“舌尖上的安全”。通訊員 趙芷雅 融媒體記者 徐薇