創(chuàng)新路上，老字號與年輕人“雙向奔赴”

7月8日晚，2022年江蘇省老字號“三進三促”泰州站活動開幕。這場聚集了省內(nèi)44家老字號企業(yè)及品牌企業(yè)的夏夜集市，有哪些刺激消費的“新花樣”?如何進一步“圈粉”年輕消費者?記者前往現(xiàn)場一探究竟。

老字號后繼有“Z世代”

小暑剛過，蒸籠天氣持續(xù)不斷，傍晚仍熱浪陣陣。在“蔡天賜梨膏糖”攤位前，蔡亞剛忙著向消費者介紹梨花膏的功效，時不時用毛巾擦擦臉頰的汗，“我們的產(chǎn)品是純手工制作，需要慢慢熬制，制作一瓶需要3天，主要接定制類訂單。”憑借著祖?zhèn)鞲喾?，蔡亞剛的梨花膏十分暢銷，今年訂單已排至年底，如果定制20瓶以上，需要半年以后才能拿到手。為什么銷售如此火爆?“金橘原漿梨膏主要功用是潤肺化痰，疫情之下大家更重視養(yǎng)肺、潤肺了，預(yù)訂的人越來越多。”

“10年前我接手后注冊了‘蔡天賜’這一商標，老一輩人大多沒有這個概念。”蔡亞剛年輕時曾從事建材行業(yè)，成為這門技藝第四代傳承人后便全身心做梨花膏，“說實話，做這個還是有點苦，要不停地熬制，手一直是一個姿勢，時間長了都有點伸不直。”在蔡亞剛看來，家族傳承將老字號延續(xù)下去，關(guān)鍵還是看產(chǎn)品。他的兒子平日在銀行上班，閑時也幫著家里一起做梨花膏，“他愿意學(xué)，也愿意接，以后現(xiàn)成的攤子接過來就行。”

泰州市非遺“口岸虎頭鞋”第五代傳承人喬圓，結(jié)婚后從婆婆鄧小華那里學(xué)會了這門手藝。制作一雙虎頭鞋，要經(jīng)過納鞋底、拼布、挑花、繡花、補花、粘胡須、滾邊、鑲邊等十多道工序。“虎是百獸之王，給孩子穿上虎頭鞋，有壯膽避邪、祝愿長命百歲之意。”喬圓介紹，一雙虎頭鞋制作用時差不多4天，最高賣出200多元。手工制作費時費力，做太久了眼睛吃不消，但收入相對較少，她平日里自己有主業(yè)，一有空便完成手頭訂單，“沒敢開網(wǎng)店，擔(dān)心訂單太多、一下子做不過來。”

老字號產(chǎn)品的盈利能力，直接決定著傳承人能否完全以此為生。喬圓和丈夫如今定期在泰州市多個學(xué)校開手工活動課，“幾次教學(xué)下來，可以感覺到孩子們特別喜歡，慢慢也會做了。有更多年輕人把這個技藝傳承下去，是我們最大的期待。”

儀式現(xiàn)場，泰州職業(yè)技術(shù)學(xué)院與泰州市東方糕點有限公司進行校企合作簽約，聯(lián)合培養(yǎng)傳承創(chuàng)新人才，助推老字號傳統(tǒng)技藝薪火相傳。

新口味留住年輕人的胃

老字號傳承面臨的新難題是如何打動年輕人的心。對餐飲老字號企業(yè)來說，那就得先留住年輕人的“胃”。

在活動現(xiàn)場，一盤盤灑滿芝麻的黃橋燒餅散著余溫，在夕陽之下色澤愈發(fā)金黃。江蘇美味鮮食品有限公司主打鹵菜和燒餅兩類產(chǎn)品，在省內(nèi)擁有30家門店。“我們的燒餅都是純手工制作，每天十來位師傅，一般能做100盤左右，每盤60個。”公司綜合部負責(zé)人朱俊介紹，現(xiàn)在年輕人口味很挑剔，想要吸引他們，不僅要口感上更細膩，還需要不斷開發(fā)新口味，目前公司已推出三丁燒餅、牛肉燒餅、蟹黃燒餅等。

創(chuàng)建于1840年的恒順醋業(yè)正在變得“時髦”，今年一口氣推出了3款文創(chuàng)雪糕，分別為醬油芝士、香醋和黃酒口味，各自加了5%的醬油、6%的香醋和7%的黃酒，每支售價18元。恒順醋業(yè)推出的多款新產(chǎn)品更是為年輕人“量身定制”，例如零脂油醋汁、低糖低卡氣泡水、減鹽生抽，以滿足“想吃不胖”“吃得健康”的需求。同時，伴隨“宅經(jīng)濟”發(fā)展，考慮到現(xiàn)在生活節(jié)奏比較快，這家企業(yè)還推出紅燒肉、老壇酸菜魚等調(diào)料包，讓年輕人不再感覺“下廚難”。

恒順香醋泰州區(qū)域銷售經(jīng)理曹正軍說，要吸引年輕的消費群體，產(chǎn)品就得不斷創(chuàng)新，“比如市面上雪糕大多是甜甜的口味，我們推出的3款則不一樣，嘗起來不是很咸，但又有冰淇淋淡淡的香氣和醬油醋這些調(diào)味品的醇香，還挺受歡迎的。”

留住“老味道”的同時，老字號注重開發(fā)更多的新口味、新產(chǎn)品。例如，泰州嵌桃麻糕推出了年輕人喜愛的抹茶嵌桃麻糕、海苔嵌桃麻糕。南通老萬和林梓潮糕推出黑米、桂花、紅糖多種新口味的“小花糕”。

跨界合作撥動“少年”的心

燈光下，一款刻著虎頭圖案的藥皂，引來不少消費者駐足觀看。仔細一看，這塊肥皂來頭不小。“這款虎皂是我們聯(lián)合江蘇省美術(shù)館、中國藥科大學(xué)共同推出的，這上面的‘虎頭’紋樣來自于江蘇省美術(shù)館專家創(chuàng)作的版畫。”南京正官莊電子商務(wù)有限公司負責(zé)人鄧偉明說。

記者了解到，“跨界合作”已是南京牌肥皂的強項，曾先后推出雨花石肥皂，聯(lián)合金箔非遺、云錦非遺的兩位大師打造金箔蠶絲皂，與南京科舉博物館聯(lián)合推出元寶皂、小狀元皂……越來越多的年輕人也參與到設(shè)計中，今年聯(lián)合中央美術(shù)學(xué)院城市設(shè)計學(xué)院的傳統(tǒng)造物工作室，共同開展了以南京為城市對象、以肥皂為載體的文化創(chuàng)意產(chǎn)品設(shè)計與課題研究。在這群年輕人的作品中，既有抓取雪松、梅花糕、古雞鳴寺等南京典型基礎(chǔ)形象，設(shè)計為肥皂組合套裝，也有從南京古建筑瓦當(dāng)中，選取六朝人面紋樣、八瓣蓮花紋樣，設(shè)計出“瓦當(dāng)紋樣博物館套裝”。

夏夜集市中，揚州漆器更是華麗十足。近日熱播的《夢華錄》里面宋引章所彈的南音琵琶上的裝飾品，便采用了螺鈿工藝。螺鈿工藝正是來自揚州漆器髹飾技藝之一。記者了解到，近日果殼商店推出多款揚州漆器，其中屏風(fēng)便來自揚州漆器廠。“我們開發(fā)了年輕人喜歡的首飾盒、茶葉罐、收納盒，更加生活化一點、實用性一點。”揚州漆器廠現(xiàn)場的銷售經(jīng)理張先生表示，以前產(chǎn)品更多是以觀賞性為主，現(xiàn)在慢慢過渡到實用性更強。“下一步我們將針對年輕人以及不同的消費群體，專門開發(fā)一些新產(chǎn)品，滿足新的消費需求。”

江蘇現(xiàn)有“中華老字號”96家，數(shù)量占全國8.5%，江蘇老字號271家，其中百年以上歷史的超過55家。不難發(fā)現(xiàn)，老字號與年輕人已經(jīng)有很多次對話，但抵達真正的“雙向奔赴”似乎還有一段距離。江蘇省商務(wù)廳副廳長吳海云表示，今年將結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)假日和各地促消費活動，助推老字號企業(yè)進社區(qū)、進校園、進景點，促進品質(zhì)消費、文化傳承、創(chuàng)新發(fā)展。