莧菜嘗鮮價(jià)格很“傲嬌”

有一種綠葉蔬菜，烹飪后的湯汁卻是紅色的，令人印象深刻。這種蔬菜就是莧菜，老百姓餐桌上的?？?，也是早春時(shí)節(jié)當(dāng)季蔬菜的重要角色之一，與香椿、茼蒿、薺菜并稱為“驚蟄四寶”。物以稀為貴，提早上市的莧菜憑著極其鮮嫩的口感化身蔬菜界的“傲嬌公主”。記者近日走訪部分農(nóng)貿(mào)市場了解到，目前市面上有少量時(shí)令莧菜上市，嘗鮮價(jià)高達(dá)每斤18元甚至更高。

“莧菜2月份就開始有了，都是我們本地的，現(xiàn)在吃正是最嫩的時(shí)候。”在淮安經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的九龍湖農(nóng)貿(mào)市場，蔬菜攤主尹守學(xué)擺出的紅莧菜吸引了顧客好奇的目光。記者觀察發(fā)現(xiàn)，與夏季大量上市時(shí)“粗枝大葉”的莧菜相比，此時(shí)的莧菜身形纖細(xì)了許多，葉子嫩得仿佛一掐就能出水。尹守學(xué)介紹，莧菜目前的價(jià)格雖然比較貴，卻很受歡迎，很多人都會(huì)買回家去嘗鮮，因?yàn)樨浽床蛔?，常常?huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象。

據(jù)淮安市一家酒店的資深大廚介紹，莧菜的烹飪方式很多，可以炒、熗、拌、做湯、下面、制餡等，莧菜炒雞蛋和蒜蓉莧菜都是口味好又容易制作的家常菜。烹飪莧菜的時(shí)間不宜過長，因?yàn)槌粗七^程中莧菜會(huì)出水，所以可以不用加水。眼下剛剛上市的莧菜十分鮮嫩，炒制的時(shí)候出水更多，最理想的烹飪方式是涼拌，風(fēng)味和營養(yǎng)都流失得較少。融媒體記者 傅停停