在昆山，一個產(chǎn)業(yè)“無中生有”，一個市場逐漸演變——中小企業(yè)爭相分享“咖啡香”

咖啡產(chǎn)業(yè)，是昆山“無中生有”的產(chǎn)業(yè)。當(dāng)星巴克、瑞幸等大企業(yè)紛紛入駐這座城市，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上眾多中小企業(yè)如何找準(zhǔn)自己的賽道?記者近日前往昆山探訪。

攀上風(fēng)口，中小創(chuàng)業(yè)者有“野心”

“我們面向C端即消費者，這兩年已在昆山開了十幾家店，目前全國有近200家門店，這幾年要開到近500家。”諾丁頓咖啡創(chuàng)始人唐旭凱說。

唐旭凱是寧波人，2019年一個偶然的機會來到昆山，遇到現(xiàn)在的合伙人。“合伙人本來是開奶茶店的，在全國開了兩三百家店。決定進軍咖啡業(yè)后，我們定了一個策略——30%做直營店、70%做加盟店，把所有程序標(biāo)準(zhǔn)化，將豆子、糖漿、果醬以及機器設(shè)備等賣給加盟商。”

諾丁頓目前并沒有在一線城市開店。“一開始我們在上海、南京開過店，最后都關(guān)掉了，因為競爭太激烈了。”唐旭凱告訴記者，他們曾在上海開有兩家門店，當(dāng)時對這個行業(yè)的發(fā)展太樂觀了,裝修都按照星巴克的旗艦店標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果一個店的裝修加上房租等總投資要近千萬元，難以回本。“現(xiàn)在明白了哪里更適合我們發(fā)展，包括加盟店在內(nèi)，諾丁頓門店都開在二三線城市。至于以后還會不會重新‘殺回’大城市，夢想和野心當(dāng)然要有的，目前還是先積蓄能量。”

在昆山柯樂咖啡烘焙有限公司的車間，機器在烘焙生豆，工人們手工揀出小石子等雜物。總經(jīng)理鞏開清正在接待昆山海關(guān)的工作人員，“我們想拓展出口業(yè)務(wù)做外貿(mào)，需要辦理出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案，海關(guān)人員來廠里檢查設(shè)備、衛(wèi)生條件等。”

鞏開清專注咖啡豆烘焙領(lǐng)域已有近20年。“2014年我來到昆山，那時整個咖啡市場還不是很旺，也沒有‘精品咖啡’這個概念。這兩年，從事咖啡行業(yè)的人都知道昆山這個地方了，我們作為本土企業(yè)知名度猛漲，銷售額每年有超過30%的增長，也有了‘出海’的勇氣。以后除了增加外貿(mào)業(yè)務(wù)外，還想增加些產(chǎn)品品類，例如膠囊咖啡、掛耳咖啡等。”

生豆醇香，產(chǎn)業(yè)發(fā)展獲強勁“助推”

據(jù)昆山海關(guān)統(tǒng)計，2023年1—11月，昆山進口咖啡生豆3.12萬噸，同比增長213.6%。今年6月18日，全國首個專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的咖啡生豆恒溫恒濕庫——亞太咖啡生豆分撥中心在昆山啟用，可儲存咖啡生豆5萬噸。這或許也是咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上眾多中小企業(yè)依戀昆山的重要原因之一。

在熠果國際貿(mào)易有限公司的倉庫里，記者看到了堆積如山的咖啡豆。“這個恒溫恒濕的智能倉庫有三層，是政府投資建設(shè)租給我們的。目前我們在昆山亞太咖啡生豆分撥中心存儲的約5000噸咖啡生豆，主要來自巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞等15個國家。到今年底，公司咖啡生豆進口量將達到1.5萬噸，相當(dāng)于向消費市場輸出10億杯現(xiàn)磨咖啡。”倉庫負責(zé)人張李鵬介紹，“我們的總公司在上海，昆山這個公司以前是做供應(yīng)鏈的，面積較小，昆山打造咖啡產(chǎn)業(yè)鏈給我們拓展了發(fā)展空間。”

“生豆在哪里，我們就在哪里。”唐旭凱說，“因為昆山有生豆、有大宗商品交易平臺，我們需要的豆子合作商會幫我們囤，去平臺上下訂單，豆子就會送到我們指定的烘焙工廠。在別的地方，我可能要想方設(shè)法找供貨商，在這兒我不用愁。門店擴張這么快，風(fēng)險肯定會有，但我并不是太擔(dān)心。”

在昆山，流傳著這樣一個故事：1986年春節(jié)，為迎接來自挪威的機械工程師到訪，昆山開發(fā)區(qū)一家企業(yè)的副總經(jīng)理專程赴上海買來咖啡招待對方。當(dāng)時，昆山人還不了解這種“洋飲料”。如今，昆山已引進星巴克、路易達孚、三井物產(chǎn)等30余家國際咖啡頭部企業(yè)，與巴西、菲律賓、哥倫比亞等15個國家和地區(qū)建立了咖啡生豆貿(mào)易關(guān)系，占據(jù)全國15%的生豆進口和60%的生豆烘焙量。

為支持昆山咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助推消費升級，南京海關(guān)針對咖啡烘焙加工對原料生豆需求大、批次多、時效急的特點，量身定制“即檢即放、一檢分放、抽檢立放”的“三檢三放”監(jiān)管模式，90%的進口咖啡實現(xiàn)“隨報隨檢”。目前，該監(jiān)管模式已惠及昆山綜保區(qū)所有咖啡進出口企業(yè)。“現(xiàn)在進口咖啡生豆整體通關(guān)時間非?？?，我們可以根據(jù)客戶訂單交付、物流時效、運力配備等情況，更加靈活地調(diào)整進口計劃。”昆山熠果國際貿(mào)易有限公司關(guān)務(wù)主管王芮說。

競爭激烈，創(chuàng)新加定制找準(zhǔn)“賽道”

國內(nèi)咖啡業(yè)競爭越來越激烈，中小企業(yè)如何找準(zhǔn)屬于自己的賽道?

“我們做的是星巴克、瑞幸不會去做的生意。”鞏開清說，他們把烘焙好的豆子賣給酒店、獨立咖啡館等，客戶小而散，做的是定制化、小批量生意，這么多年下來，積累了不少老客戶。

“你嘗嘗我們家的拿鐵口味。”唐旭凱端來一杯咖啡，向記者介紹，機器用的豆子俗稱“機用豆”，是把不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆按照比例混合在一起，調(diào)配出適合品牌調(diào)性、適合消費者口感且價格合適的咖啡。所以，雖然都叫“拿鐵”“美式”，但每家咖啡館的口味是不一樣的，這也是這個產(chǎn)業(yè)的魅力所在。“最重要的是找到我們店的那部分消費者群體，根據(jù)后臺大數(shù)據(jù)，早上店里點‘美式’的人特別多，今年我們打算推出漢堡系列，更精準(zhǔn)地滿足客戶需求。”

德勤咨詢在一份報告中提到，在中國市場，咖啡已逐漸由“時尚飲品”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;品質(zhì)、剛需飲品”。日前在南京召開的第二屆城市與咖啡消費論壇上，Eversys大中華區(qū)業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)張?zhí)煊暾J為，中國咖啡市場的發(fā)展?jié)摿薮?，未來市場格局將逐漸演變?yōu)閮蓚€方向——精品咖啡愈發(fā)精品、剛需咖啡愈發(fā)日常，從業(yè)者需要根據(jù)自身優(yōu)勢持續(xù)調(diào)整發(fā)展方向。

奢啡創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官楊志偉說，滿足用戶“快”的需求，是咖啡企業(yè)創(chuàng)新的極佳方向。“我們今年打造了一款速度破紀(jì)錄的咖啡產(chǎn)品，它像一個礦泉水瓶蓋，只要蓋上去，一秒解鎖，3秒就開喝。這款產(chǎn)品在進博會現(xiàn)場發(fā)布，收到了來自中東、東南亞很多進口商的訂單，通過量身定制，讓中國客戶像泡茶那樣‘泡咖啡’。”