《尋味東莞》這座城市沒有“外地人” 全國網(wǎng)友：召喚尋味劇組

上周日(7月5日)由中共東莞市委宣傳部、稻來傳媒出品，稻來傳媒制作的城市美食紀(jì)錄片《尋味東莞》在廣東衛(wèi)視、騰訊視頻和新浪微博更新播出第三集，本集主題為“歡宴流轉(zhuǎn)”，圍繞東莞幾十年的發(fā)展變遷展開，從中窺見東莞人餐桌上飲食文化的傳承與改變。

東莞現(xiàn)如今被譽(yù)為“世界工廠”，越來越多的人們涌入這座城市、愛上這座城市，不僅為東莞增添了活力，也帶來了許多異地的美食，東莞本土的美食也在這個過程中發(fā)生了融合與創(chuàng)新，人與美食、人與城市緊緊連接在一起，共同成長。

《歡宴流轉(zhuǎn)》見證東莞城市發(fā)展 歡宴流轉(zhuǎn)風(fēng)味長存

每逢大小節(jié)慶，東莞各個鎮(zhèn)街少不了一番慶祝，人們齊聚一堂共享美食，《尋味東莞》鏡頭帶我們看到了東莞人的遷徙，還有他們餐桌上的變與不變。

小小的蜆子是東莞水鄉(xiāng)常見的河鮮，被廚師一番處理過后，便成為了東莞水鄉(xiāng)家宴的誠心之作。蜆肉與米飯同煮，蜆肉的汁水均勻地浸潤每一粒米飯，顆顆分明的蜆肉與米飯共同奏響一鍋鮮香溫潤的蜆肉飯。再換個做法，就成了蜆肉粥。就這樣蜆子陪伴東莞本地人走過了一年又一年。

東莞的客家人也都在此世代而居，經(jīng)歷了漫長的歲月變遷，他們保留了自己生活習(xí)慣的同時，又融合了東莞本土風(fēng)俗文化，在飲食上就有了獨(dú)特的客家風(fēng)味：客家香芋扣肉，大塊肉和大塊的香芋緊緊依偎，香氣撲鼻;鹽焗雞選用土雞制作，放入熱鹽中燜熟，口感肥而不膩，也保留了雞肉原有的味道，這也是源自客家人對食物保存的智慧;客家釀三寶是客家人對食物鉆研的成果，將調(diào)味后的餡料嵌入另一種食材，兩種食物的味道互相融合，擁有了更加美妙的口感，恰似客家人生長在東莞這片土地上，即保留了自我又接受了新的文化。

在客家人的宴席中最令人矚目的還屬客家燜豬肉，經(jīng)過半天精心熬煮過后的豬肉，在重陽節(jié)這天等待宗親們的到來，每家每戶按照人數(shù)分食，整個過程比普通的宴席更加隆重，需要專人主持操辦，這道菜已然成為了東莞客家人每年必不可少的一項(xiàng)儀式，也成為了他們貫穿一生的味道。

《尋味東莞》多角度探索城市美食 這座城市沒有“外地人”

《尋味東莞》節(jié)目組不僅用多樣的記錄視角豐富了食物的內(nèi)容，也努力去探索和挖掘這座城市的“精、氣、神”，屬于東莞這座城市的人口遷徙文化更是值得觀眾細(xì)細(xì)品味。

與客家人離不開客家燜豬肉一樣，從寶島臺灣來東莞生活十多年的一家人，日常總少不了臺式鹵肉飯的慰藉，就連鹵肉飯的調(diào)味料也是從家鄉(xiāng)帶來的，只為還原那一碗鄉(xiāng)愁。而當(dāng)他們在東莞生活久了之后，也逐漸接納了其他地方的美食，學(xué)會了不少祖國各地的風(fēng)味佳肴，例如西北羊排和長江流域的藕帶炒肉，從北到南三種跨越大半個中國的美食，在這一家的餐桌上不期而遇。迅猛發(fā)展的制造業(yè)，重塑了東莞這座城市;匯聚于此的人流，也在塑造著不一樣的東莞風(fēng)味。

第三集《歡宴流轉(zhuǎn)》中還體現(xiàn)了東莞美食的新舊碰撞。節(jié)目中一碗素色瀨粉堪稱是東莞人餐桌上的“重頭菜”，經(jīng)過打磨的稻米成漿，經(jīng)過布袋模具擠出到沸水中直接成型，這個叫做“瀨”的過程造就了“瀨粉”，已然成為了東莞人餐桌上不變的經(jīng)典款。白天過后的餐桌，到了夜晚依舊充滿活力，夜晚街邊大排檔焗花蛤的喧囂，凌晨之后小巷子里深夜食堂一碗排骨飯的寂靜，同樣擁有東莞人心中的頂級風(fēng)味。而在做法與味道都不變的本土美食之外，也有東莞年輕人將傳統(tǒng)的火麻仁茶進(jìn)行改造，制成新式火麻仁茶，還有很多年輕人將千里之外的美食帶到了東莞發(fā)揚(yáng)光大，這些也為東莞餐桌上帶來了很多變化與創(chuàng)新。

可以說除了美食之外，紀(jì)錄片《尋味東莞》也為觀眾展現(xiàn)了東莞不一樣的人口遷徙文化。經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展吸引了世界各地的人在東莞聚集，在食物的指引下，人們逐漸模糊了他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的界限，難怪網(wǎng)友都直言：在東莞沒有“外地人”。

東莞這座城市正力所能及地關(guān)懷每一位生活在東莞的人，不管是全天持續(xù)供應(yīng)的美食，還是24小時在線的圖書館;也不管是湖北民工吳桂春，還是本地居民們。無數(shù)⼈在這里啟程、落腳，生生不息，然而東莞這場廣闊的盛筵，風(fēng)味長存。

開播之后，《尋味東莞》登上豆瓣華語一周口碑劇集榜第二名;《山水相逢》的收視率排名更是位于全國衛(wèi)視同時段第六、廣東衛(wèi)視同時段今年最高;節(jié)目相關(guān)熱詞也多次登上微博話題及熱搜榜，收獲了諸多“自來水”的主動推薦：“尋味系列真的奧利給，拍出了城市的美食精華和不一樣的味道”。在網(wǎng)上，話題“沒有一只鵝可以活著離開廣東”引起全國網(wǎng)友的互動;在東莞，紀(jì)錄片中的荔枝果農(nóng)羅衛(wèi)國一家也接到了更多的荔枝訂單，《尋味東莞》的帶貨能力可見一斑。

食物代表著一座城市的性格，食物的流變見證著城市的變化與地域文化的發(fā)展。同時，食物也是人們的情感觸點(diǎn)與共同語言，跨越時節(jié)地域刺激著個人情感的表達(dá)?！秾の稏|莞》透過獨(dú)具特色的地方美食激起廣大網(wǎng)友對東莞美食的關(guān)注和喜好。此外，面對節(jié)目的收官，觀眾們也表達(dá)了他們的不舍并開始呼喚新的尋味之旅：“不舍收官，尋味下一部快安排”、“西安、成都、重慶、昆明、北京、上海等等，這些城市都可以尋味呀，節(jié)目組快去”。

有食便有味，有味便有尋，尋味美食的腳步從不停息，永遠(yuǎn)在路上，難怪全網(wǎng)各地觀眾都在翹首以盼“尋味劇組”的下一站。