羊肉湯、糯米飯……你偏愛哪種小寒節(jié)氣美食?

“小寒大寒，凍成一團(tuán)。”從名字便可以看出，小寒節(jié)氣的一大特點(diǎn)，便是“冷”。它是冬季的的第五個(gè)節(jié)氣，時(shí)間在公歷1月5日-7日之間。一般認(rèn)為，小寒標(biāo)志著一年中最寒冷的日子來了。

資料圖：小寒時(shí)節(jié)，甘肅嘉峪關(guān)市迎來了一場(chǎng)大雪。 師永紅 攝

小寒節(jié)氣與“24番花信風(fēng)”

按時(shí)間順序，小寒是二十四節(jié)氣中的第23個(gè)節(jié)氣，也是干支歷子月的結(jié)束以及丑月的起始。此時(shí)，太陽位于黃經(jīng)285°。對(duì)于中國(guó)而言，這時(shí)正值“三九”前后，氣溫極低。

對(duì)小寒節(jié)氣名字的由來，《月令七十二候集解》中則記載：“十二月節(jié)，月初寒尚小，故云，月半則大矣。”

實(shí)際上，小寒與大寒、小暑、大暑及處暑一樣，都是表示氣溫冷暖變化的節(jié)氣，小寒一到，就意味著要進(jìn)入“出門冰上走”的三九天了。

在中國(guó)古代，人們以五日為一候，三候?yàn)橐粋€(gè)節(jié)氣。每年冬去春來，從小寒到谷雨這8個(gè)節(jié)氣里共有24候，每候都有某種花卉綻蕾開放，于是便有了“二十四番花信風(fēng)”之說。

二十四番花信風(fēng)又稱二十四風(fēng)?！堆莘甭丁肪硪恢袑懙溃?ldquo;三月花開時(shí)，風(fēng)名花信風(fēng)。”具體到小寒，則是“一候梅花、二候山茶、三候水仙”。

冰戲、賞梅花……小寒還能這樣過

冬天雖然很冷，但還是有不少好玩的游戲，跳繩、踢毽子、滾鐵環(huán)……既有趣又能鍛煉身體。如果遇到下雪就更好了，人們呼朋引伴，一起打雪仗、堆雪人，很快就會(huì)血脈通暢，全身暖洋洋的。

此外，冬天時(shí)冰期長(zhǎng)久，尤其在北方一些地區(qū)，河面結(jié)冰厚實(shí)，人們會(huì)準(zhǔn)備好“冰床”，到冰面上玩耍嬉戲。膽子大一些的，就穿上冰鞋在冰面上競(jìng)走，古代稱為冰戲。

比如，《倚晴閣雜抄》中記錄了許多北平舊時(shí)風(fēng)俗，其中寫有：“明時(shí)，積水潭嘗有好事者，聯(lián)十余床，攜都籃酒具，鋪截銳其上，轟飲冰凌中，亦足樂也。”

羊肉湯、糯米飯：你偏愛哪種美食?

小寒時(shí)節(jié)，過去也是老中醫(yī)和中藥房最忙的時(shí)候：入冬時(shí)熬制的膏方都吃得差不多了。此時(shí)，有的人家會(huì)再熬制一點(diǎn)，吃到春節(jié)前后。

為了抵御嚴(yán)寒，人們的日常飲食也偏重于選擇暖性食物。比如羊肉，可以做成羊肉湯、紅燜羊肉等美食，備受青睞。

此外，據(jù)《津門雜記》記載，舊時(shí)天津地區(qū)有小寒吃黃芽菜的習(xí)俗。“黃芽菜”用白菜芽制作而成，鮮香脆嫩。那時(shí)，冬季新鮮蔬菜供應(yīng)很有限，這也算是冬日的美味了。

老北京則講究吃燙飯、羊肉汆面等。顧名思義，“燙飯”要先拿蔥花熗鍋，再把蔬菜、湯、米飯等物放進(jìn)去烹制，煮熟后也是香氣撲鼻。