江蘇13市13鍋美味羊肉 你老家是哪一鍋？

一場飛雪過后，冬意更濃。望窗外寒風蕭蕭，霧凇茫茫，一鍋羊肉總是必不可少的。

江蘇，一省十三市，關(guān)于羊肉的烹飪遍地開花，還留下無數(shù)關(guān)于吃羊的歷史傳說。

你家鄉(xiāng)的吃法是什么樣?

這回，文脈君帶大家看看，十三地市、十三鍋羊肉，還有十三段流傳不衰的文脈往事……

南京：一鍋情誼深厚的羊

“呵!人在路上了?什么時候?”

這兩天，可累壞了江寧縣令袁枚。

大腦門，大辮子，干巴瘦的縣太爺，趿拉著大撒鞋，噔噔噔，上躥下跳，跑前跑后。

也難怪，進士錢圮，是袁枚的同鄉(xiāng)，關(guān)系不是一般的好。這次他大老遠來南京一趟，怎么也要招待好。

思來想去，家里還有兩頭羊，“宰了吧!”縣太爺一聲令下，廚子伙夫莫敢不從。

一桌鮮味上了桌，朋友卻面露難色：太膻了，實在下不了筷子啊!

袁枚也瞧出來了。自己辛苦準備的美味，說不吃就不吃了?于是他動用了自己的三寸不爛之舌：

“羊肉之味美不可言，從古人造字而言，美者從羊，羹字從羊，鮮字亦從羊，就連吉祥的祥也離不開羊，可見羊肉味美……”

從文字聊到了歷史，從歷史聊到了文化，從文化聊到養(yǎng)生。滿座賓客聽完大笑，紛紛開動。

袁枚自己也得意得很，在《隨園食單》中自賣自夸：“牛、羊、鹿三牲，非南人家常時有之物。然制法不可不知。”

無錫：一鍋食指大動的羊

無錫是魚米之鄉(xiāng)，想吃頓羊肉，太難。

強如夫差，也不能例外。

“我可是吳王，人中龍鳳，還有什么是我做不到的?”江南沒有羊，打到有羊的地方不就行了。

夫差戎馬倥傯，率軍一路北上，什么陳國、宋國、邾國，一個個小國被收拾的服服帖帖。

眼前就是魯國。魯國實力本來就不是很強，還特別喜歡打地圖炮，什么我們魯國是禮儀之邦啦，你們吳國都是蠻夷啊。

如今大軍壓境，他們自然是怕得要死。急忙派出談判代表魯哀公。

于是這一年，夫差和魯哀公見面了。魯哀公又是點頭哈腰，又是連連賠笑，“來人，把東西拉上來。”

只見下面的人牽了五頭肥羊，同時還有五頭牛，五頭豬。

此時，夫差的表情耐人尋味，他臉上看不出絲毫欣喜，(吞下橫流的口水)，眉頭一皺，暴跳而起：

“聽好，我不要五頭，我要一百頭!”(吳王夫差，強征百牢于魯。)

徐州：一鍋鮮美綿長的羊

家家有本難念的經(jīng)。

大彭國國主彭祖，盡管被奉為上古大賢，也管不住家里頑皮的孩子。

傳說這一年，彭祖已經(jīng)六百多歲了，又生了個大胖小子。因為老年得子，故取名夕丁，疼愛有加。

小孩子天性活潑好動，爬樹掏個鳥窩，下河摸個魚蝦，都是常有的事。彭祖自然提心吊膽，對兒子是耳提面命。

這一日，夕丁又下河了，收獲不錯，撈上來條大魚。

不料，回到家中，父親突然推門而入，他一時驚慌，央母親將魚藏入正在烹煮的羊肉罐內(nèi)。

魚肉遇到羊肉，鮮美異常，香氣四溢，彭祖聞見了，也忍不住走進廚房，掀鍋品嘗。

得知這道菜來龍去脈，他把這道菜定名為“羊方藏魚”。

歲月輪轉(zhuǎn)，活了八百歲的彭祖，有一日也不得不離開這個世界，然而這道“羊方藏魚”卻一直流傳下來。

至今，已然四千年有余。

常州：一鍋鄉(xiāng)愁滿滿的羊

常州有一處名為上黃的小鎮(zhèn)，歷史悠久，座落長蕩湖畔。

古往今來，無數(shù)學子離開藕石橋，背井離鄉(xiāng)求功立名。

相傳，千年以前，一個叫仕林書生，金榜題名就京供職。

一晃十多年過去了，一天夜里，仕林突然夢回故土，憶起童年經(jīng)歷，大夢初醒，不禁淚水沾襟。

老家的人見他衣錦還鄉(xiāng)，自然也是喜出望外，相擁敘舊不必贅述。仕林笑道：“多年不食山羊肉，我倒惦記了。”

家鄉(xiāng)父老挑了一只大肥羊，足足煨了一天才肉爛汁厚。一大家子甩開腮幫子，也只吃掉小半。

他決定把剩下的帶到京城，與同僚好友共享?？裳虻捏w積太大，卻找不到這么大的器皿盛裝。

仕林心生一計：不妨把羊肉制成糕吧。說干就干，廚師繼續(xù)開大火，將骨肉燉到分離，再盡數(shù)抽出羊骨。

繼而，他又找來干凈的棉紡粗布攤開，堆上撕碎的去骨羊肉，包成筒形，用細繩扎緊。

隔日，仕林解開一卷羊糕，切了一片，塞進嘴里細細一嘗：羊糕雖酥且有嚼勁，比原先更讓人回味無窮。

上黃羊糕制定方法，一傳十，十傳百，傳了千里，傳了千年。

蘇州：一桶仙氣四溢的羊

走街串巷，你會發(fā)現(xiàn)蘇州藏書羊肉的店，燒煮羊肉都不用鍋，而是一個碩大的木桶。

其實這背后還頗有淵源——

話說很久很久以前，這里有個專做木碗的木匠，人稱姚木碗。

有一次，他上山砍柴，偶遇兩位白胡子老頭坐在樹墩子上下棋。風沙吹過，木匠睜眼再看，老頭不見了。

他尋思，這事不正常，扛著老頭坐過的樹墩子就回了家。

結(jié)果到家之后，家中的房屋早已垮塌，自己的兒孫也已經(jīng)作古，時間不知道已經(jīng)過去了幾百載。

日子還得過下去啊，姚木碗重操舊業(yè)，用扛回來的樹墩子做碗，沒想到，盛出來的飯菜鮮美異常。

此時，一個賣羊肉的后生，買下了姚木碗那剩下的木料，訂做一口木桶鍋用來燒羊湯。

這就是名菜藏書羊肉的由來。

南通：一鍋“治愈系”的羊肉

傳說，八仙之一的呂洞賓下凡，在南通海門曾經(jīng)待過一段時間。

這里地肥水美，適合養(yǎng)鶴。

在呂洞賓的精心飼養(yǎng)下，仙鶴是越來越多，還經(jīng)常到沙洲上跟當?shù)厣窖驙幨?，致使村民叫苦不迭?/p>

這怎么行?呂洞賓得知之后，抽出寶劍，遙指天空，就這么劃了一個圈。所劃之處，水草豐茂。

從此仙鶴專吃白水蕩里的草和魚蝦，再也不來與羊爭食吃草，而羊呢，也長得膘肥體壯。

又過了一陣子，同為八仙的鐵拐李摔傷了另一條腿，呂洞賓邀他來聊天喝酒，同吃羊肉。

哪知鐵拐李吃了羊肉之后，頓時元氣大增，原來流血的傷口也被治愈了。

至今，海門羊肉還馳名全國，期間有童謠流傳：

“一只羊，兩只角，三峰毛，四條腿，五官美，六堆草，七(吃)得飽，八長毛，九長膘，十月賣羊買棉襖。”

連云港：一杯心馳神往的羊

那年，一個十九歲的青年，跟著哥哥來到連云港。

見藍天湛湛，碧海濤濤，許多奇思妙想在這個年輕人的心底升騰。

他就是李汝珍，《鏡花緣》的作者。

他的筆下，有漂洋過海，有志怪異聞，有醫(yī)卜音算，當然還有美酒佳肴，其中還有一種用羊釀成的酒——羊羔美酒。

糯米一旦，如常浸漿，再取來嫩肥羊肉七斤，曲十四兩，杏仁一斤，同煮爛，連汁拌米，如木香一兩同釀……

當羊肉的肥美，與酒曲的香氣融入一體，鉆入鼻腔，沁人心脾，被列入五十五種名酒之列。

大夢初醒，云聚云散，云臺之上，只有一個書生，拿著筆，望著天，心思早已飛往那個鏡花水月的玄妙世界。

淮安：一鍋結(jié)草銜環(huán)的羊

公元前231年，一個小男孩出生在泗水郡淮陰縣碼頭鎮(zhèn)(今江蘇省淮安市)，他叫韓信。

小時候的韓信命運相當坎坷，不僅家境貧寒，而且在年少的時候便父母雙亡。無依無靠的韓信經(jīng)常吃不飽肚子，常常到城下去釣魚果腹。

有一位靠為別人漂洗衣服為生的漂母，看見韓信經(jīng)常吃不飽，就會把自己的飯菜分給他吃。

小小年紀的韓信很感動，對漂母說：“如果我長大以后有所作為，一定會重重報答您!”

可是，漂母卻對他說：“我是愛惜你，才送飯給你吃，并不是希望得到你的報答。”

長大后的韓信投靠了劉邦，擒魏、取代、破趙、脅燕、擊齊，滅楚，用兵如神，成為威震天下的淮陰侯，但是他仍然沒有忘記當初的承諾。

滴水之恩當涌泉相報，他帶著千兩黃金去報答漂母，漂母依舊以“施恩不圖報”為由拒絕了。

漂母去世以后，韓信親率將士為漂母修建墓室，當墓室修建完成后，韓信下令煮羊肉犒勞將士，“碼頭羊肉”遂成名菜。

碼頭羊肉一半湯，一半肉。湯看上去稀，舀起來稠，喝進嘴粘，咽下肚滑。肉酥而不散，進嘴則骨離筋化，讓人回味無窮。

鹽城：一席皇家御用的羊

清乾隆年間，一派盛世景象。網(wǎng)紅“四爺”六下江南，留下了無數(shù)的故事和傳說。

轄制中國經(jīng)濟命脈的兩淮鹽場是他下江南的必經(jīng)之地。兩淮鹽場以“淮南中十場”安豐場為首，安豐場就在如今鹽城東臺的安豐鎮(zhèn)。

為了籠絡(luò)江南的鹽商巨賈，乾隆在南巡途中擺起了滿漢全席。

在宮里時，滿漢全席以北方菜為主，而南巡途中的滿漢全席，出現(xiàn)了不少入鄉(xiāng)隨俗的菜品，第一批上桌的菜品以東臺安豐地方菜為主。

在這頓豐盛的滿漢全席中，當然也少不了羊肉。風羊片子、油炸豬羊肉、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子小羊子雞鴨鵝……

一種食材，變幻出無數(shù)種吃法。

這頓滿漢全席的餐具也是不得了，使用了簋。

簋，是一種青銅或陶制的容器，是古代國家最高統(tǒng)治者進行國家活動時候使用的禮器，用來表明使用者的身份、等級與權(quán)力，可見這是一場多么隆重的國宴。

揚州：一鍋除了毛，什么都可以吃的羊

民國二十年是羊年，一個小男孩出生于今揚州頭橋鎮(zhèn)，他叫張有才。

名曰“有才”，也確實有才。磨豆腐的張有才逐漸顯露出他在廚藝方面的天賦，親朋好友辦大事他都要露兩手。

上世紀60年代，張有才開始燒羊肉，經(jīng)過反復嘗試，他燒出來的羊肉無腥無膻，爛而不化，一時聞名鄉(xiāng)里，人稱紅橋羊肉。

據(jù)《邗江縣志•能人巧匠名錄》記載，地方名肴紅橋羊肉的創(chuàng)始人，正是頭橋名廚張有才。

慕名前來品嘗紅橋羊肉的人絡(luò)繹不絕，由此還產(chǎn)生了一句膾炙人口的民間俗語——“買羊肉連鍋端”。

羊頭、羊眼、羊耳、羊舌、羊肝、羊排、羊心、羊肚、羊腦、羊血、羊腸……

從羊頭到羊尾，各個不用部位，都可以被他們烹制出不同口味的特色菜肴，“除了羊毛，什么都可以吃”。

鎮(zhèn)江：一鍋滿腹辛酸的羊

很久以前，鎮(zhèn)江姚橋鎮(zhèn)北住著個無兒無女的寡婦，平日里靠養(yǎng)兩只羊為生，生活難以維持，只得外出討飯。

轉(zhuǎn)眼到了冬天，寡婦牽著羊討飯時，被一個流氓當眾調(diào)戲，越想越委屈，回家后便要上吊。

麻繩剛掛到梁上，羊兒“咩咩”叫了起來。她想著：“我死了羊也沒人喂了，不如殺掉，飽餐一頓再去見閻王吧。”

于是她燒水宰羊，剁成塊狀放進鍋里，又把家里的破桌子、壞凳子劈了當柴燒，邊燒邊哭。

也不知燒了多長時間，一鍋羊肉已經(jīng)肉爛骨酥，哪知道家里連鹽都沒有了，只有幾根香蔥，幾片生姜，放進鍋里燒了一會，想到還有半瓶醬油，幾兩陳酒，也一股腦倒進了鍋里，又燒了一會，記起還有一些紅糖，一把大蒜，不如一起放進鍋里。

就這樣邊哭邊燒邊放佐料，直燒得鍋里羊肉噴香撲鼻。

但寡婦想想羊跟她形影不離，吃了也實在不忍心。于是，又把頭伸進梁上的繩扣里。一個云游和尚聞到香氣，跳上矮墻，想锨鍋看個究竟，卻看見寡婦吊在梁上，和尚忙喊來左鄰右舍，救活寡婦，勸導她不要輕生。

寡婦感謝大家的好意，就用鍋里的羊肉招待大家。不吃便罷，一吃根本停不下來，一鍋羊肉很快被吃得精光。

鄰居們勸寡婦：“你有這等燒羊肉的絕活，到鎮(zhèn)上開家羊肉店，不愁日子難過。”

東鄉(xiāng)羊肉的名號就這樣傳開了。

泰州：一鍋壯懷激烈的羊

公元1130年，南宋建炎四年冬，金兵南犯泰州。當時，民族英雄岳飛任通泰鎮(zhèn)撫使。

因泰州無險可守，岳飛率兵退守柴墟，與金兵大戰(zhàn)于南壩橋，斬敵數(shù)千，大獲全勝。那時，刁鋪隸屬于柴墟。因為天氣寒冷，岳家軍衣著單薄，缺衣少糧，羊肉無疑是御寒充饑的最佳選擇。

刁鋪百姓為了表達對岳家軍保家衛(wèi)國的敬意，紛紛把自家養(yǎng)的山羊送去給岳家軍，犒勞官兵。此后，刁鋪人養(yǎng)羊就漸成風氣，冬季食用羊肉也成為了習俗。

刁鋪羊肉之所有出名，在于選料、去腥、烹飪等方面十分講究。新出鍋的羊肉一盆盆裝在大陶盆子里，羊皮透明如水晶，羊肉顏色緋紅，異香撲鼻。

拆下的羊骨，用純豆油反復煸炒，再用文火燉煮。等到骨髓融入湯中，白湯鮮濃如乳，香氣四溢。

要想燒出一鍋正宗的刁鋪羊肉，燃料也很重要。要使用傳統(tǒng)的草灶，猛火時用干透的豆萁，文火時用田間的稻草，才能烹制出這道色香味俱全的傳統(tǒng)美食。

宿遷：一鍋俘獲“四爺”的羊

傳說當年乾隆皇帝下江南，途經(jīng)京杭大運河新袁段三岔河口。新袁乃新集、袁集的合稱，清初稱仁和鎮(zhèn)，如今正是宿遷市泗陽縣。

當時正巧到了中午飯點了，乾隆即興走下龍船，放眼望去，一幅“風吹草地見牛羊”的如畫美景，看得是龍心大悅，于是乾隆決定在美景之中吃頓午膳吧。

地方官員聽說皇上要在這里用膳，趕忙讓名廚烹制了一道鮮美的當?shù)厣窖蛉猥I上。乾隆品嘗過之后非常喜歡，脫口而出：“此乃人間美食，仁和羊肉甲天下也。”

從此，新袁羊肉名揚天下，香飄四海，同時還作為貢品進貢朝廷。吃慣了山珍海味的乾隆，如何會被新袁羊肉俘獲?

新袁鎮(zhèn)南臨洪澤湖，京杭大運河、古黃河、黃碼河穿境而過，故而水草資源豐富，空氣清新濕潤。

從這里走出的山羊細膩可口，肉酥香嫩，堪稱一絕。

看完上面13市的羊肉，你是否也為之心動呢?那就到下方留言區(qū)，告訴文脈君，你最偏愛哪一鍋，為你的家鄉(xiāng)打Call吧~