一個字形容河南美食 中!
河南美食
這些年啊,河南總算是火了。
前些時間寫的端午晚會,讓不少河南小伙伴留言:河南衛(wèi)視和節(jié)目都給俺們大河南爭光了,中!
△ 出圈的河南衛(wèi)視晚會。圖by 網(wǎng)絡(luò)
這可倒好,變成城城我干著急了:
因為,河南能火的根本不止我們現(xiàn)在看到這些!
全民化身“吃貨”的今天,但凡提到任何一個的地方美食,都能引來大批擁躉吧。
城城我自己也能從網(wǎng)上知道每個地方的美食,順帶報上一小串兒順口溜。
唯獨到河南這兒,遇上坎了,不知如何下筆。
在辦公室問了一圈廣東、湖南、武漢、上海和北京的同事,大家只對 “燴面” 和 “胡辣湯” 有點印象……
再問就是“我真的不知道”了……
難道河南就真的沒有好吃的了嗎?
我不信
后來查資料,才發(fā)現(xiàn)河南菜的歷史那叫一個:輝煌。
河南是最早被授予“中國廚師之鄉(xiāng)”的地方,豫菜更是被稱為「八大菜系之首」。
在90年代以前,河南菜很火很火的,開國以來就一直是「國宴用菜」。到了90年代以后,才逐漸換成淮揚菜。
但問題又來了。
河南菜是什么味道,也許問一個正宗河南人也未必知道。
因為,很多河南人也沒有吃過河南菜……
味道嘛,像地理位置一樣“位中而居”。沒有江浙滬的甜,也沒有川湘贛的辣,更不及山西的酸……
還流行“兩摻”吃法,求其“平衡”,像河南人民常說的那個“中”。
這個講究到極致,又被“埋沒”許久的寶藏地方,到底有什么好吃的?
城城今天給你帶來了全網(wǎng)最全的河南美食地圖,沒有之一!
每一個河南人,都能在這篇文章找到家鄉(xiāng)美食。
01
在河南,一碗湯有高深的境界
在講美食前,想先介紹一下 河南的「湯」 。
△ 河南的各種湯湯湯。 圖by 網(wǎng)絡(luò)
在河南,常會有人問你“喝湯了沒”?
這句話的意思,既是問你喝湯了嗎,也是問你吃飯了沒。
中原地區(qū)的干燥,是需要水來滋潤的。
于是,演變出來的湯在河南人的飲食中地位相當(dāng)重要,一點也不亞于我們廣東人。
一句話概括就是寧可食無菜,不可飯無湯。 相對食材豐富的廣東老火湯來說,河南人做的湯更加實用。
胡辣湯能驅(qū)寒,牛羊肉湯能解饞,面湯能暖心暖胃……
外地人對河南的認識,基本是從一碗胡辣湯開始的。
高雅餐廳嫌它登不上臺面,路邊小店又覺得它做起來麻煩,不好伺候。
多年前,陳曉卿去河南拍攝《舌尖上的中國》。
因為胡辣湯太過“暗黑”而放棄 ,直到第三季才拍上——
“無論怎么拍,胡辣湯都說稀糊糊的不上相,我們甚至把攝像機埋在胡辣湯湯底下,但稍微深一點就不透明了,從底下往上飄起來的時候,慘不忍睹。”
河南人的早上要是沒有一碗胡辣湯,一定是不完整的。
這話在河南17個地級市,1個省直轄縣級市,20個縣級市,82個縣,54個市轄區(qū),1791個鄉(xiāng)鎮(zhèn)里,都說得通。
“黑乎乎的,賣相不好,口感怪異,喝不來。”是很多喝不習(xí)慣胡辣湯的人,對它的第一評價。
被人誤解太多,河南人民也懶得解釋和爭辯了。
只有那一億多從小喝這碗湯長大的河南人,才懂這碗被無數(shù)“差評”的湯多么好喝。
只要身在河南,胡辣湯店就是時刻人滿為患。
這種平民創(chuàng)造的食物,并不好看,但喝過的人自然懂它的好。
沒有清晨的胡辣湯,不足談人生。
一碗湯,是河南富有江湖氣的全民運動的動力, 能讓河南人在夏天告別空調(diào)房,在冬天走出暖氣房,早早起床。
清晨時刻,滿大街上都是飄著胡辣湯的香氣。
在每家店鋪門口,都能看到剛睡醒,穿著睡衣的人們出來買胡辣湯。裝備也不一樣:有的拿著袋子,有的拿著杯子,有的還拿著大暖爐來打包回家喝……
雖然要排隊,但看到勺湯師傅手速很快,排隊人多,那這家店“正得很”!
從師傅那兒拿了湯就能進店里找位子坐,加喜歡的調(diào)料,接著埋頭干湯。
一碗下肚,頭上微微冒汗,全身暖洋洋。
有人會說,隔壁的陜西也有胡辣湯啊!
在1942年的大逃荒,很多河南人逃難去到了陜西,也沒忘帶去這碗“河南精髓”。
但許多年的發(fā)展之后,兩地的胡辣湯已是兩種味道了。
西安更多的是肉丸糊辣湯,主打肉丸,輔助蓮花白、胡蘿卜、土豆等一眾蔬菜;
河南人的胡辣湯則是主打肉片,輔助木耳、海帶、黃花菜、面筋等一眾配菜。
在河南,有兩大胡辣湯名鎮(zhèn) ,名字充滿了武俠氣息:周口市的逍遙鎮(zhèn)和漯河市北舞渡,這兩個地方的口味,也各成一派。
逍遙鎮(zhèn),走的爽口辛辣派。
大片牛肉、嗆鼻嗆喉的胡椒,犀利地把人從睡夢中揪醒。
北舞渡,講究祖師爺伊尹的“五味調(diào)和”。
肉湯濃郁,回味綿長,還有細碎草藥香,喝完渾身舒暢。
味道雖然有差別,但大同小異。
都是先用牛羊骨混著幾十種藥材燉出高湯,然后在清水里揉面團,把粉汁全部洗出。
把洗好的粉水倒入到高湯里勾芡,再放入牛肉片、木耳、紅薯粉條、黃花菜、面筋等,豪放地撒上胡椒粉,一碗胡辣湯就成了。
個中味道的不同,則在于不同草藥食材的種類與配比。
說胡辣湯像一碗湯,不如說更像是一碗主食。
被湯水滋潤著的河南人覺得,不喝湯,就是不懂生活。
在洛陽,人們則是把喝湯的技能點滿了。
對于嗜湯如命的洛陽人來說,喝湯的重要程度大于一切。
洛陽有無數(shù)碗湯,牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、雜碎湯、雜肝湯……
每個洛陽人,都有一碗心儀的湯。
如果你不是洛陽人,在早晨的洛陽街頭,一定會奇怪為什么街邊有層出不窮的湯館,和無數(shù)有椅子不坐非蹲著喝湯的人。
其實這是因為湯館生意太好,沒有座位,就地蹲著喝湯菜成了早晨洛陽一景。
店里幾口大鐵鍋咕嚕咕嚕燉著,勾了芡的湯汁糊了鍋邊。
勺湯的師傅一勺就是一碗湯,人們或蹲或坐手捧著大碗,哧溜哧溜喝著熱乎的湯。
板凳上、店里小桌上,都是吃剩的碗碟,沒有服務(wù)員,只有攢動穿梭的喝湯人。
除了能飽腹嘗滋味的肉湯,還有豆腐湯、丸子湯、不翻湯等素湯。
豆腐湯的豆腐種類繁多 ,有嫩豆腐、欒川硬豆腐、炸豆腐泡、油豆腐等。
名字叫豆腐湯,但主角卻依然是湯汁,湯里加了炒過后的蔥段、花椒、姜末,把小麥粉加到湯里,最后加入大量被捶打后的生姜來煮。
豆腐口感醇厚,還有辛辣濃郁的香味,這才是河南味兒~
丸子湯,則有葷有素,有焦有軟、有脆有綿的口感組合。
丸子湯的湯底用豬骨來熬,盛出來前要放入韭菜段、胡椒粉、粉條、黃花菜、蝦皮等配菜,最后再挑一些豬骨上的肉絲才行。
河南的湯,是真的數(shù)不勝數(shù)。
別看是一碗湯,實際和曾經(jīng)絲綢之路、朝代文化、地理條件、飲食習(xí)慣都有關(guān)。
這明明,喝的是一碗“文化”啊!
02
被瘋傳的“開封菜”,我來告訴你
河南最出名的地方,除了洛陽,開封少不了, 也很難在說到美食的時候不提開封 。
網(wǎng)絡(luò)上和河南關(guān)系最為密切的詞,是“河南衛(wèi)視”與“開封菜”。
說到“開封菜”,肯定有人第一時間想到白胡子爺爺。
要是你在網(wǎng)上搜,也幾乎都是千篇一律的“開封菜”……
而在河南本地,真正的開封菜各有各的精彩。畢竟,這是河南,乃至是中原地區(qū)的美食聚集之地。
開封,是豫菜的發(fā)源地。
雖然現(xiàn)在在中國,豫菜聽起來有點“冷門”,但事實上,它是中國第一個菜系。
開封人在吃這件事上,領(lǐng)先全國其他地區(qū)足足一千年, 還在歷史上創(chuàng)造過很多個第一 !
第一個有 送外賣 的城市, 第一個 三餐制 的中國城市, 第一個有 夜市 的城市, 第一個 吃烤鴨 的城市, 第一個 吃刨冰 的城市……
這,一定是你沒想到的河南以及開封。
如河南的文化一樣,年代久遠,輝煌不再常被人提及。
豫菜五味調(diào)和、質(zhì)地適中的溫和個性很難打開大眾市場,加上曾經(jīng)官府菜用料考究、制作復(fù)雜,多已失傳。
真正被本地人津津樂道的,是那些在街頭的“開封菜”。
很多人吃羊,只看西北和內(nèi)蒙,而 開封就是一座鮮少人知的「羊肉天堂」 。
早在宋代,開封就開始了吃羊肉的風(fēng)氣。
如今,在開封人人都敢自稱“會吃羊肉”。不僅喝湯又有羊,吃饃要有羊,在街頭巷尾,都是羊肉館。 開封人,做羊肉湯也是一絕。
在鄭州、洛陽、三門峽靈寶人民都愛喝羊肉湯。
但最愛羊肉湯的,還得數(shù)開封人。
開封的羊肉湯館,遍布全城,連《舌尖》也專門介紹過這里的湯。
開封人喝湯有講究,當(dāng)煮好的羊肉叫“白肉”。
湯端上來了,要先喝一口原味,勺上些油辣子,一點鹽,奶白奶白的湯就會變成紅色,把饃或者鍋盔掰成小塊泡在碗里,便能解饞,也能飽腹。
吃完渾身冒汗,才滿意地離去。
湯湯水水的小吃,在開封多的是。
如果你見到開封小籠包,也許會一秒“穿越”回到江南。
畢竟,在粗獷的中原,居然會有這般小可愛。
開封的小籠包歷史,非常久久久久久。
早在宋代就有出售這樣的小灌湯包了。
后來北宋變成了南宋,灌湯包也跟著人們南下,在溫柔多情的江南扎下了根。
留在了河南的小籠包,還能見到很多以前的,與江南小籠包不同的一些制作方式。
江南小籠大多放皮凍,熱化后便成清甜溫潤的湯汁。
河南人習(xí)慣用肉餡加水,人工攪拌,保留水分在其中,水肉一體,煮出來的湯包味道更鮮美。
是開封的頭牌美食之一,來了必嘗,不然白來了。
四味菜,也是開封的名小吃。
羊肉湯打底,但既然名字里有“菜”,當(dāng)然內(nèi)容要豐富得多。四味,指的是燉牛脯、黃花菜、面筋和丸子。
做四味菜的店鋪有很多,風(fēng)格不一。
當(dāng)?shù)厝吮容^推崇東大寺門前的趙家、楊國強和汴京橋的常聚燴菜。
四面四種食材,都有些特別, 面筋能吸飽湯汁,變得有嚼頭,丸子先炸后燴,有嚼勁也要不會太過于松散 。
搭配四味菜一起吃的,可以是鍋盔,可以是饃,也可以是羊肉湯包和蒸餃。
在所有的開封乃至是河南旅游攻略里,有一道菜是必吃的,叫 鯉魚焙面 。
這是一道由糖醋熘魚和背面組成的菜,魚身上那一根根白色的,堪比蛛絲細的面,都是手工拉出來的。
雖然畫風(fēng)有點奇怪,但卻被慈禧太后和光緒帝捧為“古都第一佳肴”。
講這道菜,首先要說一下河南的黃河大鯉魚。
在北魏《洛陽伽藍記》中記載“洛鯉伊魴,貴于牛羊”,明末清初的談遷在《棗林雜俎》中也提到“黃河之鯉,肥美甲天下”。
在當(dāng)時,黃河鯉魚是相當(dāng)珍貴的。
做鯉魚焙面,先將黃河鯉魚油炸,再糖醋。
接著做焙面,面絲先抻細,放到油鍋里炸硬挺,在微微乳黃色時撈出,覆蓋在魚身上,魚的熱氣將焙面烘軟,蘸著糖醋汁一起吃,絕絕子!
桶子雞也是必吃的。
為什么叫桶子雞,是因為雞的外皮是完整的,看起來和一般雞沒有什么不同,但內(nèi)里卻是中空的,得名桶子雞。
想做桶子雞,得先在雞翅膀下開個小口,把內(nèi)容都掏出來,還需要放到陳年老鹵里,加上調(diào)料熬煮。
煮到雞肉開始軟爛時才能吃, 得益于老鹵水的浸泡,雞肉咸香,雞皮依舊脆嫩 。
中國的烤鴨,鼻祖在開封。
北京烤鴨的名字如雷貫耳,而汴京烤鴨才是烤鴨界的重磅存在。
同樣脆皮嫩肉,同樣果木烤制,也樣吃法,河南人就認為汴京烤鴨更香。
在開封吃過汴京烤鴨,或許你也會有另一種答案。
鮮字,拆開來是一個 魚 ,一個 羊 。
鮮味都與這兩種動物有關(guān),河南也不外乎, 前有羊肉湯,后有黃燜魚 。
黃燜魚,算得上是一道改良的傳統(tǒng)豫菜。
如今大多以早餐形式一同出現(xiàn),雖然化身草根小吃,但作為豫菜的代表小吃之一,制作手法頗有講究。
吃黃燜魚的人不多。
一是知道這道菜的人少了,二是要細細的,小小的野生小草魚下菜,那吃的就是個時令氣兒,得有運氣。
拇指大小的小草魚,要先一條條擠掉內(nèi)臟和苦膽、黑膜,要不是講究人,根本就不愿意做這道菜。
更有店家直接買巴掌大的魚代替,鮮味和口感都不一樣,滋味自然不一樣。
處理好的魚,講究七分炸,三分燴。
河南人做菜,特別喜歡燴。 就這道黃燜魚而言,炸得好不算好,要燴的火候到位,魚泡在湯里一天,吃起來還能吃到那股子勁道勁兒,那才中。
燴面,是“中國十大面條”之一。
在河南很多地方都有,在開封也同樣遍布大街小巷。
做法千變?nèi)f化,然而最原始的吃法,河南人還是認鄭州人做的那碗燴面。
對鄭州人來說,熱熱乎乎的燴面,就像喝胡辣湯一樣,不吃就饞得慌的念想。 和胡辣湯一樣,燴面在河南任何一個時間、地點出現(xiàn),人們都不足為奇。
燴面和胡辣湯,并稱河南人的兩大鄉(xiāng)愁。
即便他們征服了過億的河南人,卻因為口味的關(guān)系,很難走出省外。
北方吃面看重面,南方吃面看重澆頭,尷尬處在中原地區(qū)的河南,則是都看重。
湯,自然是河南人最愛的羊湯,吃燴面第一個步驟,就是要大口喝湯。 滿足,暢快。
河南人扯面,像西北人一樣,喜歡爽滑又勁道的口感。
說白了就是講究,花的都是人工和成本。
無法用機器代替,品質(zhì)需要人工控制,很大程度上限制了燴面走出河南。
如正宗老北京炸醬面,蘇式澆頭面,南方的竹升面以及老友粉,同樣是受到了不同程度的限制,才留在本地。
前些年,蘭州牛大為了統(tǒng)一“行業(yè)標準”。
事無巨細列出了“標準化”條件,盡可能地去規(guī)范味道與操作。但河南的燴面,很難像這樣列出條件。
河南人吃燴面的歷史,只有短短六十多年。
就連流傳時間更久胡辣湯,也無法統(tǒng)一出一個相對一致的體系:
鄭州的方中山胡辣湯泛紅而辣味重,周口的胡辣湯面筋多,南陽的胡辣湯少不了黃花菜,漯河的胡辣湯肉大成丁,魯山的胡辣湯則放了特色的厚實粉皮……
燴面亦在同一個名字之下,各地都有不同的表達方法:
鄭州人看來,燴面里要加豆腐絲、粉絲、黃花菜、鵪鶉蛋、青菜和木耳等材料,要包羅萬象。
開封人覺得,燴面沒有麻醬,就少了醇厚的味道。
而滎陽燴面則以濃釅的湯底為佳,大多人吃過又覺得過于油膩。
河南還有原陽燴面、??h老式燴面、葉縣燴面等等,從湯底、面條和配料都有一定程度的區(qū)別。
其他地方也是河南燴面的風(fēng)格太亂,不是亂七八糟、添油加醋就好,反而只專注在肉、湯、面三種。
標準的不統(tǒng)一,也為“走出去”增加了許多難度。
各地的做法,說不上絕對是正宗,但一個鄭州人在外地的燴面館,吃到了一碗不同地域的“組合燴面”,也許就不能化解鄉(xiāng)愁。
所以,有時候留在本地亦有好處。
02
河南名菜數(shù)不過來
誰說河南美食沒春天?
河南每個地方,都有自己的招牌菜。
還有網(wǎng)友細心地發(fā)現(xiàn),那些和美食不搭邊的河南車牌,也很有意思:
豫A鄭州 是燴面 (hui mi A n) ,
豫B開封 是鯉魚焙面(li yu B ei mian),
豫L漯河 是北舞渡胡辣湯(bei wu du hu L a tang ),
豫C洛陽 則是牡丹燕菜(mu dan yan C ai)……
牡丹,是洛陽的代名詞。
這里有道叫洛陽水席的菜品, 是“水”做的食物中的翹楚,還和牡丹有關(guān)。
最初發(fā)源于唐朝的年代。
作為洛陽水席的“門面”,牡丹燕菜的名字,幾乎和水席畫上等號。
白蘿卜切絲,裹粉上鍋蒸,再與火腿絲、冬菇絲、冬筍絲等食材在高湯里“匯合”。
上桌前還要放一朵盛開的牡丹,出場便驚艷動人, 集花艷、菜香、湯鮮為一體。
除此外,洛陽的美食還有孟津的不翻,新安的燙面角,欒川的蝌蚪面,嵩縣的拳菜,汝陽的紅薯,宜陽的靈山花米團,洛寧的涼粉餃子,銀川的清蒸魴魚,偃師的銀條。
豫D平頂山 ,是豆腐菜( D ou fu cai)。
郟縣豆腐菜,是平頂山市郟縣的特色美食,被稱為“郟縣六絕”之一。
主角豆腐要先切成片過油炸,再切絲,泡在羊湯里,加入紅薯粉條、白蘿卜、羊血等食材才行。
當(dāng)?shù)厝顺栽绮?,都是一碗豆腐菜,一份現(xiàn)炸油條,吃飽喝飽才能對得住常說的“吃得老美了”。
還有寶豐的羊肉沖湯,葉縣的醬燜雞,魯山的攬鍋菜,郟縣的饸饹面。
豫E安陽 ,是內(nèi)黃灌腸(n E i huang guan chang)。
無論是春夏秋冬,大街小巷里都是擺攤賣灌腸的攤販,可以灌的食材相當(dāng)多,在內(nèi)黃人眼里,灌灌灌,灌滿,灌得好吃就成。
最好,都是血旺和肉。
走在灌腸攤前,不餓都要忍不住吃一碗灌腸。
安陽人最愛的還有一碗扁菜粉、扣碗酥肉,以及湯陰的空心掛面,林州的三不沾。
豫F鶴壁 ,有一塊??h豆腐皮(xun xian dou F u pi)。
鶴壁的??h玉橋村,是河南的豆腐之鄉(xiāng)。
當(dāng)?shù)厝苏写獾厝说闹匕醪死?,除了有淇縣的淇河鯽魚、纏絲鴨蛋外,還有浚縣豆腐皮和二鍋花生。
??h豆腐皮,先用溫水略微發(fā)開,控去水分,整齊的刀工,配芫荽、蔥白、精鹽、陳醋,淋上小磨香油或者芝麻醬。
無辣不歡的還可以根據(jù)個人口味加點辣椒醬,放在桌上簡直就是五彩斑斕。
吃暢快了就是一個字,中!
豫G新鄉(xiāng) ,則是紅燜羊肉(hong men yan G rou)。
哦對,河南人除了會白燉羊肉湯外,還會做一道紅燜羊肉。
把羊肉下到醬油湯里,加入香料一起燉鹵。
燉久了,羊肉就會從松軟變結(jié)實,繼而變得軟爛易脫骨,搭配微甜濃郁的湯水一起吃,冬天的開胃首選。
新鄉(xiāng)人有多愛吃紅燜羊肉?
當(dāng)?shù)亓鱾髦@么一句話:“紅燜炊煙浩蕩處,今日早市沒有羊。”
能配著一起吃的,還有糊涂面條,以及獲嘉的饸饹條,原陽的涼粉,延津的三菌湯,封丘的卷尖,輝縣的新香糯,衛(wèi)輝的燴餅,長垣的肉絲帶底。
豫H焦作 ,有武陟油茶(wu zhi you c H a)。
武陟油茶,秦朝稱“甘繆膏湯”,現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝艘卜Q作“膏湯積殼茶”。
雖然名字是為茶,但實際是一碗粥 (再次因為料多) 。
做粥之前,要先用油把面炒熟,所以人們稱這種粥為油茶。
原料還包括珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和懷山藥、茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁……
你說,這不是粥是啥?
如果還有修武的海蟾宮松花蛋,博愛的許良扯面,溫縣的鐵棍山藥,沁陽的鬧湯驢肉,孟州的炒面就更好了。
豫J濮陽 ,盛產(chǎn)六百居香腸(liu bai J u xiang chang)。
香腸各地都有,但是濮陽老城的“六百居”香腸,卻獨領(lǐng)風(fēng)騷。
河南人都愛吃,它食之耐嚼、口齒留香、回味良久, 吃過的都對它贊不絕口。是去濮陽旅游必須要打包帶走的美味。
一起打包的,還有濮陽的糟魚,范縣的滑脊湯,南樂的壯饃,清豐的紅薯泥,臺前的粘面墩。
豫K許昌 ,來了當(dāng)?shù)厝藭埬愠砸环荽痛箦伈?dai K e da guo cai)。
大鍋菜又叫熬菜、燴菜,是許昌人最愛吃的地方菜。
香而不膩的五花肉,筋道又透著香的丸子,吸飽湯汁的豆腐條兒,入味爽口的大白菜,還有晶瑩的粉條,多重口感融合到一起,一個字,燴。
我想你必定能猜出里面的滋味如何, 總之啊,燴了就中!
再不行,那也還有禹州的十三碗,鄢陵的青年湖大閘蟹,襄城縣的燜面,長葛的石象豆腐。
豫M三門峽 ,有城城曾經(jīng)寫過的石子饃(shi zi M o)。
在三門峽靈寶,石子饃夾涼粉,無人不知,無人不曉。
泡好的綠豆熬漿,等待靜置數(shù)小時后漿汁分層,再加水熬到濃稠,等到?jīng)隽酥?,就成了涼粉?/p>
涼粉冷了,就該石子饃熱起來了。
攤面餅的時候,在里頭加入一些鹽、花椒葉和打碎的蔥,丟進200度的小石子堆里,不一會兒就能出來一個香噴噴的石子饃。
兩種口感、味道完全不同食物讓人欲罷不能。
別忘了,澠池的牛心柿餅,陜縣的糟蛋,盧氏的栗子,義馬的水花佛手糖糕也很好吃。
豫N商丘 ,有可愛的南瓜豆沙糕( N a gua dou sha gao)。
商丘有”豫東門戶"之稱,是重要的糧食生產(chǎn)基地,產(chǎn)的農(nóng)作物倍兒香!
人們吃大魚大肉的同時,肚子里還會留一點空間給南瓜豆沙糕,里面包著綿密的豆沙,松軟香甜。
和糕點很搭的,有夏邑的夏邑湯,虞城的麻花,柘城的煸炒雞,寧陵的綠豆糊糊,睢縣的焦饹馇。
豫P周口 ,有醬蒲菜(jiang P u cai)。
扶溝有醬黃花菜,西華有逍遙鎮(zhèn),商水有鄧城豬蹄,沈丘有顧家饃,鄲城有油旋餅,太康有肘子,項城有孔底店熱豆腐。
說以一碗逍遙鎮(zhèn)胡辣湯,不為過。
它能順便帶火當(dāng)?shù)孛朗?,也是真的了不起?/p>
豫Q駐馬店 ,有確山紫薯麻團( Q u shan zi shu ma tuan)。
麻團,是河南常見的小吃。
街頭巷尾都能找到,但駐馬店的麻團卻有著獨特滋味,外酥里軟,紫薯味超濃。
在西平有芝麻焦饃,上蔡有撈面條,平輿有手工癟子團,正陽有豬肝蓋飯,泌陽有黃金麻醬卷,汝南有雞肉丸子,遂平有攪團與涼魚。
豫R南陽 ,有花生糖仁(hua sheng tang R en)。
花生糖仁,是唐河的傳統(tǒng)點心。
據(jù)說,在古時候經(jīng)常用來進貢,送進京城給皇上嘗。唐河麻糖是用米花、碎花生仁,混合糖稀加熱,冷卻后切成半圓形的薄片,香脆可口。
在方城還有燒麥,西峽有獼猴桃,鎮(zhèn)平有張林麻油,內(nèi)鄉(xiāng)有酸菜,淅川有神仙涼粉,社旗有小辣椒,新野有板面,桐柏有豆筋。
豫S信陽 ,有羅山大腸湯(luo S han da chang tang)。
羅山大腸湯,是信陽羅山的傳統(tǒng)美食。
主材是淮南豬的大腸,加豬血、水豆腐再配上調(diào)料燉制而成。大腸肥而不膩,豆腐入口柔和,吃起來真的美滋滋。
在附近的潢川也有空心貢面,息縣有面炕雞,淮濱有瓦兒糕,光山有麻鴨蛋,商城有燉菜,新縣有棗鍋盔。
最后的 豫U濟源 ,有雞蛋不翻兒(ji dan b U fan er)。
雞蛋不翻兒,是濟源市的美食。
雞蛋不翻兒因在制作過程無需翻面而得名。
為何稱為不翻?最通俗的解釋是,在制作過程中不需反煎而得名,第二個是雞蛋不翻兒是黃河小浪底附近的一種小吃。
你看啊,河南有怎么多美食,才不是沒名分的省呢。
要誰說河南沒有美食,你立馬送他去河南住上半個月!
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