跑“遷馬”品宿遷 這些地道美食等你來(lái)嘗

2025京東宿遷馬拉松即將開(kāi)跑，屆時(shí)，五湖四海的馬拉松愛(ài)好者將來(lái)到宿遷，感受這座城市的風(fēng)土人情。這里不僅有秀美的自然風(fēng)光，還有不容錯(cuò)過(guò)的可口美食。3月10日，記者對(duì)話數(shù)位市民，請(qǐng)他們?yōu)橥獾貋?lái)的客人推介一些宿遷的特色美食。

品宿遷瓦塊魚(yú)，享鮮美滋味

“如果要我向外地的朋友推薦一道當(dāng)?shù)孛朗常視?huì)推薦宿遷瓦塊魚(yú)。宿遷懷抱洪澤湖、駱馬湖‘兩盆清水’，坐擁京杭大運(yùn)河、古黃河‘兩大河流’，魚(yú)的味道最是鮮美，希望外地的朋友可以品嘗一下這道菜，感受宿遷好味道?！笔忻耜愃丶t告訴記者，自己平時(shí)就愛(ài)吃宿遷瓦塊魚(yú)，也經(jīng)常下廚做這道菜。

陳素紅介紹，想要做好宿遷瓦塊魚(yú)其實(shí)并不復(fù)雜，食材最好選用駱馬湖的青魚(yú)，首先要將魚(yú)分成段，然后將其裹上面粉，再起鍋燒油，在油鍋中放入干辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜等炒出香味，將魚(yú)塊放入油鍋中，煎至金黃色后撈出控油。緊接著在鍋中倒上清水，將煎好的魚(yú)塊放入其中，再加入辣椒和各種調(diào)味品，用小火慢燉即可。

“現(xiàn)在，很多餐館都能做出地道的宿遷瓦塊魚(yú)，感興趣的外地朋友可以點(diǎn)這道菜，它以鮮香麻辣的口感，被不少宿遷人喜愛(ài)，相信同樣不會(huì)讓外地的游客失望?！标愃丶t說(shuō)，值得一提的是，吃宿遷瓦塊魚(yú)，推薦大家搭配米飯，把魚(yú)湯澆在米飯上，鮮辣的魚(yú)湯泡著粒粒軟糯的大米，吃上一口，咸鮮的滋味瞬間就會(huì)在舌尖蔓延開(kāi)來(lái)。

“當(dāng)然，宿遷人烹飪魚(yú)肉的方法還有很多，歡迎大家來(lái)到宿遷，跑‘遷馬’、品美食?！标愃丶t說(shuō)。

煎包子，一口爆汁超滿足

油炸包子、辣湯、醬豆炒雞蛋……宿遷的早點(diǎn)品種多樣，而煎包子憑借其鮮美、酥脆的口感，深受市民喜愛(ài)。宿遷江山大酒店廚師曹云峰介紹，宿遷煎包子的餡料有豬肉餡、韭菜餡、南瓜餡等。

別看煎包子個(gè)頭不大，但制作過(guò)程并不簡(jiǎn)單?！爸谱髫i肉餡的煎包子，要想餡料爆汁，需在肉餡內(nèi)加入皮凍。制作皮凍，首先要選擇厚一點(diǎn)的豬皮，清洗干凈后放入鍋中，加冷水沒(méi)過(guò)豬皮，大火燒3分鐘左右。將豬皮撈出過(guò)涼水后，再用刀將豬皮上的雜質(zhì)刮干凈。處理干凈的豬皮再次放入鍋中，加入清水以及姜片煮至豬皮透明，用筷子輕輕穿過(guò)即可。”曹云峰說(shuō)，關(guān)火后讓湯汁自然冷卻凝固起來(lái)，豬皮凍便做好了。制作好的豬皮凍切碎備用。

“此時(shí)，再把豬肉洗干凈，用絞肉機(jī)打成肉糊，放入盆中，加入醬油、味精、料酒、蔥末等一起攪拌。腌制片刻后，加入清水再次攪拌，再放入皮凍、芝麻油繼續(xù)攪拌，餡料就制作好了。”曹云峰說(shuō)，將調(diào)制好的餡料包入面皮中，便可以下鍋煎了。在鍋中刷油，先將包子煎至底部微黃，隨后，倒入調(diào)制好的面粉水沒(méi)至包子頂端，開(kāi)大火煎制收汁，十幾分鐘后，揭開(kāi)鍋蓋撒上芝麻，美味的煎包子便可以出鍋了。

“剛出鍋的煎包子色澤金黃，十分誘人，一口咬下去，包子底部酥脆可口，餡料香氣四溢，再搭配上辣醬和醋，口感會(huì)更加豐富，希望更多熱愛(ài)美食的游客可以品嘗到這道宿遷美食?！辈茉品逭f(shuō)。

一碗搟面皮，香辣爽口

“花姐，幫我打包一份搟面皮?！?月10日中午，在市區(qū)太湖路附近的一家搟面皮店，店主花秀紅忙碌地制作著搟面皮，不少食客在大快朵頤。

“2025京東宿遷馬拉松就要來(lái)了，我很開(kāi)心能在‘家門(mén)口’看到各地的跑友齊聚宿遷，感受我們這座城市的魅力?！被ㄐ慵t說(shuō)，自己也希望外地的朋友能夠品嘗宿遷的特色美食——搟面皮。

花秀紅告訴記者，松軟的面筋、新鮮的黃瓜、口感筋道的面皮，再拌上湯汁、辣椒油，一碗有滋有味的搟面皮俘獲了眾多宿遷人的味蕾?！懊嫫さ闹谱鬟^(guò)程較為繁瑣，需要經(jīng)過(guò)和面、洗面筋、發(fā)酵等步驟，最終將面調(diào)成糊狀，在特制的容器中攤開(kāi)，放在蒸籠上旺火蒸約45分鐘，取出晾涼，再切成條狀，面皮就做好了?！被ㄐ慵t說(shuō)。

“花姐做的搟面皮特別好吃，她家的辣椒油也是一絕，我每次都要放很多，吃起來(lái)很過(guò)癮!”市民陳先生豎起了大拇指?；ㄐ慵t告訴記者，辣椒油可以說(shuō)是搟面皮的“靈魂”。“我家的辣椒油是我自己熬制的，選用的辣椒也是上好的，現(xiàn)在還有不少人喜歡吃麻醬，最近，我也在研制麻醬的做法，以滿足不同人群的需求?！被ㄐ慵t說(shuō)。

每天早上，花秀紅都會(huì)到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)新鮮的豆芽、黃瓜?！霸诿嫫ぶ屑尤胄迈r的黃瓜絲、豆芽等配菜，再調(diào)入香醋、辣椒油等，攪拌均勻，一碗搟面皮就制作完成了?！被ㄐ慵t說(shuō)，期待更多食客能來(lái)宿遷品嘗香辣爽口的搟面皮。(記者 顏靖堯 朱婉菁)