跑“遷馬”品宿遷 這些地道美食等你來(lái)嘗
2025京東宿遷馬拉松即將開(kāi)跑,屆時(shí),五湖四海的馬拉松愛(ài)好者將來(lái)到宿遷,感受這座城市的風(fēng)土人情。這里不僅有秀美的自然風(fēng)光,還有不容錯(cuò)過(guò)的可口美食。3月10日,記者對(duì)話數(shù)位市民,請(qǐng)他們?yōu)橥獾貋?lái)的客人推介一些宿遷的特色美食。
品宿遷瓦塊魚(yú),享鮮美滋味
“如果要我向外地的朋友推薦一道當(dāng)?shù)孛朗常視?huì)推薦宿遷瓦塊魚(yú)。宿遷懷抱洪澤湖、駱馬湖‘兩盆清水’,坐擁京杭大運(yùn)河、古黃河‘兩大河流’,魚(yú)的味道最是鮮美,希望外地的朋友可以品嘗一下這道菜,感受宿遷好味道?!笔忻耜愃丶t告訴記者,自己平時(shí)就愛(ài)吃宿遷瓦塊魚(yú),也經(jīng)常下廚做這道菜。
陳素紅介紹,想要做好宿遷瓦塊魚(yú)其實(shí)并不復(fù)雜,食材最好選用駱馬湖的青魚(yú),首先要將魚(yú)分成段,然后將其裹上面粉,再起鍋燒油,在油鍋中放入干辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜等炒出香味,將魚(yú)塊放入油鍋中,煎至金黃色后撈出控油。緊接著在鍋中倒上清水,將煎好的魚(yú)塊放入其中,再加入辣椒和各種調(diào)味品,用小火慢燉即可。
“現(xiàn)在,很多餐館都能做出地道的宿遷瓦塊魚(yú),感興趣的外地朋友可以點(diǎn)這道菜,它以鮮香麻辣的口感,被不少宿遷人喜愛(ài),相信同樣不會(huì)讓外地的游客失望?!标愃丶t說(shuō),值得一提的是,吃宿遷瓦塊魚(yú),推薦大家搭配米飯,把魚(yú)湯澆在米飯上,鮮辣的魚(yú)湯泡著粒粒軟糯的大米,吃上一口,咸鮮的滋味瞬間就會(huì)在舌尖蔓延開(kāi)來(lái)。
“當(dāng)然,宿遷人烹飪魚(yú)肉的方法還有很多,歡迎大家來(lái)到宿遷,跑‘遷馬’、品美食?!标愃丶t說(shuō)。
煎包子,一口爆汁超滿足
油炸包子、辣湯、醬豆炒雞蛋……宿遷的早點(diǎn)品種多樣,而煎包子憑借其鮮美、酥脆的口感,深受市民喜愛(ài)。宿遷江山大酒店廚師曹云峰介紹,宿遷煎包子的餡料有豬肉餡、韭菜餡、南瓜餡等。
別看煎包子個(gè)頭不大,但制作過(guò)程并不簡(jiǎn)單?!爸谱髫i肉餡的煎包子,要想餡料爆汁,需在肉餡內(nèi)加入皮凍。制作皮凍,首先要選擇厚一點(diǎn)的豬皮,清洗干凈后放入鍋中,加冷水沒(méi)過(guò)豬皮,大火燒3分鐘左右。將豬皮撈出過(guò)涼水后,再用刀將豬皮上的雜質(zhì)刮干凈。處理干凈的豬皮再次放入鍋中,加入清水以及姜片煮至豬皮透明,用筷子輕輕穿過(guò)即可。”曹云峰說(shuō),關(guān)火后讓湯汁自然冷卻凝固起來(lái),豬皮凍便做好了。制作好的豬皮凍切碎備用。
“此時(shí),再把豬肉洗干凈,用絞肉機(jī)打成肉糊,放入盆中,加入醬油、味精、料酒、蔥末等一起攪拌。腌制片刻后,加入清水再次攪拌,再放入皮凍、芝麻油繼續(xù)攪拌,餡料就制作好了。”曹云峰說(shuō),將調(diào)制好的餡料包入面皮中,便可以下鍋煎了。在鍋中刷油,先將包子煎至底部微黃,隨后,倒入調(diào)制好的面粉水沒(méi)至包子頂端,開(kāi)大火煎制收汁,十幾分鐘后,揭開(kāi)鍋蓋撒上芝麻,美味的煎包子便可以出鍋了。
“剛出鍋的煎包子色澤金黃,十分誘人,一口咬下去,包子底部酥脆可口,餡料香氣四溢,再搭配上辣醬和醋,口感會(huì)更加豐富,希望更多熱愛(ài)美食的游客可以品嘗到這道宿遷美食?!辈茉品逭f(shuō)。
一碗搟面皮,香辣爽口
“花姐,幫我打包一份搟面皮?!?月10日中午,在市區(qū)太湖路附近的一家搟面皮店,店主花秀紅忙碌地制作著搟面皮,不少食客在大快朵頤。
“2025京東宿遷馬拉松就要來(lái)了,我很開(kāi)心能在‘家門(mén)口’看到各地的跑友齊聚宿遷,感受我們這座城市的魅力?!被ㄐ慵t說(shuō),自己也希望外地的朋友能夠品嘗宿遷的特色美食——搟面皮。
花秀紅告訴記者,松軟的面筋、新鮮的黃瓜、口感筋道的面皮,再拌上湯汁、辣椒油,一碗有滋有味的搟面皮俘獲了眾多宿遷人的味蕾?!懊嫫さ闹谱鬟^(guò)程較為繁瑣,需要經(jīng)過(guò)和面、洗面筋、發(fā)酵等步驟,最終將面調(diào)成糊狀,在特制的容器中攤開(kāi),放在蒸籠上旺火蒸約45分鐘,取出晾涼,再切成條狀,面皮就做好了?!被ㄐ慵t說(shuō)。
“花姐做的搟面皮特別好吃,她家的辣椒油也是一絕,我每次都要放很多,吃起來(lái)很過(guò)癮!”市民陳先生豎起了大拇指?;ㄐ慵t告訴記者,辣椒油可以說(shuō)是搟面皮的“靈魂”。“我家的辣椒油是我自己熬制的,選用的辣椒也是上好的,現(xiàn)在還有不少人喜歡吃麻醬,最近,我也在研制麻醬的做法,以滿足不同人群的需求?!被ㄐ慵t說(shuō)。
每天早上,花秀紅都會(huì)到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)新鮮的豆芽、黃瓜?!霸诿嫫ぶ屑尤胄迈r的黃瓜絲、豆芽等配菜,再調(diào)入香醋、辣椒油等,攪拌均勻,一碗搟面皮就制作完成了?!被ㄐ慵t說(shuō),期待更多食客能來(lái)宿遷品嘗香辣爽口的搟面皮。(記者 顏靖堯 朱婉菁)
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