長(zhǎng)三角預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

(姚政宇 洪葉 許海燕)《長(zhǎng)三角預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量及服務(wù)評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)日前正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)由長(zhǎng)三角三省一市消保委、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、部分預(yù)制菜龍頭企業(yè)共同起草。

預(yù)制菜頗受追捧，但存在食材不新鮮、口感還原度不高等問(wèn)題。如何保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”?針對(duì)消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)和調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，標(biāo)準(zhǔn)從原材料、加工、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、貯存配送、還原度以及食品安全指標(biāo)等多方面提出明確要求。在標(biāo)簽規(guī)范方面，標(biāo)準(zhǔn)要求預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)在醒目位置標(biāo)明產(chǎn)品名稱、制作加工信息、食用方法、凈含量及食材等信息。在菜品的貯存、配送方面，標(biāo)準(zhǔn)明確冷凍、冷藏及常溫預(yù)制菜點(diǎn)的貯存、運(yùn)輸溫度區(qū)間，并要求企業(yè)及時(shí)清理臨近保質(zhì)期或者過(guò)期產(chǎn)品;對(duì)直接入口、非直接入口、低溫保存、熱食配送的預(yù)制菜品，在配送過(guò)程中合理分隔。標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)預(yù)制菜的還原度作出要求，包括應(yīng)呈現(xiàn)符合質(zhì)量要求的色澤、具有菜點(diǎn)質(zhì)量要求的氣味等。

下一步，長(zhǎng)三角消保委聯(lián)盟將鼓勵(lì)更多企業(yè)加入團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)不斷細(xì)化完善，適時(shí)視情將團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)上升為地方標(biāo)準(zhǔn)。