品傳統(tǒng)年俗醇厚滋味 揚文化豐年時代新韻

2024年寒假，為激揚青年的奮進力量，“品傳統(tǒng)年俗醇厚滋味 揚文化豐年時代新韻”團隊的成員們積極響應我校開展的“以青春之名，赴家鄉(xiāng)之約”為主題的大學生寒假教育實踐活動的號召，利用寒假返鄉(xiāng)時間投入到家鄉(xiāng)新春年俗的調查走訪中，用實際行動在傳承中華民族悠久的人文歷史和豐厚的文化內涵中為中華民族偉大復興貢獻青春力量。

“中華文明源遠流長、博大精深，是中華民族獨特的精神標識，是當代中國文化的根基，是維系全世界華人的精神紐帶。”中華文明的火種，通過傳統(tǒng)節(jié)日和民間習俗，在廣袤的大地上代代相傳，使古老的民族生生不息。而春節(jié)，就像一面鏡子，在數(shù)千年的流轉間，映照出中華民族深處的精神樣貌和情感寄托，凝聚著中華民族悠久的人文歷史和豐厚的文化內涵。

為探究家鄉(xiāng)年俗文化，團隊成員積極行動，多措并舉，通過開展包括發(fā)放調查問卷、實地走訪調研在內的“尋傳統(tǒng)中國年”行動，深入探訪，詳實記錄、理性分析。在調查過程中，87.18%的調查對象表示喜歡過春節(jié)，絕大部分人都積極的參加春節(jié)的系列活動，表現(xiàn)了對春節(jié)和傳統(tǒng)習俗的喜愛和理解。在走訪過程中，家鄉(xiāng)的大部分親戚朋友、街坊鄰居以高度的熱情回答了關于家鄉(xiāng)有什么年俗、是否喜歡過春節(jié)等問題，展現(xiàn)出對家鄉(xiāng)年俗文化的喜愛和傳承年俗文化的堅定信念，并對青年“接續(xù)奮斗、砥礪前行”給予殷切希望。通過這一系列行動，團隊成員堅定了用好年俗文化資源，講好家鄉(xiāng)年俗故事，發(fā)揚傳統(tǒng)文化，投身祖國偉大復興征程的信念。

千里不通風，百里不同俗。通過對分析調查問卷、整理實地走訪材料發(fā)現(xiàn)，提到春節(jié)年俗，除了耳熟能詳?shù)囊话隳晁字?，各地區(qū)也因歷史、地理、氣候等因素的影響產(chǎn)生了具有地方特色的年俗，進而也豐富了年俗文化的內涵與形式。聚焦江蘇省內與省外部分地區(qū)，結合團隊成員走訪家鄉(xiāng)過年習俗成果，體味中國部分地區(qū)年俗之前的同與異，一同感受年俗文化的多樣性之美。

一、特色年俗美食

【江蘇省如皋市長江鎮(zhèn)：起年魚、炸藕餅、傳統(tǒng)糕點、灌香腸】

起年魚：人們圍網(wǎng)捕魚慶豐收，討一個“年年有余”的好彩頭。

炸藕餅：“藕斷絲連思萬里，鐘靈毓秀遇長江。”從特產(chǎn)蓮藕出發(fā)，烹制象征著團圓過年的酥脆油潤的藕餅。

傳統(tǒng)糕點：麻圓、糖果、云片糕、年糕條、桃酥，老字號糕點店充盈著甜甜的年味。

灌香腸：香腸，不僅作為臘味年貨是時令的饋贈，更是保存在歲月之中的記憶和生活，是來自家人的愛與掛念。

【江蘇省鹽城市阜寧縣：阜寧大糕】

阜寧有制作大糕的悠久歷史，相傳，早在隋朝，隋煬帝順京杭大運河南下路過淮安時，有地方官員進貢阜寧大糕之說法。這段歷史雖無從考證，但有史記載，從明朝中葉，鹽阜地區(qū)鹽業(yè)興旺，商貿繁榮，民間小食豐富多彩，盛極一時。有美食師傅總結了地方做大糕的經(jīng)驗，制作出“白如雪、軟如棉、薄如紙、甜如蜜”的阜寧大糕。清乾隆年間，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜寧縣令以糕點進貢皇帝，乾隆吃后，贊不絕口。此后，阜寧大糕作為御用糕點年年進貢，有官員因此官帽相戴，玉帶纏腰，所以阜寧大糕也稱為“玉帶糕”。玉帶糕是以糯米、桃仁、青梅、桂花、金桂、麻油等為原料，用“四鑲法”精制而成，糕點既有點粘性又片片不粘。糕與“高”諧音，因而為民間所青睞。阜寧的孩子高考之前，學校會發(fā)放阜寧大糕，親朋好友也會送來大糕，寓意“高中”。誰家的孩子考上大學、參軍、工作，親朋好友常送一兩條糕去，以示“步步高升”。阜寧大糕發(fā)展至今，已成為蘇北地區(qū)的名吃，有非常多種口味，尤其是春節(jié)時，家家戶戶都要買上幾條大糕，親朋好友、男女老少都可相送，寓含著對對方“大吉大利、步步登高”的祝福?！陡穼幙h志》有詩云：玉潤糕點列晶盤，糯米香甜繞柱梁。合家聚食齊品味，滿堂歡喜話吉祥。阜寧大糕在鹽城人心中有著別樣的情愫，它能勾起鹽阜人民的鄉(xiāng)愁，它能喚醒家鄉(xiāng)人心底對于兒時的美好記憶，它承載著鹽阜大地的美食民俗文化。早在2009年，阜寧大糕就獲批了國家地理標志證明商標，阜寧大糕的地域標簽更為明顯，產(chǎn)品的傳播面更為廣泛，行業(yè)的發(fā)展也更加蓬勃。

【江蘇省鹽城市大豐區(qū)：醉泥螺、醉蟹、麻蝦醬等年味土特產(chǎn)】

醉泥螺是大豐傳統(tǒng)名特產(chǎn)，以酒香濃郁、咸甜適宜、清脆爽口、肉嫩鮮四大特點聞名。吃起來味道鮮美，黃酒味有點重，不咸，肉質微甜，嫩嫩肥肥的，入口即化。而且這種泥螺真的一點沙子也沒有。是佐餐下酒的美味，居家饋贈佳品。

醉蟹酒香四溢，掰下一只蟹腳，就能嘗到蟹肉的細致，回味甘甜。揭開蓋子，深深的金色蟹黃，或是豐腴的蟹膏，一口咬下去，豐滿濃稠，十分過癮。

麻蝦又名糠蝦，是一種產(chǎn)于江蘇鹽城大豐、南通海安等地區(qū)的一種淡水小蝦。因為它細小如芝麻，而且永遠都長不大，所以大豐人都叫它麻蝦。其味道鮮美獨特，且富含大量人體必須的營養(yǎng)成份，自古民間就有“好菜一桌，不及麻蝦一吮”之說，堪稱“中華一絕”。

香肚可以說是歷史悠久，傳聞始創(chuàng)于清同治年間。其形如蘋果，嬌小玲瓏，大豐人俗稱“小肚”。香肚選用鮮豬肉，二分肥八分瘦，勾芡十三道工序精制而成的蠶豆淀粉，精心制作而成。香肚可是大豐人餐桌上的“常客”，其香而不膩、風味獨特，若是再配上小酒，簡直美哉。

“果子”：有一種油炸的面食點心，形狀和小棗相似，色澤金黃，內有蜂窩孔，無渣，且味甜，故稱金棗，也叫金果，上海人叫油棗兒，大豐人叫“糖果子”。糖果子有不少品種，一種是褐色的，是用紅糖制成的，一種是用白糖包漿的，還有一種細長的“銹釘兒”又香又脆，“糖果子”是70、80后兒時的高檔食品。果子是大豐人傳統(tǒng)的節(jié)令糕點，一直是逢年過節(jié)走親訪友的禮品以及宴請必備食品糕點。

【江蘇省淮安市：欽工肉圓】

在淮安，每逢過年家家戶戶的飯桌上必不可少的菜一定有燒肉圓，“吃在嘴里嫩又鮮，落到地上跳三跳”形容的便是淮安著名的過年特產(chǎn)——欽工肉圓。欽工肉圓因產(chǎn)于淮安欽工鎮(zhèn)而得名，鎮(zhèn)上居民間流傳著這樣的順口溜——欽工肉圓光又圓，吃在嘴里嫩又鮮，夾在筷子院外撂，落到地上跳三跳。言其不但味美，而且富有韌性，這源自欽工肉圓考究的原料選取和制作工藝。制作欽工肉圓時，原料選用豬后腿精瘦肉，用鐵棒捶打成糊，加入水和淀粉，兩小時左右就攪一遍，最后加肥膘粒、蛋清以及蔥姜等調味料，攪拌上勁。

欽工肉圓距今已有300多年歷史，據(jù)說此菜為康熙年間欽差大臣駐欽工鎮(zhèn)督工治河時所創(chuàng)，后來成為獻給朝廷的貢品，因此又稱“清宮肉圓”“清貢肉圓”。據(jù)《淮安文史》記載，清咸豐年間，在欽工鎮(zhèn)，欽工肉圓以李、阮、程三家最負盛名，三家制作工藝和口味獨樹一幟。如今，欽工肉圓是辦大情小事用以饗親餉客的頭道菜，以清湯寡油的素淡和齒頰留香的鮮美著稱。

【貴州省遵義市正安縣：吃刨湯肉、吃湯圓】

吃刨湯肉

(圖源于網(wǎng)絡)

正安的年味從吃一頓刨湯肉開始，從每年的臘月初一開始，在農村就開始請技術嫻熟的殺豬匠“排班”殺豬。殺過年豬也有一些講究，要選擇吉日，一般選單日子，屬牛、屬馬的日子最好，象征來年喂的豬膘肥體大。殺豬時最好是一刀斃命，稱之為“過山快”，預兆來年槽頭順。毛要刮得干凈，肉也要砍得周正。當毛剖凈，將整豬支在殺豬架上，殺豬匠就從脊背處“開邊”，看是否“通脊”(首尾膘的厚度均勻)，圍觀者多用手指插入量出幾指膘來。膘厚實，證明豬肥，熬出的油就多，主家也會受到人們的稱贊。

刨湯肉的由來無法考究，但是村里的老一輩說：“刨湯肉，就是把新宰的過年豬，每個部位的肉都‘刨’一點，做成一大桌菜，所以叫刨湯肉。”如今，對美食不懈追求的正安人，不斷創(chuàng)新，各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)對刨湯肉的做法都各具特色，但是，新宰的豬肉，親朋好友歡聚一堂的熱鬧，一家團圓的氛圍，才是每一頓刨湯肉的靈魂所在。

吃湯圓

在正安，大年初一必吃湯圓，又叫做“元寶”，有團圓美滿，招財進寶的寓意，餡料通常為：花生、黑白芝麻、紅糖、苧麻和核桃。湯圓煮熟之后也需要先“獻飯”祭祖、祭灶神，還要在在家門口放鞭炮，放鞭炮的時間越早就說明這一家人越勤勞。

【四川省瀘州市：吃年豬湯、做黃粑、搶元寶】

吃年豬湯

在快要過年的前一段時間，一般是在家里人都到的差不多的時候就會安排殺年豬。殺年豬的日子有講究。舊時有"殺七不殺八"的說法，逢亥日、亥時及逢陰歷"六、八"是不能殺豬的，一般都會選在適宜祭祀的日子進行。一般在殺年豬的前一天，就不再給"年豬"喂食了。殺豬是一門技術活，需要眾人的齊心協(xié)力。一頭300斤重的大肥"年豬"，至少5、6名強壯的男子才能制服。寬敞的院壩邊上是殺年豬最佳的地點，砌一個土灶，燒一大鍋開水也是殺年豬的必備工作。殺豬時也有講究，必須"一刀斃命"。一方面是讓豬不受罪;另一方面，如果一刀捅下去沒死，或者豬掙脫了會被視為不吉利，主人家不高興是肯定的，對殺豬匠來說更是職業(yè)生涯的污點。

做黃粑

(此圖源自網(wǎng)絡)

黃粑是瀘州地區(qū)老百姓非常熱愛吃的一種傳統(tǒng)小吃，其色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和。其制作方法是首先將大米和糯米打成米漿，再將剩下的糯米放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。把打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，加入少量的紅糖或白糖，待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可打成飯團并摔打成型。用洗凈晾干的良姜葉將成型的糯米飯團依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，可直接食用;冷卻后，可切片油煎，或放入醮糟水內煮沸食用。一般在年前家里都會多做一點，一部分送給親戚，一部分留著過年時候吃。

搶元寶

大年初一的早上一般會吃一種叫“元寶”的東西，可以將其理解為大型的湯圓，但與平時吃湯圓不一樣，這天，元寶下鍋，等水煮開了，元寶漂浮起來，大家都搶著夾元寶到自己碗里，這叫做“搶元寶”，寓意著來年招財進寶。最傳統(tǒng)的“元寶”餡料就是：花生、黑白芝麻、豬油、白糖、橘紅。

【重慶市潼南區(qū):刨豬湯、灌香腸、“秋”臘肉、做醬肉】

刨豬湯

殺年豬、吃刨湯、分豬肉是重慶特別是農村地區(qū)的特色年俗之一，這個迎接新年的習俗一方面寄托著人們想要過一個“肥”年的美好愿望，另一方面人們也會也在殺年豬、吃刨湯時邀請親朋好友，在邊吃邊談中聯(lián)絡感情。在這個習俗中，年豬的選擇會有講究，一般是自家靠糧食喂養(yǎng)長大的豬兒，特地為過年準備的。刨豬湯也是有講究的，不單單只是一鍋湯，桌上會有七大碗八大碟，包含粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝、酸菜滑肉面塊等等。

灌香腸、“秋”臘肉、做醬肉(秋是川渝方言，就是熏的意思。)

香腸臘肉是川渝地區(qū)的年前制作的年貨之一，對每個川渝人來說，最直接的年味就是臘肉、香腸。當家里開始灌香腸、“秋”臘肉的時候，就代表著春節(jié)的臨近。以灌香腸為例，整個完成的過程會歷經(jīng)選肉—腌制—洗腸—灌肉—綁繩—清洗—晾曬—“秋”肉—再晾的環(huán)節(jié)，整個過程會持續(xù)大半個月。

二、特色年俗活動

【貴州省遵義市正安縣：趕娃兒場、祭祀土地神、插滿天星、追黃雀、馬馬燈】

趕娃兒場

農歷年前的最后一次趕集，在正安被叫做“趕娃兒場”，每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的趕集時間都不同，一般為年三十。長輩會把過年衣服(新衣服)和壓歲錢給小孩，讓孩子們去趕娃兒場，孩子們也在這一天喜提獨自趕集的權利。他們揣著壓歲錢，掙脫大人束縛，呼朋喚友風風光光，“揮金如土”自由自在。對他們來說，兒童節(jié)不是兒童的節(jié)日，娃娃場才是。

祭祀土地神

正安有許多少數(shù)民族，“臘八”布依族和苗族會祭祀土地神。這個祭祀活動一般由寨老牽頭，每家每戶集資參與，就近請摩公主持祭祀儀式。其大概意思是拜祭土地神靈：我們村(寨)種您的土地，今年又是一個豐收年，家家五谷豐登、牛羊成群、雞鴨滿圈，非常感謝您的庇佑，眼看新年要到了，我們全村(寨)來給您修繕廟宇，清掃衛(wèi)生，還給您送來豬頭、雄雞、米酒、香燭、紙錢，敬望笑納，同時祈求您明年繼續(xù)庇佑我們整個村寨無災無患，風調雨順，五谷豐登。

(圖片均來源于網(wǎng)絡)

插滿天星

大年三十晚上，農村的家家戶戶都會圍著房子插一圈香，又被稱為“插滿天星”?？善砬蠹彝ズ湍溃砬筘S收，祈求身體健康，祈求財富，祈求長壽，祈求在新的一年里快樂、幸福，祈求村里的人們都能過上幸福的生活。

追黃雀

在正安，正月十四承做“過大年”，家家戶戶也要再吃團年飯。在農村，以前孩子們還會“追黃雀”。據(jù)說，在物質缺乏的年代，荒瓜(南瓜)等瓜果在餐桌上有著不可或缺的地位，但農村菜地里種的荒瓜常常在剛結出果的時候就被山里的黃雀吃了，因此逐漸形成了“追黃雀”的活動，喻作春節(jié)最后一天祈禱豐收。

早飯過后，大人們忙著備年飯，孩童們便三五成群地穿梭于竹林里，用削尖的樹枝戳筍殼做火把。待天色完全黑了，同村的小孩便舉著一串串筍殼，用火點燃，風風火火地圍著村子奔跑，嘴里喊著“黃雀飛過河，荒瓜結成坨;黃雀飛過壩，荒瓜結得大。”聽父輩說，他們小時候還會跟對面山頭村子的小朋友比賽誰的聲音大，跑的遠，誰的筍殼多，火燃得旺燃得久。

(圖源于網(wǎng)絡)

馬馬燈

春節(jié)期間民間耍馬馬燈。藝人用材料扎成馬身,不要馬腿,馬身中部留一空洞,以能從中穿過一人為限,馬身表面繪成彩色,以示吉祥如意。馬馬燈由兩人表演。馬馬燈在正安小雅鎮(zhèn)一帶十分流行，演出內容主要以三國時期的故事為主，融合彈、拉、說、唱、演等各種技藝，服裝打扮鮮艷明亮，唱詞語言多為村言俚語，表演形式則粗放優(yōu)美，幽默諧趣，十分熱鬧。過去，這番熱鬧場景是過年過節(jié)最期待的節(jié)目，但隨著時代發(fā)展，人們的生活涌入了更多現(xiàn)代化色彩，馬馬燈逐步退出大眾舞臺，成為特定化場景中頗具“實用性功能”的一個角色。

(圖片源于網(wǎng)絡)

【四川省瀘州市：偷青、三十條活路、守田坎】

偷青

(圖片源于網(wǎng)絡)

“偷青”是當?shù)氐囊环N民間習俗，每逢農歷正月十五至十六日晚上到別家地里去“偷菜”。所謂“偷青”，就是偷別人家地里的青色的禾苗，無論豆尖、青菜還是蔥葉、蒜苗。說是偷青禾，實質卻是想偷家景好的人家的運氣，去掉自己的誨氣。“偷青”，可以單獨行事，也可結伴一路，但不能讓別人碰上，如果碰上了就意味著一年都要走霉運，因此一定要在夜深人靜時去偷。

三十條活路

“三十條活路”是當?shù)孛磕赀^年都會聽到的一個詞，就是說在大年三十當天(白天)至少有三十個活兒要做，例如：洗衣服、掃地、掃揚塵(一般在廚房)、理后陽溝(清理房屋一圈的泥土，便于排水)、貼春聯(lián)等等，三十條活兒都具體是什么沒有明確，就是指年前的一種習俗，意思就是把今年該做活兒都做完，不要留到明年做。

守田坎

守田坎，也就是守歲。按當?shù)氐牧曀?，除夕這天晚上，吃完團圓飯，收拾妥當，家里人就圍坐在一起，共同守候舊歷新年鐘聲的敲響。老一輩人說：我們是農村人，守好田坎，第二年就不缺水，就會五谷豐登，六畜興旺，生活才會越來越好。而在吃完年飯和零點的這一段時間，一般會打牌來消磨，有的打大貳、有的打“跑得快”、有的“抓金花”、有的“劈九點”(“斗牛牛”)、有的打麻將。

【四川內江威遠：“打陽春”、“牛燈舞”、“燒九節(jié)龍”】

“打陽春”

“打陽春”即打揚塵。威遠農村以前的房子，燒柴做飯，煙熏火燎，平時農民沒時間大掃除，等到臘月二十三來一次徹底清掃。那時候，每年臘月二十三吃過早飯，各家的主婦就開始把家里的桌椅板凳、壇壇罐罐等物品搬到院里。不能搬的床、柜子等物件就用塑料布遮起來。然后到竹林里砍一根竹竿，拿回家扎成一把長掃帚。用竹子扎掃帚掃塵，這里面還有驅“竹”掃“陳”的諧音，表示將迎來新年好運。如今在農村，人們住上了樓房，家里進行了裝修，廚房里用上了電或天然氣，也安裝有抽油煙機，屋里基本不再積累煙塵。打揚塵，卻依舊是人們的過年習俗，它寄托著人們辭舊迎新的美好愿望。

“牛燈舞”

越溪牛燈舞始創(chuàng)于清朝中期，起源于四川內江威遠縣越溪鎮(zhèn)倆母山下。其前身為“牛兒燈”，是一種獨具地方特色的原生態(tài)民間舞蹈，傳神體現(xiàn)出了農耕文化生活。2009年，被省政府命名為省級非物質文化遺產(chǎn)。2010年，“威遠牛燈舞”代表四川入選并參加全國首屆農民藝術節(jié)，榮膺最高榮譽獎——精粹獎，道具被中國農業(yè)博物館收藏。越溪牛燈舞不僅有斗牛舞蹈，打做唱念俱全，語言更是匯集了四川土話俚語精華，巧妙運用諧音、謎語、歇后語等手法，令人捧腹開懷。

“燒九節(jié)龍”

威遠縣新場鎮(zhèn)元宵燒九節(jié)龍的習俗從明朝開始流傳，每年正月十三開始，龍燈隊伍便走街串巷為鄉(xiāng)親拜年，祈年驅邪，各家則燃燭、奉糖果、放鞭炮、紅包等，元宵節(jié)“正燈”日，便是“燒龍”大戲上演之時。翔龍節(jié)出龍儀式，出動各種大龍、彩龍、脫節(jié)龍，花轎、軍鼓、花船、腰鼓、花棍等各種表演隊伍。不僅如此，這3天晚上還有燒龍和打鐵水花活動，當?shù)厝罕妼⒂醚婊鹱分殴?jié)龍“燒龍”，祈福來年風調雨順，國泰民安。

【山東省濟寧市金鄉(xiāng)縣：過油】

在山東省濟寧市金鄉(xiāng)縣，年前家家戶戶都會說“要過油啦”“你家過油了嗎”。“過油”指在家炸制各種吃食。除夕前一周內，幾乎家家都會會過油。在土灶大鍋里倒上辦鍋油，柴火燒的旺旺的，紅紅火火，好不溫暖，這也象征著來年的生活如這柴火般紅火。我家年年必炸蘿卜丸子、藕夾和帶魚，村里有老人在的人家一般都會炸麻葉。從前過年炸制吃食是因為百姓生活水平不高，甚至溫飽都沒保障，食用油異常金貴，所以吃的很節(jié)省，而油炸食品太費油，普通人家每年往往只能在過年這么重要的節(jié)日才能享用這么一回。而現(xiàn)在雖然炸制的吃食隨處可見，但在過年時一家人一起“大動干戈”過油的傳統(tǒng)還在。這是對勞碌了一年的自己的犒勞，是一年的完滿結束。

三、總結

“泱泱中華，歷史何其悠久，文明何其博大，這是我們的自信之基、力量之源。”我們必須“知所從來”“識其所在”并“明其將往”——立足波瀾壯闊的中華五千多年文明史，真正理解中國年俗的文化內涵與精神底蘊;立足中華民族偉大歷史實踐和當代實踐，真正感受“老味道”和“新年俗”碰撞的火花;將文化自信融入中國式現(xiàn)代化的偉大實踐中，共同創(chuàng)造屬于我們這個時代的新文化。

因此，團隊成員們在春節(jié)期間積極展開家鄉(xiāng)年俗文化宣傳實踐活動，正是為真切落實青年的責任與使命，我們每位成員在認真學習和深刻領悟中國特色社會主義理論體系與中國特色社會主義文化的過程中，堅定文化自信、錨定前行方向，并通過持續(xù)開展年俗文化宣傳的實踐行動，不斷奮進在成長為中華文化的“代言人”“傳承人”的前行道路上。