南京餐飲堂食要開放啦 實行預約、錯峰就餐

(記者 張瑜)疫情防控期間，一直在家做飯或者吃外賣的吃貨們，是不是很想念飯店的大餐?3月3日，現(xiàn)代快報記者從南京市商務局獲悉，南京市3月2日印發(fā)了《關于進一步優(yōu)化餐飲行業(yè)疫情防控措施加快復工復業(yè)的工作指引》(以下簡稱《工作指引》)，對餐飲企業(yè)基本復工條件、用餐人員管理、從業(yè)人員管理、營業(yè)場所管理等方面要求進行了明確：餐飲企業(yè)要備好測溫計及五天的口罩、消毒水等防疫物資;建立用餐人員可溯源制度，預約就餐、錯峰就餐;大廳減少桌椅擺放，餐桌間距不小于1米;除就餐時間外，用餐人員應全程佩戴口罩;商務宴請必須實行分餐分食制……《工作指引》明確，未備案的單位不得復工復業(yè)。

復工基本條件：

備案后方可復工，備好測溫計及五天的口罩等

受疫情影響，南京各餐飲企業(yè)這段時間一直沒有開放堂食，復工企業(yè)暫時只進行外賣或者自提等經(jīng)營方式。在江蘇省疫情防控應急響應由突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應調整為二級響應后，恢復餐飲單位有序經(jīng)營已具備了基本條件。餐飲企業(yè)復工復業(yè)要滿足哪些基本條件?

根據(jù)《工作指引》，必須建立信息告知制度。讓每個員工知曉全市相關防疫規(guī)定和要求，通知返寧員工在“寧歸來”平臺上填報健康信息表，取得相應的健康碼。

餐飲經(jīng)營單位必須建立單位疫情防控組織，提交疫情防控方案(預案)(對于員工10人以下經(jīng)營單位，應提交“信息告知確認書”)、員工健康信息表和排查情況總體情況表后，進行報備方可復工復業(yè)。未備案的單位不得復工復業(yè)。必須具有合法經(jīng)營資格，取得有效食品經(jīng)營許可證照。

首次恢復堂食的餐飲企業(yè)，必須對營業(yè)場所、設備設施、餐飲用具等進行一次徹底的全面消毒和安全檢查。對于1000平方米以上餐飲單位，必須在入口處設立臨時隔離區(qū)域。

此外，還要必須備好測溫計及五天的口罩、消毒水等防疫物資。

用餐人員管理：

用餐人員可溯源，實行預約、錯峰就餐

在餐飲企業(yè)開放堂食后，吃貨們也不是隨意一哄而上就行的。根據(jù)《工作指引》，用餐人員原則上要憑在“寧歸來”平臺上獲得的綠色健康碼進店消費。

用餐人員進店時必須測量體溫，出現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的，一律不允許進入餐飲場所，引導其到就近的發(fā)熱門診就診，并向所在區(qū)指揮部或區(qū)指揮部指定機構報告。

根據(jù)《工作指引》，除就餐時間外，用餐人員應全程佩戴口罩。用餐完成后必須及時佩戴口罩，離開座位必須戴口罩。不戴口罩的拒絕進店。

用餐人員進店要文明就餐，保持間距，不大聲喧嘩，不近身敬酒，不在餐廳閑聊、打牌等。

同時，建立用餐人員可溯源制度，實行預約就餐、錯峰就餐，結賬時優(yōu)先使用手機掃碼支付，現(xiàn)金支付需進行實名登記。

從業(yè)人員管理：

所有員工必須戴口罩上崗

根據(jù)《工作指引》，餐飲企業(yè)從業(yè)人員每天落實餐飲服務時段前的體溫檢查并進行健康登記，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道癥狀的人員要立即停止上班，引導其到就近的發(fā)熱門診就診，并向所在區(qū)指揮部或區(qū)指揮部指定機構報告。

要求餐飲企業(yè)強化單位內部員工衛(wèi)生防疫知識宣傳教育，提高員工的自我衛(wèi)生管理能力。從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸廢棄物后，要用流動水和皂液洗手。

所有員工必須戴口罩上崗，服務過程中與顧客保持間距，盡量減少與顧客近距離接觸。

加強外出采購人員的工作行程和所有員工八小時外的行程管理，不去或盡量少去人員易集聚場所。

營業(yè)場所管理：

大廳減少桌椅擺放，餐桌間距不小于1米

《工作指引》明確，要在醒目位置對本單位防控措施和顧客用餐須知進行書面公示。在入口處、收銀臺等處設置1.5米間隔線，安排專人引導人流，避免人員集聚。

規(guī)范就餐安排。減少桌椅擺放，大堂餐桌實際使用數(shù)量不超過平時的50%，餐桌間距不小于1米。大堂食客同向相坐，大堂內圓桌顧客也須避免面對面而坐。每個包間只開一桌，顧客隔位相坐，每桌人數(shù)不超過10人。為避免交叉感染。商務宴請必須實行分餐分食制。

要及時消毒清潔。每桌顧客用餐后，應立即對相關桌椅進行消毒，10分鐘后再安排下一批次顧客。為顧客提供公共洗手液、消毒酒精，提醒顧客應餐前洗手。

確保室內通風。定期開門、開窗，不具備良好通風條件的餐飲單位不得營業(yè)。使用壁掛式空調、立柜式空調的單位，應定期對空調過濾網(wǎng)進行消毒，不得使用沒有空氣凈化消毒裝置的中央空調。

加強電梯管理。三層以下餐廳禁用公共電梯。對于必須開放使用的電梯，應增加消毒頻次，并在電梯間張貼提示語，提醒顧客戴口罩、不交談，并酌情限乘電梯人數(shù)，降低集聚風險。

采購和加工管理：

嚴禁圈養(yǎng)、宰殺、制售活禽，外賣密封盛放或用“食安封簽”

《工作指引》明確，嚴格落實進貨查驗及索證索票制度。做好采購驗收及臺賬登記工作，不得采購無來源或不符合要求的食品和食品原料、嚴禁采購使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品。

全面禁止非法食用、交易野生動物的行為，嚴禁圈養(yǎng)、宰殺、制售活禽。

按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的各項要求，規(guī)范食品加工制作過程，不同類型的食品原料要分開儲存、分開加工。烹飪過程要做到生熟分開、燒熟煮透。食品處理區(qū)應設置足夠數(shù)量的洗手設施，加大食品加工設施設備的清潔頻次，保障設施設備潔凈并運轉正常。

對餐飲外賣食物采用密封盛放或使用“食安封簽”防止配送過程污染。每天對外送食品的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具進行清潔消毒。送餐人員在取餐、送餐時，應采取不接觸的方式。

同時，加強餐廚垃圾管理。保證餐廚廢棄物收集容器完好、密閉和整潔，避免造成再次污染。

落實管控和服務責任：

門店店長為疫情防控工作直接責任人

現(xiàn)代快報記者看到，《工作指引》明確，落實主體責任。餐飲經(jīng)營單位要全面落實企業(yè)主體責任，單位法人為疫情防控工作第一責任人，門店店長為疫情防控工作直接責任人。

落實分區(qū)分類管理責任。在嚴格落實區(qū)、街道和社區(qū)屬地管理責任的前提下，各區(qū)可以根據(jù)疫情防控實際，統(tǒng)籌安排好限上和限下餐飲經(jīng)營單位有序復工復業(yè)。

落實監(jiān)管和服務責任。市市場監(jiān)管、衛(wèi)健、商務等部門要加強督導和服務指導，落實行業(yè)監(jiān)管責任。加快推動各項政策落地，指導、幫助企業(yè)更好復工復業(yè)。