江蘇將發(fā)布“位上菜”制作標(biāo)準(zhǔn) 倡導(dǎo)綠色用餐方式

(記者 劉偉娟 文 / 攝)金陵鹽水鴨、薺菜鮰魚獅子頭、脆皮乳鴿 ……3 月 17 日，2020 中國好味道春季美食發(fā)布會(huì)上，南京 10 位大廚現(xiàn)場展示拿手菜。在品鑒美食后，舉行了《位上菜制作要求》標(biāo)準(zhǔn)座談會(huì)。現(xiàn)代快報(bào)記者獲悉，最快 4 月，江蘇將出臺(tái)位上菜制作標(biāo)準(zhǔn)，旨在提升餐飲行業(yè)的核心競爭力，倡導(dǎo)新的綠色用餐方式。

那么，什么是位上菜呢?顧名思義就是按位上菜，一人一份的菜式?，F(xiàn)代快報(bào)記者了解到，以往，位上菜在西餐里較為常見，但近年來，國內(nèi)一些上檔次的酒店及私房菜館、時(shí)尚餐廳已把"位上"的概念引入中餐消費(fèi)領(lǐng)域，引起了新一輪的"精而小"美食消費(fèi)趨勢。位上菜除了上檔次之外，還讓很多消費(fèi)者覺得衛(wèi)生。

此次受疫情影響，餐飲行業(yè)陷入了困境。然而，餐飲行業(yè)人并沒有消沉，反思并研究如何提升餐飲行業(yè)的核心競爭力?！段簧喜酥谱饕蟆窐?biāo)準(zhǔn)座談會(huì)上，來自省餐飲協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)、美食評(píng)論家等代表參與討論。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長于學(xué)榮表示，位上菜相當(dāng)于分餐制，其標(biāo)準(zhǔn)很多，包含人員要求、加工要求、分類要求、主配要求、推廣價(jià)值等。比如：分類要求又細(xì)分為冷菜、熱菜、主食和甜品等要求。

于學(xué)榮表示，目前，位上菜制作標(biāo)準(zhǔn)還在討論中，還需經(jīng)過征求意見、起草、修改等環(huán)節(jié)，最快 4 月發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，將引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成新的消費(fèi)習(xí)慣及用餐方式，從而引導(dǎo)行業(yè)綠色發(fā)展。

活動(dòng)現(xiàn)場，10 位大廚做的拿手菜就以"位上菜"的形式讓大家品鑒。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)還向 10 位大廚頒發(fā)了創(chuàng)意位上菜導(dǎo)師證書。