充分運(yùn)用大數(shù)據(jù)等高科技手段遏制餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，雖然這句詩對大多數(shù)國人來說都耳熟能詳，但餐飲業(yè)浪費(fèi)卻依然存在，甚至觸目驚心。浪費(fèi)，有食客消費(fèi)者造成的，也有餐飲企業(yè)在采買、保存過程中由于不當(dāng)行為造成的損耗。(8月27日中國青年報(bào))

俗話說的好“民以食為天”，自古以來，飲食都是人們生存的必備條件，隨著人們生產(chǎn)生活條件不斷得到改善。我國已經(jīng)基本解決溫飽問題，但糧食浪費(fèi)問題近年來卻越來越嚴(yán)重，浪費(fèi)趨勢看來甚至觸目驚心，不僅食客消費(fèi)者存在，餐飲企業(yè)也存在。隨著浪費(fèi)現(xiàn)象，特別是近年來越來越多博眼球的網(wǎng)絡(luò)吃播等浪費(fèi)糧食現(xiàn)象愈演愈烈，遏制浪費(fèi)已成為全民共識。過度的糧食浪費(fèi)已經(jīng)成了影響糧食安全的一種重要表現(xiàn)。浪費(fèi)是對農(nóng)民辛勤勞作的漠視，社會關(guān)注、群眾痛恨。

不僅是食客，餐飲企業(yè)浪費(fèi)現(xiàn)象也十分嚴(yán)重，餐飲行業(yè)如何規(guī)避浪費(fèi)一直是個難題，但隨著科學(xué)技術(shù)進(jìn)步，特別是大數(shù)據(jù)技術(shù)的進(jìn)一步完善，大數(shù)據(jù)對于餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)進(jìn)行收集整理，對消費(fèi)場景和消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行分析，從而有針對的對餐飲企業(yè)浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行科學(xué)規(guī)避。減少食物浪費(fèi)不僅要從消費(fèi)端控制，也要從生產(chǎn)端、原料端進(jìn)行把控。對于餐飲企業(yè)來說，在原料的生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)減少浪費(fèi)更為重要。在備料時(shí)就應(yīng)做好預(yù)測，科學(xué)備菜，減少損耗。

在原料加工方面，如何控制好食材損耗，也是值得餐飲企業(yè)思考的問題。為了減少食材損耗，要與上游的原料生產(chǎn)端進(jìn)行溝通，提出要求，通過生產(chǎn)方的標(biāo)準(zhǔn)化處理，保證原料的物盡其用，這些潛在的浪費(fèi)現(xiàn)象得到遏制，使資源更加有效配置。當(dāng)然遏制餐飲企業(yè)的浪費(fèi)要依托現(xiàn)金科學(xué)技術(shù)手段，通過諸如大數(shù)據(jù)等高科技技術(shù)手段，控制成本，規(guī)避浪費(fèi)，遏制浪費(fèi)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象。(作者：醉月秋寒)