春菜的“七十二變”，南京人有多會(huì)吃春天？

早春三月，萬(wàn)物復(fù)蘇。 隨著氣溫逐漸回暖，南京人的餐桌也迎來(lái)了一年一度的“春菜嘗鮮季”。3月1日，記者走訪(fǎng)南京多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和商超發(fā)現(xiàn)，各類(lèi)時(shí)令春菜已搶鮮上市，綠意盎然的蔬菜不僅為市民帶來(lái)了春天的第一口鮮味，也豐富了春節(jié)過(guò)后的“菜籃子”。

田間直達(dá)餐桌，南京地產(chǎn)春菜“唱主角”

春天到了，一口“鮮”味是南京人餐桌上的最?lèi)?ài)。對(duì)于南京人而言，本地產(chǎn)的“七頭一腦”(香椿頭、薺菜頭、枸杞頭、馬蘭頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭、菊花腦)是春味的不可或缺。

在盒馬鮮生，雞毛菜、杭白菜、上海青、菠菜等多個(gè)品種的蔬菜青翠欲滴 。10.9元/200克的本地蘆蒿、9.8元/200克的鮮嫩蘆筍頭、13.9元/550克的雷筍已陸續(xù)上市。值得一提的是，為方便消費(fèi)者搭配菜肴，盒馬還貼出“春日限定”菜品——蘆蒿炒臘肉供參考。

據(jù)了解，今年春菜上市與春節(jié)保供“撞檔”。為了保障供應(yīng)，盒馬提前三個(gè)月鎖定了云南等地的春菜基地定植 。像香椿、春筍等早春代表性蔬菜，早期多依賴(lài)南方產(chǎn)地通過(guò)空運(yùn)發(fā)往全國(guó)。

在進(jìn)口超市奧樂(lè)齊，南京人愛(ài)吃的春菜也已上架。大葉茼蒿、蘆蒿、春筍、豌豆尖、香椿頭、枸杞頭一應(yīng)俱全。在悅活里超市，打上“春菜季”字樣的蔬菜包裝里是產(chǎn)自南京江寧區(qū)的馬蘭頭、霜打矮腳黃和霜打趴地菠菜。上午11時(shí)，超市工作人員已馬不停蹄上貨兩次，確保市民選購(gòu)時(shí)貨物不斷檔。

記者從南京眾彩農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)獲悉，今年2月份，每天的春菜交易量約為幾千斤。其中，云南香椿頭到貨量57.1噸，南京本地產(chǎn)的菊葉、馬蘭頭、豌豆葉、蘆蒿到貨量分別為39.3噸、23.4噸、1.45噸、711.8噸。

今年，南京本地的春菜供應(yīng)不僅在品種上更加豐富，在供應(yīng)鏈上也更加高效。在溧水區(qū)，春菜供應(yīng)早已按下“加速鍵”。晶橋鎮(zhèn)邰村的有機(jī)蔬菜基地內(nèi)，2000畝有機(jī)蔬菜長(zhǎng)勢(shì)喜人。依托覆蓋全國(guó)的全程冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，這些帶著露珠的精品蔬菜以“當(dāng)日達(dá)”的速度，不僅保障了南京本地市場(chǎng)，還將“南京產(chǎn)”遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海、深圳等城市 。

省外春菜供寧，春菜不局限于“時(shí)令限定”

舌尖的美味不止于本地產(chǎn)春菜，外地春菜在南京市場(chǎng)的熱銷(xiāo)，既源于南京人“不時(shí)不食”的飲食傳統(tǒng)，也得益于物流保鮮技術(shù)的升級(jí)。

“以前想吃外地春菜難保鮮，或者說(shuō)要花時(shí)間等待，現(xiàn)在冷鏈運(yùn)輸太方便了，來(lái)自云南的菌子、湖北的鮮蓮藕、板藍(lán)根青菜什么的吃起來(lái)和剛采摘的一樣鮮?！蹦暇┫M(fèi)者張恒說(shuō)。

南京眾彩農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，隨著大棚種植和冷鏈技術(shù)的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)的南京春菜如菊花腦、香椿頭已經(jīng)可以做到全年供應(yīng)，一些綠葉菜、螺螄、春筍、蠶豆等季節(jié)菜，基本上在眾彩也是一年四季可以買(mǎi)到。

隨著氣溫持續(xù)回升，記者也發(fā)現(xiàn)浙江春筍、福建菜心等更多省外春菜入寧，價(jià)格也將逐步趨于親民。

南京人對(duì)一口“春鮮”上頭，餐飲行業(yè)從業(yè)者就將“春鮮”藏到時(shí)令菜單里。記者搜索外賣(mài)平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，南京大牌檔推出香干馬蘭頭、蘆蒿炒臭干等時(shí)令菜;一品鮮食府(南湖店·南京菜)推出香椿苗雞蛋干;上海精菜館推出草頭圈子;垛上漁夫·興化菜館推出紅燒草頭虎頭等。

在南京從事餐飲行業(yè)的陳師傅介紹，每到春天，他的餐廳推出的香椿炒蝦仁、野蒜炒雞蛋等菜品日均銷(xiāo)量超百份，成為食客必點(diǎn)的時(shí)令美味。

從高價(jià)嘗鮮到日常餐桌，這些遠(yuǎn)道而來(lái)的春日鮮味，不僅豐富了南京市民的 “菜籃子”，更串聯(lián)起南北飲食文化，讓這個(gè)春天的舌尖滋味，既有本地情懷，更有全國(guó)風(fēng)味。

春菜深加工，年輕人的“懶人春味”

春菜的熱鬧，不只停留在菜市場(chǎng)和餐廳后廚。在超市的冷藏柜里，一場(chǎng)關(guān)于春菜的“變身記”也在同步上演。

為了適配年輕人快節(jié)奏的生活與“懶人吃法”，南京商超各大紛紛上線(xiàn)春菜深加工產(chǎn)品，把春日鮮味提前打理妥當(dāng)，市民不用下廚也能輕松嘗鮮。

南京多家超市與生鮮平臺(tái)，凈菜、半成品春菜成為貨架新寵。在線(xiàn)上的小象超市，記者看到洗凈拌好的馬蘭頭香干、薺菜春筍、蔥香蠶豆等即食春菜裝在透明保鮮盒里直接上架，開(kāi)袋就能享用，免去市民清洗和烹飪的麻煩。更是有春日預(yù)制菜包，春筍炒臘肉、蒜薹炒臘肉、筍尖咸肉煨豆腐等經(jīng)典春味組合，商家配齊了食材與調(diào)料，市民下單到貨后，用鍋翻炒幾分鐘就能上桌，還原飯店口感。

在盒馬鮮生的貨架上，香椿拌米線(xiàn)、板藍(lán)根青菜小籠包、草頭包子等深加工產(chǎn)品整齊排列，吸引了不少年輕消費(fèi)者駐足選購(gòu)。“自己買(mǎi)香椿回去處理，又要洗又要焯水，還挺麻煩的?！闭谶x購(gòu)的95后市民謝翔拿起一盒香椿拌米線(xiàn)說(shuō)，“這種加工好的，回家煮一下就能吃，味道也不錯(cuò)，很適合我們上班族。”

從“一把青菜”到“一口青團(tuán)”，春菜正在突破蔬菜的邊界，以更多元的形態(tài)進(jìn)入年輕人的日常。當(dāng)春日的鮮味被裝進(jìn)預(yù)制菜的包裝盒，時(shí)令不再是餐桌的“限量款”，而成為隨時(shí)可享的日常滋味。